河北南皮董村孙家老席誉满海内外
近日，德国商人汉斯等慕名来到河北省南皮县董村，他们品尝了孙家老席后竖起拇指连连称赞“0K”。
据孙家老席第四代传人孙国法介绍说:老席，是当地民间婚丧嫁娶必备的传统美食佳肴，最初流传于明朝中期，盛行于清末民初。说起董村的老席，民间还流传着一个典故：清光绪年间，南皮董村西街张官祥（俗称张八哥）在宫廷御膳房任御厨，精湛厨艺深得慈禧太后的欢心。慈禧太后在宴请南皮籍军机大臣张之洞时，特命南皮籍御厨管事张官祥为张之洞做了一桌老席，张之洞深感慈禧太后的良苦用心。同时，对张官祥地道精湛厨艺连声称赞。尤其对张官祥独门手艺“芙蓉鸡”，受到张之洞当场奖赏。张官祥以一桌老席佳肴打动晚清四大重臣之一的张之洞，实属不易，荣耀之至，轰动朝野，董村老席一时名噪京城，被传为佳话。张官祥年事已高，辞别还乡后，被乡邻尊称为张八爷。张八爷收徒董村西街的于花文。尔后，于花文收徒董村南街的邹清海，邹清海收徒董村东街孙国法。孙国法不辱使命传艺于其子孙忠东，孙忠东传艺长子孙宁、次子孙新旺。董村孙家老席手工技艺传承有序，沿袭了宫廷御厨张官祥先生的烹调秘籍，故董村老席又有“清宫嫡传”之说。
该县寨子镇董村地处南皮县东南，毗邻山东，与山东隔河相望，系该县最古老的村镇之一。
董村建于秦，原称谓之“四合庙”。西汉武帝时，为齐孝王子刘越【高乐侯】的封地，置高乐县城，又称【永乐城】。元末明初，因董氏家族迁入后改名为董村并沿用至今。可谓历史悠久，作为驿道古镇，村民淳朴、勤劳，仍具秦汉遗风。
该县董村在近千余年的历史发展中，饮食业已形成当地独特的文化品牌。在民国初期，董村古镇风貌已初具规模。商业发达，逢五排十集日，吸引方圆百里客商云集，大街上酒馆林立，饭菜飘香；解放后，饮食业经过积累沉淀，不断发展，呈现空前繁荣景象。百家争鸣，争奇斗艳，尤其孙家老席清宫嫡传，经六世传承，一枝独秀，技压群芳，令邻县食客慕名品尝珍馐，大快朵颐，交口称赞。
该县董村孙家老席，做工复杂且独特。它以传统扣碗为主，标准席分四个大件和六个压桌碗：有红烧肉、黄面鸡、清水丸子、红烧鱼；六个压桌碗即;’芙蓉鸡、酥肉、红肉、白肉、红烧丸子、咸鲅鱼。其规格形式多种，正规大席细化为“四顶六”（四个大件，六个压桌碗）或“二顶八”（两个大件，八个压桌碗），也可单独八个碗或者六个碗。
该县董村孙家老席，在指定的食料基地，精选人工天然养殖的猪肉，根据猪身上所需部位肉质提纯后，用在不同的扣碗之中。猪肉分割好后，在经过煮、炸、炖等多道烹饪手法后，再把半成品的食材按标准摆放到标准的四寸黑瓷陶碗中，每个碗对肉的厚薄、长宽、数量都有规定的要求，不能有分毫差别。然后，把事先准备好的垫底食材放到各自相应的碗中，浇上第一遍秘制老汤，放入天然竹笼中，架到传统的黑铁锅之上，用木柴先大火烧制，开锅后换中火蒸15分钟，便可出锅。出锅后，把老席由传统黑瓷陶碗扣到准备好的六寸陶瓷碗之中，再浇第二遍秘制老汤，便可上桌食用。其味香飘四溢，色鲜艳红润，食之爽滑酥嫩、肉汁鲜美、唇齿留香、回味无穷。
为什么董村的孙家老席受到许多食客的欢迎呢？原来除了精湛的厨艺，还有选料的精良上:一、是选料精良，天然生态，营养价值高。董村孙家老席指定生猪养殖场，择优精选天然、无饲料喂养的家养猪肉，保障肉质的新鲜，对人体有益程度。经过多道工艺的加工提炼之后，在老席中加入秘制的老汤，使老席具有滋阴润燥、益精补血的功效，且提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质，维护了骨骼健康。二、是保留独特民族文化传统基因和生活记忆。佳肴作为传统手工技艺对中华传统技艺文化的传承与延续，起到举足轻重的作用。三、是拉动了冀、鲁两省的饮食文化交流。山东等地每年都有许多宾客慕名而来，品尝董村孙家老席，并用礼品盒馈赠亲朋好友。四、是得到外国友人的认可和高度评价。
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