旅发倒计时（24）：匠心传承 慢工夫酿出的高阳老味道
美食之妙，在于它留得住过往,到得了远方。2020年，高阳李石头烧鸡铺、高阳醋酱园、高阳田家烧鸡等荣获“燕赵老字号”称号。这三家传承百年的老字号美食有怎样的魅力，让我们一探究竟。
李石头秘制三珍
“养鸡纵鸡食，鸡肥乃烹之。主人计固佳，不可与鸡知。”鲜嫩美味的烧鸡、醇厚丰美的猪蹄、嫩而不柴的熏乳鸽组成李石头秘制三珍。
李家祖上在“要想烧鸡香，八角加老汤”的基础上不断更新配方，在色、香、味、形上苦下功夫。经过反复实践，在选料，宰杀，整型，蒸煮，用汤，火候，熏制等环节上进步，摸索出一套自己的方略——选材要严格，食材的生长期是首要筛选点，精选的食材生长期要完全一致，保证质量；宰杀的要求——无病，空嚷，清肠，保证净腔无残留；蒸煮时，配料要好料齐备配比均匀，比例严格把控；火候用汤更要恰到好处，才能软而不烂，味美而形佳。
高阳田家烧鸡
莘桥田家开山鸡，又名田家烧鸡。其制作工艺，是冀中，乃至华北地区民间饮食文化的重要载体。历史悠久，工艺独特，绿色环保，品味醇正，外形美观，吉祥寓意鲜明。
莘桥，古称殷桥。民间故事传说，唐太宗李世民到殷桥村时，隐居于此的殷开山以殷桥村人自制的土鸡相招待。土鸡烤制、熏醅色香味形俱佳，李世民品尝过后赞不绝口，当场命名为“开山鸡”。殷姓人移居后，莘桥村土著田姓居民传承了其烧鸡制作工艺，历经千百年工艺完善，成为冀中一带享有盛名的地方名吃，与德州扒鸡齐名，人称口味“盖京南”。
高阳醋酱园
“大丰号的布，醋酱园的醋。”
“北京有六必居，保定有槐茂庄，高阳有醋酱园。”高阳醋酱园生产的老醋被当地人称做“干醋”，发酵、兜浆、水淋，讲究原汁原味，淋干为止，故称干醋。
二百年来，高阳西关醋酱园干醋酿制工艺影响了当地食品行业，干醋生产品牌有口皆碑，高阳醋酱园干醋的美味影响了一代又一代高阳子民和附近人群。
编辑：旅发大会特别报道组
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