[静海美食]金黄酥脆的素丸子✅

记忆中的老味道

奶奶和姥姥的爱

都包在这一个个

圆滚滚的丸子里

这次

咱们一起回到旧时光！

静海人童年时最爱的就是各种酥脆的炸物，姥姥做的炸茄夹、炸藕夹、尤其是刚出锅儿的被炸的金黄酥脆的素丸子，简直太香了。要做素丸子，早早就开始把萝卜擦丝，各种准备。最后出锅的香喷喷金黄色的素丸子，可是很多人怀念的童年味道！

市场上的丸子有些就太软了缺少酥脆劲儿，那是素丸子里的面放的太多了！丸子一定要酥脆，吃起来咯吱咯吱的有嚼劲才好吃！

素丸子最重要的就是里面的素菜，萝卜丝和胡萝卜丝多才能口感清甜，炸出来的素丸子香而不腻！

无论是比较经典的旱萝卜素丸子还是更香甜的胡萝卜素丸子，想要做得好吃，萝卜必须要选好！这个时节的旱萝卜几乎都是窖藏萝卜，所以最怕出现储存不当，失水过多、发糠的情况。发糠的萝卜是绝对不行的，吃着没香味。当然，也不是水分越多越好，萝卜丝水分太多，会影响素丸子最终酥脆的口感。可以用盐杀去部分水分也是必要的。

胡萝卜也要选这样黄心的，黄心的比红心的要更甜！

素丸子要想炸得好吃，这火候非常重要，其实很多人担心有些炸的素丸子颜色深是不是因为它的油不好，其实这颜色深浅主要是因为火候。火候大颜色深，火候小颜色自然就浅一些，不过味道可就没那么香了。低油温下丸子，然后调高油温炸制15分钟左右，等丸子上色彻底成熟，酥香味美的素丸子就作成了。

素丸子菜谱

炸素丸子

食材：旱萝卜（小） 2个、香菜一小把、鸡蛋 1个、面粉（约300g）、盐、熟花椒粉、白胡椒粉、香油、葵花籽油、五香粉。

步骤：

1、萝卜去秧洗净，一切四瓣，擦丝。香菜洗净去根，切成小段，放香菜提味儿（介意香菜的可以不放）。

2、在萝卜丝的盆里打入一个鸡蛋，放盐、花椒粉、五香粉、白胡椒粉，慢慢倒入面粉，能够成团即可。最后加入香菜拌匀。

3、锅中倒油，多放油就不会吸太多油，当油锅轻轻冒烟，挤入一个丸子试试，如果冒大泡就可以了，一锅不要下太多，以防油锅温度下降太快，炸好的丸子捞出控油，如果觉得颜色不深，可最后再复炸一下。

旱萝卜素丸子

1 旱萝卜、胡萝卜丝加入盐，杀出水分，拌入香菜段。

2.加入酱豆腐块、五香粉、鸡蛋调匀。

3.加入三份面粉，一份淀粉，团成小丸子。

4.先四五成油温炸熟，再升高油温复炸，至外壳酥脆即可。

养生素丸子

食材：韭菜、虾仁、胡萝卜、鸡蛋、淀粉、面粉、鸡汁。

做法：

1、韭菜切成末，虾仁切丁，半个胡萝卜切成丁。三者放一起，加1个鸡蛋、鸡汁拌匀，放2份淀粉和1份面粉，全部搅拌均匀。

2、油温不要过高，团成韭菜丸子放入油锅浸炸，漂上来即可。油温升高，炸到表面酥脆。

茴香素丸子

1、500克茴香切碎，两三公分的长度即可，调入5克盐，杀一杀水分。

2、然后放入鸡蛋一个，就调好了。

3、淀粉、面粉的比例1:1，放入一个大碗中搅拌均匀。

4、淀粉和面粉要一点一点地加入到茴香中。

5、茴香能够捏成个儿以后，团丸子放入油锅中定型，然后升高油温，使其酥脆即可。

来源：i生活订阅号

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