【舌尖上的曹妃甸】不是所有的梭鱼都叫开凌梭~

过了春节曹妃甸的海鱼开始上市,第一拨自然是开凌梭,又叫冷水梭鱼,曹妃甸当地称“冷口梭鱼”。这开凌梭还有一个特点是眼睛发红,因此也有称其为“红眼”的。关于这种美味,有俗话说“吃了开凌梭,鲜得没法说”,也有“丢了车和牛,不扔梭鱼头”一说,可以看出开凌梭鱼虽已足够鲜美,其中梭鱼头更要鲜美到极致。

每逢冬季到来,梭鱼便潜入深海越冬,处于半休眠状态,这时梭鱼极少进食,腹内杂物少。农历惊蛰前后春风送暖,万物复苏,冰凌开化,鱼群游入海口附近的河道觅食。春节后被捕捞到的开凌梭鱼味道鲜美,食时既不用刮鳞也不必完全剖肚,简单去了苦胆即可,最后是清水文火慢炖(渔民都是直接用海水),俗话说“千炖豆腐,万炖鱼”,其汤汁乳白,肉质鲜嫩,味美诱人。

还有一首专门赞美冷水梭鱼的诗:水花穿处急如梭,赭尾银鳞跃绿波。一样素鱼名冷口,登宴佳节庆中和。这是一首专写梭鱼的诗,诗中即写出了此种鱼名称的由来,也道出了此种鱼在什么季节食用味道最好。冷口者,为冰消雪化开河的时节,此时的梭鱼为素肠,没有土腥味儿,是食用的最佳季节。

春节刚过,曹妃甸便有大量开凌梭鱼出现在市场了。此道美食虽被吃货们津津乐道,其实价格便宜,跟其它时候相差无几。开凌梭鱼一直能吃到惊蛰前后,惊蛰后的梭鱼已经不能称为开凌梭了。惊蛰之后,市场上虽然很少专门养殖的梭鱼,基本为海鱼,但吃起来已大不如从前。

开凌梭鱼可以清炖、红烧为主,小点儿的可以腌制后油炸,或直接用锅煎。其中以清炖为佳,也只有开凌梭鱼清炖才好吃,其它时候的梭鱼若清炖味道会大打折扣。

来源:曹妃甸报

(作者 李贵胜;编辑 毕文丽)

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