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单体饭店在于饭店集团竞争中,存在哪些优势与劣

Scarlett • • 阅读 1178

单体饭店是中国饭店业的主体。据中国旅游饭店协会统计，我国星级饭店中，采用集团化经营的饭店约占我国饭店总数的7．6%，这意味着中国28万家旅游住宿设施中约有26万家饭店是单体饭店。
一、单体饭店的经营劣势
单体饭店在发展过程中面临着饭店集团的挑战，特别是在市场竞争日益激烈的今天，大型饭店集团疯狂扩张，饭店行业资源整合，使单体饭店遭遇到了前所未有地冲击。和单体饭店相比，饭店集团能更好地满足顾客的新要求，比如广告、预订、培训、价格等方面的要求。这涉及到品牌化、规模化、连锁化、网络化、现代化等问题。另外，对于国际客人来说，选择饭店的标准中最关注的是位置和品牌，而单体饭店在这些方面显然实力不济。总的来看，单体饭店在竞争中存在的劣势主要有以下几个方面：
1．管理模式方面的劣势
世界著名饭店管理集团都拥有一套成熟、合理、有效、系统的管理模式，规范成员饭店的行为。而国内单体饭店由于受经营者的个性、人员变动的影响，使规章制度形同虚设，没有得到很好的贯彻和执行。
2．市场营销方面的劣势
饭店集团依靠其成功的品牌经营理念，已为客人所接受。全球宣传的覆盖率高，具有广泛的知名度和影响力。特别是在国际市场的开拓和信息的交流与沟通方面，具有单体饭店无法比拟的优势。比如饭店集团，特别是跨国饭店集团拥有庞大的全球预定网络。客人随时都可以预定任何一个地方的系统内饭店，并且可以在几秒钟内得到确认。而国内的单体饭店只是配备了饭店的计算机管理系统，个别有了宣传网页，远远落后于中国社会经济客观发展的需要。
3．人力资源方面的劣势
饭店集团拥有持续且完成的人才培养和积蓄计划，集团中的中高层管理人员可以在不同地区、不同岗位之间相互交流管理经验。同时，饭店集团针对不同层级的员工会定期进行培训，以提升人力资源的竞争能力。而单体饭店在人才的培养上要多下功夫，这也是投资者和管理者的当务之急。
二、单体饭店的经营优势
然而，单体饭店并非一无是处，其所具有的某些特点也决定了经营特色和独特的竞争优势。
1．经营方式方面的优势
单体饭店经营起来更加灵活。饭店集团有一套严格的系统。比方说，你去香格里拉，北京、深圳、上海的香格里拉基本都是一样的。不管是硬件、服装，还是设计都是一个概念。它们不可能变，因为是集团统一要求。而单体饭店就可以根据自身的经营特点和当地的市场情况，做出相应的适合当地需求的改变。
比如，政府招待或企业的商务会议大多选择在与自己有密切关系的饭店举行，使得这些饭店能够长期保持稳定的客源，形成强大的客源优势。据资料显示，民航系统每年超过80%的会议选择在其下属的京瑞大厦举行。相对应的，在京瑞大厦的客源结构中，大约75%的客人与民航系统有着千丝万缕的联系。
2．管理成本方面的优势
单体饭店 是业主，也是管理公司，因此交给业主的这笔费用就节省下来了。而饭店集团都是管理公司，它们并不是业主，所以集团成员饭店投入在经营成本上的费用就比单体饭店高很多。
另外，单体饭店的员工也基本是本地人，部门经理的平均工资水平在2500元左右，普通员工在800元～1600元。而同比条件下，国外经济型饭店中方部门经理的平均工资则在4500元～8000元左右，普通员工则在1200元～2500元左右。这为单体饭店的发展保证了成本上的优势。
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3．企业文化优势
我国单体饭店的服务优势在于以地方特色的文化为背景的情调式服务，这种服务的涵盖面很广，形式多样，强调不同区域文化的差异，将区域的历史文化、民族风俗、生活习惯、服饰艺术、地方节庆等，融入到服务之中，开发新服务项目，满足顾客求新求异的消费需求。
由于中方饭店的企业文化与员工和顾客一脉相承，有明显的包容性和沟通性，使得单体饭店成为绝大多数国内游客的首选。
通过以上的优劣和劣势比较不难看出，单体饭店还是很有竞争力的。中国单体饭店的出路，是经营方式的变革，要对自己对市场有全面深刻的认识，找到自己的优势，找准自己的市场。万豪、喜来登有其存在的合理性，夫妻老婆店也有其存在的合理性，关键是要考虑未来的发展战略与成长道路。
三、单体饭店的发展出路
1．做好准确的市场定位
市场定位是企业及产品确定在目标市场上所处的位置，其实质是使本企业与其它企业严格区分开来，使顾客明显地感觉和认识到这种差别，从而在顾客心目中占有特殊的位置。
作为单体饭店，必须要根据地理位置、设施情况、装饰装修的情况来确定定位以及目标市场。比如广州白云国际会议中心，虽然所处的位置不在市区，但是其是华南地区规模最大、设施最先进、配套最完善，集会议、饭店、展览、饮食、娱乐、旅游、物业出租于一体的国际高端商务活动中心。根据这一的特点，饭店确定了以会议为特色，以展览为重点的经验思路。自饭店开业以来，接待了大量的政府会议和其它的商务会议以及一些大型活动。这对于饭店来说是一个很大的挑战，但饭店通过完整的计划制定和周到细致的服务得到了媒体、政府以及企业的高度赞赏，取得了良好的社会效益和经济效益，这跟饭店的定位准确有很大的关系。
由此可见，单体饭店要在市场中取得胜利，保持一个旺盛的发展势头，定位是非常重要的。
2．分析目标顾客的需求
单体饭店一定要和饭店集团一样注重分析顾客的需求，确定自己产品的特色和服务。
比如天津惠中酒店，是一家四星级的单体饭店，接待的客人以中档商务客人为主。饭店地处开发区金融区的核心位置，周围写字楼林立。针对这一的特点，饭店推出了多样化的餐饮产品，既有中高档的粤式菜肴和本地海鲜，又有快捷实惠的商务套餐。特别是中午的中式捞面，只要29元，便可以让客人吃饱吃好的同时，享受到高 级饭店的环境与服务，不仅为住店客人提供了很好的选择，而且吸引了周边企业的员工们，一经推出就受到了广泛的欢迎。而且通过“口碑”效应扩大了饭店的知名度和影响力，进一步确立了饭店的形象。
3．运用先进的技术手段
从饭店来说，最近几年越来越多的利用先进的技术手段来提高竞争力，这些基本上都是由饭店集团最先引入并有效利用，作为我们国内来说，单体饭店在这些方面确实有很多去思考和利用的手段。比如随着互联网的广泛发展，网络营销发挥着越来越重要的作用。每个饭店集团都有自己的管理系统，并发挥着积极的作用，而在这点上，我们单体饭店还是比较落后的。其实单体饭店利用好不一定会输给饭店集团，虽然品牌不一定有饭店集团高，但如果我们把自己饭店的网站作为直销的窗口去做好，有了网站之后再有效利用，把我们的管理系统和销售通过先进的方式与外界的渠道和地方公司去沟通，这就形成了多条销售网络，而不是单一的渠道。
4．提供贴心的个性化服务
随着经济发展和生活水平的提高，客人对饭店服务的要求也越来越高，更加注重个性化、特色服务。
作为一家五星级的单体国营饭店，圣庭苑酒店在强手如林的深圳地区，一直有着让同行艳羡的住房率，这在很大程度上要得益于饭店为客人提供的贴心服务。比如饭店推出的私人管家服务。客人从到店时起，便能在住店期间享受到一条龙的贴心服务，服务人员会帮他收拾行李、订机票、购物等等。另外，饭店还聘请了韩国、俄罗斯和菲律宾的外籍员工，针对不同国籍的客人提供服务。母语交流能够让我们的客人更容易产生亲切感。
总而言之，单体饭店要想做得好，就要学习掌握饭店集团的品牌、管理、人力资源、营销等优势，同时保持自己的激情与个性化服务的特色。一点一滴、脚踏实地地去做、去积累，去提升我们的品牌知名度，尽一个单体饭店最大的努力去拓展市场，才能在激烈的市场竞争中开拓出生存和发展的出路。

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