【舌尖上的磁县】磁州扣碗
◆◆◆◆◆◆
情是磁州浓
中秋节到了
在这里
小编先祝大家中秋节快乐了~
那您想好中秋节
和家人、朋友团聚在一起
准备吃什么了吗？
没想好也没关系
小编给您支个招
磁州扣碗！
来来来
您往下看！
磁州扣碗
扣碗早已成为磁县美食不可或缺的一部分，具有最浓最浓的磁县乡土特色，生活在磁县，呼朋引伴，宴席上，大口吃肉，大碗喝酒，人生如此，不亦快哉！
关于扣碗系列
地道 精选
扣碗讲究肉的鲜嫩和汤汁的味道，以及翻碗的技巧，翻不好的是一身的油汁。翻碗就是将一深底盘碗扣在蒸好的碗上，扣紧，然后猛地由下向上翻，使碗在上，盘碗在下，这样食物就到了盘碗里。这样肉就如碗状一样扣在盘里，辅料埋在下面，好看又好吃。扣碗这个名字也是由此而来。
Delicious food
扣碗的种类
种类一
种类二
丸子
种类三
排骨
种类四
小酥肉
下面
小编将给您
详细介绍
磁州扣碗的做法
您看好了！
扣碗-腐乳肉
材料：五花肉、大块腐乳、老抽、姜片、葱段、花椒、大料、料酒
做法步骤
01
五花肉洗净，放入加有大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮8分熟，捞出洗净血沫控水待用；
02
炒锅中倒入食用油，在等待油热的时间里将豆腐切成3厘米x5厘米见方、1厘米厚的大块，将葱姜切丝；
03
油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸至肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出；
04
肉皮趁热抹上酱油，将肉切成1.5厘米左右的小块，豆腐对半切开；
05
将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上炸过的豆腐块与碗口齐平，放上花椒、八角、葱姜丝、辣椒；
06
将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁、清水、料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入碗中，上锅蒸半小时以上。
扣碗-小酥肉
小酥肉的选肉很关键，小酥肉要选择的肉是猪腿肉，肥瘦都有。
做法步骤
01
肉去皮，切成条。用盐、味精、鸡精腌制十多分钟；
02
粉芡加鸡蛋打成糊，和酥肉拌匀；
03
锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用；
04
把炸好的酥肉放入碗内，加入调制好的盐水、葱、姜、花椒、八角，上笼蒸1个小时即可扣到盘子内。
扣碗-丸子
材料：丸子、花椒、大料、桂皮、食醋、酱油、盐、糖、五香粉、高汤
做法步骤
01
新烤箱到手要空烤，让加热管的异味散掉；
02
采购回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要，不能有水有油或其他物质，否则蛋白永远打不发；
03
模具放于干燥处，如不是封闭环境，下次使用之前提前清洗一次；
04
烘焙的粉类材料，找个塑料箱装起来，特别是塑料密封袋封装的原料，容易粘灰后发腻。
扣碗-排骨
材料：排骨、料酒、盐、酱油、鸡蛋、淀粉、面粉、葱姜、辣椒、酱油
做法步骤
01
排骨洗净、控水，加料酒、盐、酱油、一个鸡蛋、少许淀粉和面粉搅拌均匀入味；
02
油锅炸至金黄色；
03
在碗底放入一粒大料、少许花椒后，放入排骨，再放上葱、姜、辣椒、盐、酱油以及少许料酒，在碗内放入齐平排骨的热水；
04
放入锅中小火蒸5-6小时，也可以在压力锅里家少许水，直接把排骨碗放入，压40分钟，再放入蒸锅中蒸1小时入味，可节约时间，并且口感更好。
以上就是磁州扣碗的种类以及做法了
您学会了吗？
试着学做一下
跟家人一起品尝一下吧！
爱吃的小伙伴们
又到了逛吃逛吃的季节了
趁着贴秋膘
来磁县，我请你……
唯有美食和时光不可辜负
不管你来不来，我都在这里……
用食物唤醒你
享受美食 爱上磁县
视 频｜张 浩
编 辑｜张 浩
校 对｜亚 萍
审 核｜东 平
Hash:c9ef847e88ceb70a74a633b08fd67813c870b30b
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