酒店厨房菜品的毛利怎么算？

导读：酒店厨房菜品的毛利怎么算？ 酒店服务员工作内容？

销售价格减去原料成本，就是菜肴的毛利。

另外，还有内扣毛利路跟成本毛利率。

内扣毛利率是毛利除以产品的销售价格

成本毛利绿是毛利除以产品成本

举例来说，大肠成品菜肴每份销售价格50元，需要原料400克，大肠的进价为每斤20元，初步处理后，净料率为80%，每斤处理完刚好剩下400克。

用销售价格50元减去成本20元，30元就是这个菜的毛利。

用30元除以销售价格50元，得到的60%，就是这个菜肴的内扣毛利率

用30元除以产品成本20元，得到的150%，就是这个菜肴的成本毛利率

如果需要细致计算的话，不仅要去除主要原料的成本，还涉及到配料成本，调味品成本，燃气成品，工具的日常损耗等等很多细节。

酒店服务员工作内容？

1、按时到岗，接受领班分配的任务；

2、做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作；3、做好开餐前的各项准备工作，及时按要求

补充各种物品；

4、按照标准和要求，规范摆台，布置餐厅，了解预定及菜品酒水信息；5、按照餐厅规定的服务标准和程序细心周到地做好各个环节(如迎客、点菜、巡台、起菜、买单、送客等)的对客服务工作；

6、主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受和处理客人的投诉并及时向

餐厅领班汇报；

酒店服务员的工作内容是：

1、处理本楼层客人提出的合理服务；

2、本楼层宾客遗留物品的清点、上交；3、负责本楼层各项表格的填写、上报；4、做好楼层客房钥匙的领用、保管和交接工作；

5、检查、清点、保管本楼层的固定财产及棉织品、日用品；

6、按要求清扫整理客房和楼层公共区域，为客人提供干净安全的客房和环境；7、及时补充客房内的日用品；

8、负责本楼层设施的维护与保养；

9、完成上级交办的其他工作。

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