舌尖上的宁夏小吃，让人胃口大开，有机会有一定去尝尝
凉皮是西北特色小吃。凉皮从出现在宁夏这片土地至今，一直被人们追捧着。最为一道历史悠久的小吃，除了味道好，营养自然也是十分的丰富。冬天吃能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋天吃能去湿，凉皮可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。在宁夏，评价凉皮的标准最终取决于最后放的那勺辣椒。“多放点辣子”已经成为了宁夏人吃凉皮前说得最多的一句话。
对于宁夏人来说，小吃的范畴可大可小。最小能小到一种美食的特指，这种美食就叫做“小吃”。它是一种夹板、丸子烩制成的汤。
“夹板”就是类似盒子的面夹肉切成的一个个菱形块。制作夹板的馅儿可荤可素，好味道的关键就在于最后的过油，手艺若是过关，炸出的夹板口感酥脆而肉馅儿不焦。
在过去，这道小吃是席间的最后一道菜，也是宁夏人家中过年过节时饭桌上的一道传统菜，现在更多是作为一道特色小吃，成为了人们追忆时光的象征。
人们总是会怀念起当初的某种味道，又无奈于环境的变迁，随着时代的发展，很多曾经熟悉的味道正陆续淡出了人们的舌尖。麻辣串承载着我们孩童时代、学生时代的记忆，这种街头小吃以其低廉的价格，实在的味道，征服了一代又一代人。
麻辣串在宁夏有着另外一个名字——辣糊糊。
如今的辣糊糊菜品更加的丰富，辣味儿更加的浓烈，那一锅辣味儿汤汁便是它的精华所在。犹记得当年的价格只有一两毛钱，虽然现在的价格变了，但吃起来的那股子兴奋劲儿依然不减当年。
羊羔肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊来制成。把羊羔宰杀后，去其皮和内脏，洗净后放在大锅里煮，并放洋葱、胡椒等佐料。做法以爆炒、清蒸、黄焖为主。流行于宁夏、甘肃、青海、新疆四省区的回族聚居区，都是各地的特色清真美食。“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”据《本草纲目》载，羊 “暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”，是助元阳、补精血、益劳损之佳品。常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。
靖远羊羔肉是一种独特的地方风味美食。其特色在于独特的滩羊品种，独特的生长环境，独特的加工方法，独特的药膳滋补价值。靖远县属黄河冲击盆地，黄河流径154公里，造就了独特的气候环境。境内屈吴山、哈思山、云台山水草丰茂，气候凉爽，生长着柴胡、麻黄、蒲公英、黄芩、桔梗、薄荷、甘草等数十种草药，山中水流潺潺，矿物富集，羊羔日食药草，夜饮矿泉，从而使羊肉细胞成分改变，造就了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉，国家工商局正式授予“靖远羊羔肉”商标。靖远羊羔肉以其独特的加工方法，形成五大类20多个系列产品。主要有烹调方法有爆炒、蒸、煮、烤、炖等十多种，配以30多种调料、10多种药材相佐，具有温中补气、健胃益肾之功效，已走出靖远，成为华夏饮食文化一朵绚丽的奇葩。
炒糊饽是一道西北地方著名小吃，流行于宁夏银川、吴忠等地。特点是制作方便，配菜丰富，香、辣，嚼起来很有口感。“糊饽”是一种用烙饼切成饼条的俗称，又称“糊饽子”。而所谓炒糊饽，其实通俗地说，就是将这种烙饼切成条状，加以配料炒制而成的一道主食。
做法
原料：面粉、碱、羊肉、豆腐、干辣椒、葱、蒜、蒜苗、精盐、味精、葱姜水、花椒水、醋、酱油、植物油。制法：面粉加碱和成较硬的面团，稍饧后揉匀，再擀成薄饼，放入饼锅中烙至半熟，取出后切成长条。焖炒：焖炒时，炒勺里放适量植物油，先将羊肉丝煸炒至肉色变白，再依次放进豆腐条、干辣椒片等料和几勺羊肉汤。烧开后，将切好的饼条抖散放进勺内，盖上盖子。焖至饼条熟透，再撒上蒜苗终一即成。
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