美食美刻(73):传递家乡味道,保定人的餐桌上一定少不了它
一碟豆腐丝,外加一盘花生米,是很多保定人餐桌上最常出现的佐酒小菜,那豆香浓郁的豆腐丝,若再加以香菜、红椒丝,则会像艺术品一般引人食欲。而受众多、食客称赞的,必是高碑店豆腐丝莫属了。
高碑店出产的豆腐丝色泽乳黄、条股柔韧,以及它精细的制作工艺,得到了广大消费者的赞誉。高碑店的豆腐丝,留在一代人的脑海里的,不仅是阵阵豆香,更是一种家乡的味道。
高碑店豆腐丝,以伏地大豆为原料,经筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等工序制成。其中磨浆工艺采用大浆细磨法,用细纱布过滤,制成质地纯净,拉伸有力,食之筋道的豆腐丝;卤煮配料有花椒、肉蔻、大料等,火候及时间掌握适当,色香入味,且不软、不断。豆腐丝色泽乳白,围成束丝状,味道咸香,最宜佐酒下饭。其中五香豆腐丝柔韧有弹性,素称“豆腐筋”,是素食中富有营养、清香可口的上品。
风味独特的五香豆腐丝,是老幼皆宜、家肴游膳之佐餐佳品,有“素食之首”之美誉。有的饭店或者人家,豆腐丝还要再切为细丝,细如马尾,一根不断。河北多地的豆腐丝还拌以葱花、海带,操作这道菜品时,对豆腐丝的切制,是极为考究的。当地用“薄如纸,细如丝”来形容,毫不夸张地说,高碑店的豆腐丝,总飘浮着一缕淡淡的豆香。
近年来,高碑店豆腐丝加工业得到更大发展。国家把它列为地方特产,调拨大豆,组织加工生产,以满足过往旅客的需求。历经时代创新,现在的高碑店豆腐丝已经有黄豆五香味、黄豆麻辣味、黑豆五香味、黑豆麻辣味等各具特色的多种口味,还有有机豆腐丝、柴锅味豆腐丝、黑豆盒装等健康产品。
这一盘盛满香气的豆腐丝,在岁月的沉淀中愈加淳朴,在人们的日常生活中成为了不可缺少的鲜活的存在,也成为了人们挥之不去的美好回忆。
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