普米族的饮食文化在全国的发展情况?

兰坪白族普米族自治县的普米族，占普米族人口的39.2％，在分布的各县中居首位。主要聚居在河西、通甸、金顶、拉井4个乡的14个村公所。宁蒗彝族自治县境内的普米族共有约占全县人口的4.3％。主要分布在拉后、永宁、红桥、翠依、红旗、西川、宁利、大兴镇、新营盘、跑马坪、战河、金棉等乡（镇）。还有一部分分布在云南省的丽江纳西族自治县、维西傈僳族自治县、永胜等县和四川省木里藏族自治县和盐源县。
文化民俗
　　１、服饰
　　云南普米族服装因地而异，不同区域的装束各具特色，易于辨认。然而各区域的这种差别又是错综复杂的，表现在不同方言区和不同民族杂居区或毗邻区的服装式样、纹饰上的综合变化，也就同时出现了同一地区服饰装束的不统一。如在宁蒗县境内的普米族服装中就有永宁和翠玉、西川、新营盘三种装束。
　　永宁和翠玉两地的普米族多与摩梭人杂居或毗邻，其服饰多受摩梭人服饰的影响而别具风格。男、女童13岁前着装与摩梭人相同，皆穿长衫，束腰带；13岁后举行过成人礼后的女子注重头饰，发辨以粗大为美，常和丝线一起盘放头顶。上衣为内外两件，多选用大红、玫瑰红等色泽艳丽的布料缝制，皆大襟右衽；外衣多选用金丝绒布料缝制；内衬一件粉红或桃红色中襟高领绸缎衬衫，领口、袖口外翻寸许，露红里；腰束红、黄、花色宽布彩带，胸佩双须银链；手戴玉镯、银圈及金、银戒指；下着素色直筒白褶长裙，裙缀多纹，均匀整齐，多习惯于选用白、蓝两色布料缝制。中老年妇女头包青布大帕，穿耳贯环，着大襟右衽青色金边衣，束红花腰带，青蓝布裙，年龄大者，多不束腰带，衣裙皆宽大素净，多倾向青、蓝两色，背披山羊皮，终年不离身。
　　普米族青年男子头戴毡帽，穿大襟右衽金边衣，腰束红、花布带，下着宽大长裤，膝下裹绑腿，多跣足。有的中青年男子头戴礼帽，穿金边衣，腰缠冲巴衣，脚穿长皮靴，其装束与摩梭男子毫无两样，唯身后的羊皮褂可作区别。中老年男子头包青布大帕，身着大襟右衽青蓝色金边衣，多不束腰带，亦不裹绑腿，穿宽大长裤，外套羊皮褂，多跣足。
　　如宁蒗县西川乡的普米族多与小凉山彝族杂居，其服装特点与凉山彝族服装相仿。这个地方的青年女子头覆方帕，帕式独特，程序复杂，戴时将彩线锁边折布一端对正前额，上压一条粗辨，发少者，用牦牛尾合青丝线编织而成的假辨代替。上衣一般分为两件，大襟右衽领褂和中襟右衽长袖衫，下着白褶长裙，其裙长和式样都与永宁、翠玉普米族相同，唯颜色有区别。西川普米族不论青年还是中老年妇女，多选用果绿、翠绿、浅蓝、毛蓝或天蓝等色彩较鲜艳的布料缝制。
　　而新营盘的普米族则多与汉族杂居，又与蒗蕖摩梭人毗邻，其服饰装束也在汉族和摩梭两者之间。这个地方的普米族未婚青年女子头顶一白毛巾，上压发辫，穿自制圆口布鞋，披羊皮。已婚妇女皆头缠青布大帕，白褶长裙与青年女子一致，皆为蓝、绿等色。中老年妇女装束与已婚妇女一样，唯颜色素一些，多倾向于青蓝两色，不喜披红着绿，亦不束宽腰带。
　　青年男子装束与永宁普米族相同，唯头饰有区别，多不戴礼帽或毡帽，只随意缠条白毛巾或蓝布条作装饰。中老年男子与成年男子相同，唯颜色素净些，不束腰带，不打绑腿。
　　随着社会的发展，交通的便利以及生活的提高，县内各乡普米族服装式样和纹样互相影响和交流日益增强，普米族服装也日趋统一。
　２、饮食
　　普米� �的饮食文化源远流长，具有鲜明的民族特色。主食包谷，兼食大米、小麦、青稞、燕麦、荞子等。肉食主要以猪、羊、牛肉为主，以猪羊肉为贵，佐食青菜、萝卜、瓜豆、酸腌菜等。其中猪膘肉是普米族最珍贵的肉食之一，一家人以拥有猪膘肉的多少来象征其财产的多少和富裕程度。因而家家都有贮存和缝制猪膘的习俗。猪膘久存而不腐，存放时间越长，其肉味越清香，肥而不腻，独具风味。其制作方法是：将宰后的猪掏去内脏，抽去骨头，用盐和花椒撒在猪腹内，然后把猪腹缝合，风腌起来，就成了一头完整的腊猪，普米语称“咱贡”。因外形犹如琵琶，也叫“琵琶肉”，是招待客人的上品。
　　生肉汤也是普米族最爱吃的风味餐。它一般选用野物如麂子、獐子、熊和家养的牦牛肉制作。先用刀背将野物的腿和胸肌肉一一拍扁，然后精心制成细碎块，放进碗里拌上葱花、花椒、果皮、樟木籽等佐料，再兑入适量冷水调拌均匀即可食用。其味鲜美可口，是一种不可多得的滋补佳品。
　　酸腌鱼是普米族常爱食用的美味佳肴。制作方法是将剖后的鲜鱼掏去内脏，用适量的温水将糌粑面、蒜、花椒、盐巴等佐料混匀，放入土制陶罐内，待过一月　便可开罐食用。吃时可直接佐餐食用，亦可炒后食用或放入清水中再加上适量辣椒，煮成酸辣汤等食用，酸味独特，味道鲜美。
　　米罐肠，制法是选取猪肥肠一节，洗净后将生猪血和生糯米混均，再拌上花椒、姜、香油等佐料后直接灌进猪肥肠内煮熟，待冷却后，切成小圆片用油炸后食用，是下酒下饭或馈赠亲友的美味佳品。
　　普米族喜欢喝茶，吸烟和饮酒。酥油茶是普米族生活中不可缺少的茶点美食。鼻烟是普米族区别于其他民族的吸烟方法。将较好的烟叶精心烘烤晒干，磨成细粉末，装入鼻烟盒，待想吸时，拿出鼻烟盒轻轻抖出一点烟粉抹于指甲上，直接送入鼻孔旁深吸。另外，普米族的里玛酒具有本民族特色。其味清香酸甜爽口，酒精度数在10度左右，呈浅黄色，内含多种营养物质。

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