唐山美食上央视,各种唐山老味道都在这里!

唐山地处渤海湾中心地带,位于河北东部,东隔滦河秦皇岛市相望,西与天津市毗邻,南临渤海,北依燕山长城承德市相望。

唐山的夜晚不仅有秀丽的风光,夜市上的美食也是让人眼花缭乱。蒸的、煮的、卤的、冻的,应有尽有。唐山夜市上的美食,保准会让你食欲大开,根本停不下来。

这里是唐山最具当地特色的夜市美食一条街,是一个封闭的室内夜市。这里的每一个景观、每一个角落,都在还原老唐山的样貌。不仅如此,这里的近百种特色美食,各个都是唐山老味道。

食客们告诉我们,这个夜市上有一道菜品一定不能错过,那就是驴肉

厨师介绍说,这驴肉可以说浑身是宝,不过,要想吃到美味的驴肉,得让驴肉充分吸收辅料的精华才行。而这关键的一步就是在把驴肉切成更容易入味的小块。这样一来,每种辅料都会发挥出它极致的属性。姜,裂变后的滋味会最大的程度的去除驴肉的膻味。老汤的加入,让驴肉更加的鲜美。要成就这道美味,还要耐得住性子,时间的沉淀,才能让驴肉充分吸收汤汁中的养分。

随着时间的推移,驴肉的颜色越来越红,厨师说,这颜色才是他家驴肉的精髓所在。

制作这道驴肉的师傅孙守山说,他家的驴肉和其他驴肉口感和颜色不同,不是因为驴的品种特殊,而是他们给驴吃的东西很特别,竟然是大枣

厨师 孙守山:

“这个驴,我们每天都喂,一天不低于2斤大枣,就是一种大枣驴,吃枣的驴,肉质又嫩又弹,补血养神。”

除了大枣驴肉,唐山宴夜市上的牛肉非常有特色。

美食爱好者 魏永:

“这个牛肉特别透亮,它的创作灵感来自于我们唐山的皮影,我们叫它皮影牛肉。”

唐山皮影是一门古老的民间传统艺术中国皮影戏中影响最大的种类之一。因以河北唐山地乐亭滦县滦南一带的语言音韵为其音乐特色,所以又叫“乐亭影”、“滦州影”。

慢火压制,低温冷冻的牛肉,就成了像皮影一样薄得牛肉片。这皮影牛肉光滑透亮,韧劲十足,口感劲道。

饹馇是唐山传统的面食小吃。关于饹馇的来历还有一段典故。据说当时清王朝在遵化建东陵后,守陵人为讨得皇家欢心,就把这一特产送进了皇宫。慈禧太后吃了两口,还没吃够,见太监想往下撤,说了句“隔着”吧。太监以为是太后赐的菜名,马上传令下去:“此菜名为饹馇”。饹馇与“隔着”谐音,从此,饹馇的叫法就在民间流传下来。

纯正的饹馇是以绿豆为原料。泡过的绿豆用石磨磨成豆浆,石磨豆浆口感更加清香浓郁。姜黄,是提升饹馇色泽的关键,也可以使它的口感更加丰富。

摊饹馇,是最为关键的一步。选择的燃料要用干栗叶,大火加热后,将绿豆豆浆放入平底锅当中,均匀摊开。成型起泡后,要迅速转入小火,等到饹馇色泽金黄,就可以起锅了。这样摊出来的饹馇,颜色金黄,富有弹性,口味独特。

饹馇,作为唐山最具代表性的特色美食,它可以做成很多种类的菜品。像饹馇夹子、饹馇片、饹馇丸子等等。

除了饹馇,板栗也是唐山的一大特产,迁西板栗闻名全国,除了传统的糖炒板栗,唐山人还将板栗做成了很多夜市上的上美味的菜肴,板栗炖鸡就是其中的代表。

做板栗炖鸡,板栗自然是这道菜的精华所在。板栗的加入让鸡肉这个普通食材有了新的灵魂。鸡肉要经过高温油炸,才能释放出它独特的口感。炸成金黄色的鸡肉和糖炒过的板栗大火猛炒,再加入洋葱辣椒等配菜,翻炒几次,倒出备用。

锅内重新倒入热油,葱、姜下锅爆出香味,再倒入秘制的酱料。这时加入备用的鸡块、板栗等食材翻炒,高温作用下,板栗和鸡肉两种完全不同的香味充分融合,大火收汁儿,这道板栗烧鸡就做好了。这道菜色泽艳丽,香味扑鼻,真是让人口水直流啊!

板栗炖鸡,香甜可口,还不算完。他家的板栗红烧肉,色泽诱人,肥而不腻,板栗的加入更是让红烧肉又多了一份清香。

除了唐山市里的美食,在唐山市的其他区县,也有很多特色的夜市美食。每到晚上六七点,在唐山滦南县的这家小摊门口,都会排满了等待美食的食客。

摊主刘天杰,做这个油炸制品的小吃摊已经有近40年了。主打的有鸡架,还有就是大家最愿意花耐心等待的特殊美味——鸡尾,也就是鸡屁股。

刘师傅介绍说,要想吃到美味的鸡尾,鸡尾的处理很重要 。

小吃摊主 刘天杰:

“鸡尾上面都有一个毒腺,吃了最不卫生,鸡身上毒素都在这个上面,都得去干净了。”

处理干净的鸡尾,用刀一分为二 ,用竹签一一穿好。这样的鸡尾就可以拿到锅里进行炸制了。油炸好的鸡尾,还要刷上一层刘师傅自己制作的秘制酱料。这炸鸡尾算是制作完成了。

这里排队的食客们大部分都是奔着这个鸡尾来的,每天的销量也是异常火爆。刘师傅迫不得已只能限量销售,食客们提前来排队,先到先得。

除了滦南县,在唐山的曹妃甸区,这里是唐山的海港,每到傍晚,种类繁多的海鲜是这里夜市的主角。

这个外壳长着毛的贝类叫麻蚶,里面的肉质发红,异常鲜美。和米饭搭配在一起,是一道美食,叫麻蚶子焖米饭。

石师傅做这道菜,用的食材很简单。新鲜的麻蚶子、当地的大米,再加上点五花肉和蔬菜。锅内放入油,五花肉下锅煸出香味,接下来,去壳的麻蚶子的加入,能够迅速让锅内的味道变得丰富,鲜味和香味扑面而来。白菜经过翻炒,让普通食材进行了一次新的升华。把生的大米放入锅内,快速翻炒,让大米能够充分吸收麻蚶子鲜味和五花肉的香味。把锅内丰富的食材都倒入铁饭锅中,小火焖20多分钟,一份麻蚶子焖米饭就做好了。

来这家小店的食客,大多是冲着这种长毛的海鲜而来的,麻蚶子焖米饭既可以做主食,也可以当做海鲜菜肴,一举两得。

在唐山曹妃甸区的夜市上,还有一种特色美食是一定要去尝尝的,那就是河豚。唐山曹妃甸就是中国最早养殖红鳍东方鲀的地方,曹妃甸的十里海河豚小镇是亚洲最大的河豚鱼养殖基地。一到傍晚,来到这里的食客,必点的就是河豚了。

食客们点的最多就是红烧河豚鱼红烧河豚鱼,要选择整条的河豚鱼。姜片、香叶等8种配料都是红烧河豚的标配。热油下锅,把准备好的配料放入油锅爆香后,处理好的河豚鱼要整条下锅。要想让河豚的鲜香味更浓,还要加入提前熬制好的高汤。小火慢炖出软嫩的口感,半个小时过后,这道红烧河豚鱼就可以出锅了。

每到夏夜,唐山的南湖公园便成了人们休闲娱乐的最佳场所,一场接一场的喷泉表演,让前来观赏的市民们应接不暇。水幕不断变换的影像,配合着动感的音乐,瞬间把人们带入到了一个如梦如幻的仲夏之夜。

来源:中央电视台消费主张栏目 中央电视台消费主张栏目

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