晓宇：我与武安拽面的情结✅

作者：晓宇

在我儿时的记忆里，总是有一股拽面的香味令我难忘。那熟悉的影子径自在我眼前飘过，久违的味道怦然让人心动，不禁心旌荡漾，似乎嗅着那味道，就要跑回家乡去。拽面，是每个武安人最难忘的普通吃食。离开家乡二十多年，依然难忘家乡的味道，千万里之外，每每想起这一口时，味蕾便会萌动着忍不住的口水！……不管是酷夏还是严冬，如果能吃一碗地道的拽面，立马就从嘴里直爽到心底去。

拽面，号称武安第一名吃。我从小吃拽面长大，作为一名地地道道的武安人，无论我身在何时何地，总伴随着一种挥之不去、难以割舍的拽面情结。

武安人制作拽面的方法很简单，一般凉水和面，冬天用温水，用手沾盐水在面上反复捣，称轧面，(盐可以增加弹性)。面要软，硬了易拽断，面和好后放在盆中晾晾，然后打卤，拽面的卤主要是菜卤，把各种蔬菜，比如土豆，西红柿，长山药，茄子，青椒，洋白菜等混合在一起，放油锅里炒，然后放入炒好的肉片或鸡蛋，添水煮开即成菜卤。或炸酱卤：五花肉切小丁加葱姜爆炒，黄花菜，木耳等料也切小丁，再炸酱，将备好的料加入,再加一点高汤熬煮片刻即成炸酱卤。

把面擀成圆片儿，用刀切成小长条，两手分别捏住长条的两端，向两边把拽，一边拽一边掂，因为面加了盐,很劲道,很韧软，又有弹性，一般不会拽断，当拽得又薄又长时，放入滚开的锅里煮，然后再去拽另一条。等全部拽完，煮熟，用筷子挑到碗里。舀一勺菜卤子，再放些芝麻盐或芝麻酱，腐卤汤儿，韭花等调料，就可以享用了。此面稍宽稍厚，吃起来很筋道。。

我之所以会有挥之不去的拽面情结，或许是因为从吃拽面的过程中体会出来的人生哲理。拽拽面看着容易，其实是个技术活，每道工序都不能图省事，功夫下不到口感就出不来。煮面讲究时间和火候，吃面讲究卤子和佐料，尤其是不能忘记放芝麻盐，缺了芝麻盐就算不上正宗的武安拽面；火候和调配这两个词本身就蕴含着极大的学问，式无常式、法无定法，没办法精确描述，只可意会不可言传，所谓“运用之妙、存乎一心”，全凭用心去领悟和体会。

作为武安娃，拽面的味道是心里永远的小馋虫！小时候看妈妈做，现在得自己做才能解解这个馋了！我是在武安乡下长大的，在我的记忆中，每一个妇女都会拽面，而我母亲的拽面做得最好，很多人赞叹过母亲的手艺。现在，看着那油黄色的拽面，乡愁就更浓了。

时光流转，一切都在变化，不变的是武安人永远喜爱吃拽面，天天吃不腻，一天不吃想得慌，吃啥啥没味。

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晓宇：我与武安拽面的情结

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