为啥对兰州人说兰州拉面会急眼？因为我们兰州没有兰州拉面！
以前有这么一个段子，说美国奥尔良没有烤鸡翅，加州没有牛肉面，湖南也没有左宗棠鸡，都是一个个的商业噱头，我做美食栏目这么久，也有一个印象特别深刻，就是大名鼎鼎的兰州美食牛肉面，兰州以外的同学们一般都称为兰州拉面，我刚开始做美食文章的时候，有时候也会提到“兰州拉面”这个词，总会收到一大堆兰州朋友的吐槽，中心思想就是一个，我们兰州没有兰州拉面这个词，以前没有，以后也不会有！评论异常激烈，感觉我要是再说兰州拉面这个词就要急眼，弄的小编心里一阵忐忑。
于是我就静下心了认真找了找问题的答案，想知道这这到底是怎么回事，查询了一些资料，又找了几个兰州的同学交流了一下，才算搞清楚兰州人从来不把牛肉面叫做拉面的原因，还有为什么全国除了兰州，到处都是兰州拉面的原因。
兰州人眼中的牛肉面
如果给我一个赞美兰州的理由，不会是因为陌生人的那支兰州烟，也不会是让人魂牵梦萦兰州民谣，而是那一碗热气腾腾的兰州牛肉面。
有人说，兰州人的早晨不是被闹钟叫醒的，而是被飘进窗户的牛肉面香味给叫醒的，在兰州寒冷的冬天，天还没亮，如果有人急匆匆的从你身边走过，不要想着他们有什么急事需要赶早，很有可能他们要着急去附近的牛肉面馆吃个“头汤”。牛肉面对于兰州人，就是一天的开始，想要吃牛肉面，一定得早起，而大部分牛肉面馆都是早上六点半开门，每天的头锅汤做出来的面是最美味的。
在兰州的任何角落，千万不要说出“兰州拉面”这个词，因为这分分钟就会暴露你外地人的身份。如果你在兰州的牛肉面馆里，喊一声：来一碗兰州拉面，不要香菜，不要蒜苗，不要辣椒！我估计收钱阿姨大概会跟你翻脸，就算碰上脾气好的，大概也会在心里轻哼一声：瓜娃子！
即使你知道兰州牛肉面不能在兰州不能叫拉面，也保不准不闹笑话。
一个外地人走进兰州一家面馆，师傅问他：“下个啥滴？”外地人想想了答：“牛肉面。”
师傅叹了口气，心想这还有别的面吗？又问“你要个什么面？！”外地人语气坚定了三分，大声说到：“牛肉面！”
厨房师傅看了看他，终于丢掉已经揉皱的小票，扭头对正在揉面的小哥说：“加给这个尕娃下上个二细。”
不是兰州人真的不知道，兰州的牛肉面仅从宽度和形状来说就分为十多种！比如毛细、细面、三细、二柱子，毛韭叶、韭叶、薄宽、大宽等等，一般人还真弄不清楚情况，当你知道兰州拉面有宽细之分，起码在兰州老板眼里，已经足够能说明你是经常出入拉面馆这种高档场所的上流贵族了。
让兰州人有些伤感的是，兰州拉面的名气在甘肃以外的地方，要远远大于兰州清汤牛肉面的名气，这个莫名其妙的称呼常常能把兰州人气个半死。因为从牛肉面在兰州诞生以来，兰州就没有一种叫牛肉拉面的东西，你一外地人硬生生的要给人家改名字，这叫反客为主，兰州人自然会生气的紧。
这如同重庆的小面，你如果改名成“红油汤面”相信甜美动人的川妹子都不会答应，因为小面的小，不仅仅意味着简单，更代表着重庆人轻巧的生活态度。”武汉热干面，要被外地人改名成麻酱拌面，武汉人想必也是万般不乐意的，这不仅仅是一个名字，而是一种传统，一种对美食的尊重，一种对生活的态度。兰州牛肉面三两分钟煮毕，简单快捷；几块钱，有汤有肉有菜，没有什么繁文缛节，蹲在马路牙子上就能吃。吸溜吸溜几口下肚，令人神清气爽，用兰州人的话说：哎呀，真是满福得很。
这是兰州人独有的享受，一碗牛大下肚，一切烦恼都只能被抛在脑后，只是单纯的享受热汤面带来的温暖和幸福。为什么只能兰州人享受这种幸福，因为出了兰州，兰州牛肉面不仅变成了“兰州拉面”，味道似乎也走样了，真正的兰州人绝对不会认可这种“山寨”的牛肉面，真正的兰州牛肉面，一清、二白、三绿、四红、五黄，也就是说汤头要清，萝卜片要白的透亮，辣椒油要恰到好处，不能把汤染红了，香菜蒜苗都要青绿，面条要略微黄亮，配上香嫩的牛肉，来一份“蛋肉双飞”，配上几个可口的小菜，这才是兰州牛肉面正确的打开方式。
为什么外地全都是兰州拉面的招牌
有一种让人捧腹的说法，说的是只要是招牌是正宗兰州牛肉拉面的，全都不正宗，无一例外！当然，现在兰州牛肉拉面的商标已经被兰州正式注册，看到这个招牌说不准也是很正宗的哦。
说起遍布全国的“兰州牛肉拉面”，我们不得不提到甘肃一个临近的省份，青海，青海有一个叫化隆回族自治县的地方，位于青海省东部，黄土高原与青藏高原过渡地带。 偏远、贫穷，在全国没什么存在感，谁也想不到，就是这个县的人，却把兰州牛肉面带到了全国。
从上世纪八十年代，最初的化隆人开拓者们，以厦门为落脚点，做起了第一家青海拉面的生意，我印象中沙县小吃好像也是厦门了，厦门真是美食圣地啊，后来因为兰州牛肉面名气更大，就索性换上了“兰州牛肉拉面”的招牌，目前全国各地有近4万家来自青海化隆的“兰州拉面”。
化隆县人口20万，有7万人做拉面生意，几乎每家每户都有。这个比例实在是高的吓人，既然都是青海人在卖拉面，可他们为什么不用青海拉面，非要盗用“兰州拉面”的旗号呢？
因为青海拉面走出去以前，兰州牛肉面早就已经是全国知名的美食了，一条街上如果有两家店，一家兰州牛肉面，一家青海拉面，相比顾客选择兰州牛肉面的会更多一些，毕竟兰州牛肉面更认可，也不陌生，青海拉面大多数人听都没听说过。 为了开拓市场，青海人竟然创造般的融合了兰州和拉面两个词，直接组合成了兰州拉面的新词组。
随着化隆人的拉面生意越做越大，甚至都已经开到了海外，这兰州拉面的名号终于坐实，搞的正宗的兰州清汤牛肉面都不得不妥协，2010年，兰州牛肉拉面的商标正式由兰州在商标局注册成功，所以，兰州牛肉面已经等同于兰州拉面，也不必再太过纠结这个问题了，毕竟，这一碗面的味道，谁也无法从兰州人的记忆中抹除或者改变。
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