松鹤楼景点 松鹤楼必点菜

导读：松鹤楼景点 松鹤楼必点菜 1. 松鹤楼必点菜 2. 松鹤楼特色菜介绍 3. 松鹤楼的特色菜 4. 松鹤楼菜馆 5. 松鹤楼特色菜品 6. 松鹤楼推荐菜 7. 松鹤楼必点菜纯菜 8. 松鹤楼点菜单 9. 松鹤楼招牌菜必吃菜

1. 松鹤楼必点菜

1、七欣天

在苏州有很多分店，营业的很晚，做夜宵。家里那只很喜欢吃，然后我也惦记上了。期初是虾蟹贝类等的干锅，很入味，吃的差不多加汤点菜吃火锅，很鲜美。每桌都有隔断，相对比较有包厢的感觉，可根据人数定虾蟹的量和大小，有卡座也有大桌子，不管是三两好友还是家庭聚会，挺好的选择。

2、新梅华

很火的一个餐厅，总是看到好多人排队等位啊。以苏帮菜为主，但烤鸭是特色，人多肯定要点了试试。菜挺合我口味的，但是小姐妹觉得一般，因人而异吧。以前公司聚餐也经常去。旗下还有家叫“茶点”的餐厅，主打点心馄饨汤包之类的。

3、锦阳名灶

有两家，锦阳名灶·妈妈菜馆吃过好几次，另外一家没有去过。量足价格合理。也是偏苏式的，但是感觉又有改良。挺宽敞的饭店，很适合家庭聚餐吃饭，一楼东边开放式的厨房挺特别的，顾客当场在那拿卡片选菜，二楼是包厢。生意一直都挺好，装修也可以，请客吃饭去的很多，可提前预订，之前有同事结婚中午接待的酒席就是安排在这边的。

4、协和菜馆

这个是我小姐妹跟我提起的一家苏帮菜饭店，在凤凰街那边，自己没去吃过。据说很良心，口味很地道特色，又实惠。久闻大名，有机会去尝尝。

5、松鹤楼、得月楼

精致苏帮菜的典型代表。名气在外，价格不便宜，量不是很多，但质在那里。对松鹤楼比较有印象，确实很精致，口味菜色更讲究。属于相对比较高档的地方了。

6、香雪海

很多地方都有，家里请客吃饭，尤其是爸爸妈妈这种年纪的，都很认可的。一般场地都挺大的，不管是自家聚餐还是办生日宴满月酒都挺合适的。很实惠的地方，菜色也很多。

7、西山人家

这个也是开了很多家。一般在小区附近，两个店面大小，上下两层，平价又实惠的餐馆。鸡爪和猪蹄是一大锅烧出来的那种，浓油赤酱，特别好吃。深受青中老年人喜欢。

8、各类新式川菜餐厅

巴蜀传香、十二饭店、宽窄里……这些地方又漂亮又有气氛，菜品丰富，虽然主打“川”的特色，但也有所改良，有很多菜式创新，年龄层会相对年轻些，但是一家人聚餐也是很好的选择，可以做多做尝试。

9、老苏州大课堂

公司有次聚餐去的，点了好多菜，根本吃不完；每个菜的量也很足。除了点菜之外有很多苏式的点心，也会有其他菜系的菜。这地的装修还挺特别的，屋顶悬挂很多灯笼装饰，上面写的都是苏州的各种巷子、地方的名字。不知道有没有包厢，就餐环境有点热闹嘈杂。

2. 松鹤楼特色菜介绍

1、清炖蟹粉狮子头

　　清炖蟹粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。相传已有近千年历史。所谓“狮子头”，用扬州话说即是大肉。如果用北京方话说，即是大肉丸子。因为大肉烹制成熟后，表面一层的肥肉末已大体溶化或半溶化，而瘦肉末则相对显得凸起，恍惚给人以毛毛糙糙之感。于是，富有幽默感的人便称之为“狮子头”了。

　　清炖蟹粉狮子头是淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香，令人久久不能忘怀，此乃“扬州三头”之一。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。

　　2、大煮干丝

　　大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹� ��，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。此菜色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。

　　3、水晶肴蹄

　　水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。镇江“宴春酒楼”的水晶肴蹄，更是名不虚传。水晶肴蹄上桌时，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，如“眼镜肴”，“玉带钩肴”、“添灯棒肴”、“三角棱肴”等。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”

　　4、松鼠鳜鱼

　　“松鼠鳜鱼”是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制作形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事，此菜便名扬苏州。其后，经营者又用鳜鱼制作，故称“松鼠鳜鱼”，不久此菜便流传江南各地。此菜从创制至今已有二百多年的历史，现在它已闻名中外，成为中国最着名的菜肴之一。

3. 松鹤楼的特色菜

松鹤楼最著名的菜就是松鼠桂鱼，要100多元一份。 不喝酒的话300--400元足够了。

4. 松鹤楼菜馆

松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。

5. 松鹤楼特色菜品

松鹤楼始创于清乾隆年间，起初只是一家小三开间楼面的小店，后逐渐成为苏帮菜的“扛鼎之店”，松鹤楼名菜松鼠鳜鱼，是苏帮菜肴的“首席经典”。观前街松鹤楼先后经过多次翻建，营业面积达到3800多平方米，而松鹤楼连锁店目前已开到北京、上海等城市。

据了解，4月19日上午，在北京产权交易所举办的中华老字号松鹤楼股权转让项目推介会上，苏州松鹤楼饮食文化有限公司100%股权、苏州松鹤楼餐饮管理有限公司45%股权两个标的实行捆绑转让。核心资产还包括苏州肯德基公司20%股权及苏州核心商圈3.4万平方米左右的商业地产，资产评估价值约28亿元，挂牌价格19亿元。

6. 松鹤楼推荐菜

看你点什么菜了，松鹤楼招牌菜松鼠桂鱼180一斤，虽然有点贵但算是全苏州做的数一数二的了，非常值得一试。叫花鸡好像80左右，再点个青菜，凉菜就差不多了。差不多3，4百吧，最好先定位。

得月楼：苏帮鲜甜，苏州菜如苏州话般软糯甜润。由于其地理位置及自然资源，盛产河鲜、湖蚧等，以炖、焖、煨的烹调技艺见长，菜肴做工精细，口味偏甜。得月楼也是苏帮菜中的代表，传承苏菜特点的同时，还挖掘、延续明代流传下来的船菜、船点。招牌菜

松鼠桂鱼：经猪油炸制的桂鱼，浑身金黄，肉粒翻开如毛；趁热将卤汁淋桂鱼身时，会发出哧哧之声，犹如松鼠欢叫。

得月楼：人均消费82元

1960年代的电影《满意不满意》、1980年代的电影《小小得月楼》，都是在苏州得月 楼拍摄的。400多年的老店，有种典型的国营店气派，这菜价也略微“亲民”。

苏州得月楼菜馆

地址：苏州市观前街太监弄27号

电话：

简介：

该菜馆是一家著名的苏菜馆，在江苏享有盛名。得月楼菜馆保持了苏州菜炖、焖、炜、焐的传统技艺，四季供应各种菜肴近300个品种。春季名菜有白汁鼋菜、笋腌鲜、樱桃肉；夏季菜肴有西瓜鸡、响油鳝糊、精蒸鲥鱼、荷叶粉蒸肉；秋季有白汤鲫鱼、松鼠鳜鱼等；冬季有美味酱方等。

参考资料：我是苏州的～

7. 松鹤楼必点菜纯菜

您好，很高兴回答您的问题。

北京，中国的心脏，中国一线城市，中国政治，经济，文化中心，世界最大的城市之一……北京有太多太多的标签，当然美食也是其中之一。

要是说北京的特殊美食真的是数不胜数，本地的，传统的，外地来的，新型的，国际的等等，无法一一道来，下面的就给您介绍几种大众都能接受的必打卡之地。

1、北京烤鸭。

这个为什么放在首位呢，他是北京的地理性标志，来北京爬长城吃烤鸭曾经就作为北京旅游对外宣传的一个口号，能获此殊荣肯定没有那么简单

在北京最为有名的就是“全聚德”和“便宜房”两个代表了，都在北京有多家店，您可就近就餐。

庆丰包子铺

庆丰包子铺距今（ 2019年）已有71年的历史，当时的号叫“万兴居”，现在在北京西安门经营包子、小吃、饭、菜等。因包子选料严格，制作精细，味纯正， 生意十分红火。

豆汁

豆汁历史悠久，一说它早在辽宋时就是民间大众化食品。另一说是乾隆十八年(1753)，北京一粉房偶然发现发酵后粉浆生食酸甜可口，熬喝更好，于是有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布招募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。无论何种说法，北京人喝豆汁的历史都很悠久了。

爆肚

豆汁历史悠久，一说它早在辽宋时就是民间大众化食品。另一说是乾隆十八年(1753)，北京一粉房偶然发现发酵后粉浆生食酸甜可口，熬喝更好，于是有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布招募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。无论何种说法，北京人喝豆汁的历史都很悠久了。

炒肝

是北京早点的名小吃。每日清晨，卖炒肝的店摊众多，爱喝这一口的人也很多。炒肝那醇厚的美味，真是一大享受。然而炒肝是怎样兴起的，连一些老北京人也都不一定知道。

褡裢火烧

提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在东安市场内摆了一小食摊，首次供应。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口，原来它的制作与众不同。。姚氏夫妻因此成名致富。后在东安市场内开设了瑞明楼，但传至第二代，因经营不善而倒闭。当时店内的罗虎祥和郝家瑞精于此道，于1934年取每人名字中的一字相联，合资在门框胡同内开设了祥瑞饭馆，现改名为“瑞宾楼”，专供褡裢火烧。制作也愈加精细，一时名噪京都，成为北京家喻户晓的名食。

北京的美食是数不胜数，你如果是外地人，在这里住上一年半载也尝不完，所以呢就慢慢探索吧，希望我的回答对您有用。

8. 松鹤楼点菜单

做法一

一、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头� �巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿切断)，斩去脊骨，片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻(刀距约1厘米)、后斜剖(刀距3厘米)，深至鱼皮(勿破皮)，成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。

二、番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。

三、炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成。

制作关键

①要用鲜活鳜鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜。松鼠鳜鱼

②刀工要精巧，使成菜形似松鼠。

③调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼入味。

做法二

菜系:江苏

特色:鱼色金黄，外脆内松，卤汁金红，甜中带酸，鲜香可口。

原料:鲜活整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。松鼠鳜鱼

制作:

将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成(约17℃)，将鱼提起抖去氽粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热(约200℃)时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。

&做法三

用料

辅料

1.鳜鱼清洗干净，然后案板上垫块布，把鱼头切下来;用刀沿脊骨两侧平片至尾部，但是鱼尾部处不要切断;然后把鱼排骨剁下来;再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来

2.在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处，注意不要划破鱼皮;再斜刀成菱形把鱼肉深片切至鱼皮，依然注意不要把鱼皮划破

3.把切好花刀的鱼肉放入碗内，然后把料酒7克、葱姜和盐尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右;腌制好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉;锅内烧热油至7成左右的时候，先用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上，使之定型

4.定型好后的入肉放入油锅内炸制2分钟左右，捞起，然后待油温热后再下锅炸一次，表面金黄即可摆在盘子里;鱼头也要如此的炸熟;豌豆剥皮后用开水煮熟备用

5.然后把半碗水、醋、糖、料酒调成碗汁;炒锅内放少许油爆香腌鱼时用的葱姜，把2勺子番茄酱放进去;然后倒入碗汁，熬制浓稠，最后放香油、关火，倒在摆好盘的鱼上即可

6.完成

烹饪技巧

1、 一般的鱼身体表面有一层粘液，所以切的时候最好是垫块干净的布，这样 能避免鱼的身体滑动;

2、 剞花刀的时候最好是快点的刀，那样操作明显的会很轻松，就是千万要注意别划破皮哦;

3、 鱼肉腌制的步骤不能省，否则做出来的鱼肉很没有味道;

4、 炸鱼的避免翻动，特别是鱼肉没有定性的时候，很容易散。

做法四

主料

鳜鱼

辅料

鸡蛋(白皮)、姜、冬笋、香菇、青豆、虾仁

调料

番茄酱、食盐、香醋、白糖、玉米淀粉、江米酒松鼠鳜鱼

做法

1.鳜鱼去鳞腮内脏洗干净，留鳜鱼花。

2.沿着鱼鳃后面砍去鱼头。

3. 沿着鱼背下刀，片出腹背两片鱼肉，注意尾部是连在一起的不要断开，留2cm左右。

4. 砍掉背脊大刺，贴肉片下腹部肋间大刺。

5. 腹背两块大片鱼肉先横向斜角30度，每隔着5-10mm间隔切片，鱼皮不切开。

6. 接着竖向切，也是间隔5-10mm间隔切，鱼皮不切开。

7. 鱼头从中间剖开，在背颈部用刀砸几下，鱼头就平开并翘起了。这是成品前仰后翘的秘诀。

8. 鱼肉用一勺盐和三勺料酒，加姜丝抓腌大约半小时左右。

9. 去掉姜丝，鱼肉上均匀涂抹蛋黄，撒上玉米淀粉，这么反复两次，使鱼肉上均匀裹上厚厚的玉米淀粉。

10. 调甜酸汁:白糖3两，醋2两，盐1小勺，绍酒3大勺，蕃茄酱3大勺，玉米淀粉1大勺调成水淀粉。

11. 准备油锅，油烧到七八成热，微微冒青烟。鱼下锅时，鱼肉朝里，鱼肉朝外，很快鱼肉就会翻出成花卷筒状。也可拎着鱼尾巴，把热油一直往鱼身上淋，直到鱼肉熟透。

12.鱼肉捞起放冷后可以在此入锅二次炸酥捞起。最后炸熟鱼头。起锅装盘。鱼身下面铺垫一些熟笋丁，香菇丁，虾仁，青豆。

13. 宽油热锅加入甜酸汁，熬浓一点，趁热淋在鱼身上。

14.用青豆给鱼装上眼睛，鱼身上撒一把熟松子就好了。

小贴士

1.宴会用鳜鱼应该选用2斤左右的比较好，我的练习鱼只有1斤半的样子，小家宴足够。肉厚切出来的花会更均匀更细长。鳜鱼是鲈形目，没有鲤科鱼那么多肌间骨也就是小细刺，非常适合做这道菜。若换成其他多刺的淡水鱼，青草鲢鳙，鲤鲫鳊鲂，这八大家鱼都不合适。

2.特地请教了在中科院水生所当研究员的鱼类学专家同学，鳜鱼背鳍和臀鳍的棘鳍的刺如果刺破皮肤会引起红肿不适，操作时我都用干净布铺在鱼身上操作避免扎手。对了专家同学说鳜鱼花是消化系统的幽门盲囊。啧啧。专业啊。

3.切鱼片时，刀上沾水，鱼肉就不容易粘刀了。

4.用蛋黄裹住鱼肉一来炸出的鱼肉更金黄美观，二来能粘住更多玉米淀粉炸制时鱼肉外面更酥脆硬挺。有的教学视频和菜谱上用的蛋清，经考据是不对的，应该用蛋黄。

5.用大红浙醋做出来的浇汁更红亮美丽，没有红醋可以用白米醋代替。这是我细思差距悟出的心得。再想想古代没有蕃茄酱的，大概也是这红醋带出酸味和颜色吸引人。

6.二次油炸，鱼肉的酥壳口感更好。松鹤楼菜单上写的秘诀。

7.刀工，鳜鱼肉质非常细嫩，不比普通鱼肉那么好切。特别是鱼肚子那块儿，还有连着鱼尾巴切，都增加了难度。这个只能多练练了，没有捷径。

饮食宜忌

鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。吃鳜鱼有"痨虫"的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

有哮喘、咯血的病人不宜食用; 寒湿盛者不宜食用。

做法五

点评

炸后的鱼外酥里嫩，裹着酸甜的汁儿，一口一口吃的相当过瘾，用来宴客绝对让你面子十足，客人会震撼到有木有??还不抓紧操练起来?

食材

鳜鱼1条、香葱2根、姜1块、淀粉1/2碗、盐2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、番茄酱2汤匙、水淀粉1汤匙、白砂糖1汤匙

做法

1.鱼去头，下颚三角单独去掉，倒过来成为松鼠头。从两侧剖开去骨剔肉。

2.鱼肉洗净沥干，先倾斜刀45度，切片，皮不断，直刀切成交错菱形条纹。

3.鱼骨鱼头和鱼肉一起用葱段，姜丝，盐，胡椒粉腌渍10分钟，拍上干淀粉

4.把鱼骨鱼肉下油锅炸金黄，摆盘

5.番茄酱，白砂糖，加等量水，大火煮开勾芡搅拌均匀，浇在鱼上。

9. 松鹤楼招牌菜必吃菜

兜里没个200块钱，最好不要进去，怕你看了菜单儿，瘫在椅子上起不来，如果是请客吃饭，最好弄一张几万块钱的信用卡，临走的时候可以刷一刷

呵呵，如果您是屌丝级别的，就不要冲大个儿了，如果您是有点儿钱呢，还是可以吃一顿的，起码吃不穷，店里面的菜品肯定比其他地方会贵一些，有的会贵的很多，就看你的消费能力啦，饭店这种地方吃一顿能吃多少？如果他给你喊一个天价的菜，你可以直接到工商局举报他们让他们停业整顿，严重的可以吊销营业执照，所以饭店这种场合他们也不会开出一个天价的菜品，让你付不起，放心，一顿饭吃不穷你

Hash:1188ab0bd3275d799f0947052966d42cf490a189