烤鱼怎么烤好？

烤鱼的起源：

在很早之前，据说当时的烤鱼是生存在河边的渔民，由于没有烹调的器具，只能用木棍将其穿起在火上烤熟，然后撒上些盐巴随便就下肚了，鱼根本没有入味。在偶然的一次吃烤鱼的时候，有个人不小心把鱼掉在汤汁之中，结果发现这样的烤鱼鲜美无比，从此形成了这种特色的烤鱼方式。

而贵阳留一手烤鱼正是源自于此。贵阳留一手烤鱼是融合腌、烤、炖、三种烹调工艺，充分借鉴川菜与火锅用料的特点，是一道营养丰富、口味独特的贵阳特色菜。其肉质软嫩、色泽金黄，吃起来外皮有一股奇香，鱼肉更是鲜嫩爽口，鲜而不腻，鱼香酥脆。不说了，流口水了！

主要特色：

贵阳留一手烤鱼采用活鱼现杀的方式，然后再用秘制配方腌制后，再置于炉火上烤制成熟，在放入准备好的铁盘中，然后将炒好的配菜与汤料淋在烤鱼之上，将铁盘架在小火炉上，让汤汁慢慢的渗透入鱼肉中，这种做法可以边吃边让小火持续炖煮，让鱼肉、配菜能慢慢吸收汤汁中的香料，越吃到最后越入味，在最后还可以加入新鲜的蔬菜，就如同小火锅一样。

主要材料：草鱼（也可换成其它鱼）、红油、辣椒、花椒、料酒、生抽、香菜、豆瓣酱、盐、鸡精、味精、土豆、茄子、胡萝卜、豆芽、魔芋等配菜

主要步骤：

1.草鱼把鱼鳞刮掉，丛鱼背上开刀，注意切到它肚子那既可，不要切断了。去掉内脏和黑膜，在鱼身两侧轻轻划上几刀，方便入味。

2.撒上盐，味精，葱段，生姜，料酒，搅拌，腌制十到十五分钟。

3.在腌制的时候顺便将土豆、茄子、胡萝卜、洋葱等配菜洗净切成条形。

4.鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两到三次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

5.炒锅放适量混合油（猪油和植物油各一半），下姜、蒜、豆瓣酱中火炒香加老油，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下土豆、茄子、胡萝卜等配菜大火烧开倒在装鱼的盆中。

6.另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜点缀。一盘色、香、味倶全的烤鱼就做好了。

这么好吃的留一手烤鱼，你在等什么？

是不是我给你留一手，你给我留一口啊？哈哈.....

下面请看最后一手，本人决定一手不留，喜欢的点个赞吧！

留一手最最重要的就是老油的制作。

材料：菜籽油2000克，牛油1000克，色拉油1500克，鸡油600克，� ��海椒200克，青花椒50克，猪油1000克，豆瓣1000克，姜蒜葱各200克，冰糖150克，醪糟500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果、紫草、香叶、陈皮各10克，香草10克，丁香5克。

做法：1.先将菜籽、色拉油、鸡油炼熟，牛油切碎，豆瓣剁碎，干辣椒煮水制成糍粑辣椒，姜葱蒜拍破，冰糖拍碎。把所有的油熬化。

2.放入姜葱蒜爆香，下入豆瓣，糍粑，青花椒用小火炒半小时，至炒干水分，炒出香气，拣去葱不用。

3.下入八角，山奈，桂皮，陈皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，丁香，再炒半小时，下入冰糖，醪糟慢慢熬制水分干。放凉即可。老油得来不易，一定要注意好好保存哦。

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