太火了！正定必吃非遗小吃王家烧麦来啦！想排队都没地方站，考虑下我的感受……
美食，是一座城市最感性的记忆，是我们对故乡最感性的存在。出门在外，总会想念家乡那一口熟悉的味道。石家庄是一座年轻的城市，很多人觉得，我们没有地方特色美食，今天，我们要做的就是挖掘更多的属于石家庄的味道，贴上属于我们自己的美食标签。
寻找美食，传承文化
石家庄广播电视台经济广播《吃在石家庄》
特别奉献
《痴吃的爱·寻找石家庄名小吃》
传统味道·王家烧麦
正定古城位于石家庄的北侧，古时候被称为常山、真定。驾车穿过古城墙，进到古城里，径直开到了停车场，下车后徒步过去，走了没多远，就来到了王家烧麦的门口。青砖琉璃瓦，黑色的牌匾上写着，王家传统烧麦馆。
王家烧麦是石家庄非物质文化遗产，至今已经有上百年的历史。王家祖系回族，几经时代变迁，王家第六代传人王彦朝为了保持和发扬民族风味食品，最终继承祖业，将烧麦的秘方、技巧全部继承下来。
1998年荣获正定县 “最佳风味”食品奖，
2001年荣获“民间技艺能手”荣誉称号，
2003年荣获正定县清真大奖赛“优质风味奖”，
2013年荣获正定县金秋美食节“正定名吃”，
2016年荣获中国诚信万里行活动组委会颁发的“重点推荐诚信经营示范单位
”2017年由石家庄市人民政府主办，石家庄市商务局联合石家庄市烹饪协会协办，举办的“冀字号”烹饪大赛中荣获“石家庄老店”“石家庄名点”等荣誉称号。
食客：老板，再加两屉烧麦~~
王恒：好嘞，三号桌再加两屉
王恒是王家烧麦的第七代传承人，毕业之初，王恒并不想干这一行，和许多年轻人一样，他想追寻自己的理想。后来他的父亲亲自带着他，从选材到制作到经营，一步一步的，他肩负起了传承传统味道的责任，看到大家对王家烧麦的认可，慢慢的，他开始改变了他的想法。
一张面皮，擀6下
烧麦口感的好坏，皮儿和馅至关重要。和面直接决定了面皮的好坏，这里面可是大有讲究。首先是水温，水温必须要根据天气变化，进行调整。天气冷了，水稍微热点，天气热了，水温就稍微低点。水温不对，蒸出来的烧麦皮就会塌塌着，不仅影响美观，还影响口感。
面活好了，擀面杖也得好，做烧麦用的擀面杖叫走锤，这个走锤外面没有卖的，都是自己选完木头自己手工制作。走锤是枣木做的。枣木与其他木头相比更加滋腻，而且还压重，能够将面擀成荷叶边。王恒的爸爸，王家烧麦的第六代传承人王彦超告诉我们，他年轻时，最快一小时能擀520个皮，基本上每张皮擀5、6下就能成型。
馅料的制作必须要精致。牛肉要挑选前腿上的肋条肉，而且还是大花子肉。肉不能太肥，否则会腻；也不能太瘦，吃起来口感会柴，必须要一层油一层肉，这样做出的馅料才会松软可口，香而不腻。
初心不改，味道不变
中午烈日炎炎，路上行人很少，可是店里却是另一番景象，人头攒动，络绎不绝。座位全部坐满了，人们就站在走廊等着。王恒告诉我们，周末人多的时候，只要能站人的地，基本全满了，根本走不动路。
来这吃烧麦的不少人都是回头客，吃了几年甚至十几年，不少人就认这一口熟悉的味道。
食客：我是从小学开始吃的，吃了十几年，现在领着我家孩子继续来这吃，那必须好吃啊！
一屉烧麦上桌，立刻被它的颜值所吸引，皮儿洁白晶莹，别看皮很薄，里面的馅可不少，透着油亮，咬一口，清香可口，汤汁鲜美，烧麦一定要趁热吃，才能吃出它的鲜。
第六代传承人王彦朝今年已经54了，他从14、5岁就跟着他的父亲学习做烧麦，到现在已经干了30年了。从最开始的摆摊，再到后来开门店，改变的只有时间，不变的是做烧麦的初心。
王彦朝说，烧麦要想做好，就要用心。用心选材，用心和面，用心琢磨食客的感受，记得有一次有几个北京的小伙子，要了一份顶花烧麦，吃完全把烧麦顶扔了，这种造型的烧麦，中看不中吃，到嘴里面口感并不好，从那以后，王彦朝就一心一意的做敞口的烧麦，他说：“烧麦要符合大众的审美，符合大众的口味，要做就做最好的。做烧麦和做人一样，要实在。”
王彦朝：“我现在岁数越来越大了，我特别希望以后大家想起烧麦，就是王家烧麦，希望王家烧麦能一代一代传下去，大家也能一代传一代的来吃，别的不说，我敢保证不管多少年，东西都始终如一。”
地址：正定县燕赵南大街与中山路交叉口西南角(大十字街西南角)。
电话：13603390936
下期预告：高建民酒楼
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