珠海这只普通鸭爪，是如何逆袭成“非遗美食”享誉国内外的？
之前小编给大家安利过珠海斗门区斗门镇的“非物质文化遗产”大赤坎叉烧，这此咱们来品品另一道“非遗美食”——珠海斗门区连州镇的横山鸭扎包。
斗门连州镇可以说是不折不扣的美食之乡，上横黄沙蚬、粉洲禾虫、横山粉葛、横山鸭扎包是连州的传统四大美食，不仅深受珠海人民的喜爱，周边地区的游客也经常自驾过来品尝。
连州镇沙田宽广，农作物和水生物异常丰富，是国家级农业科技示范基地和生态文明建设示范区。因为环境宜人，没有污染，这里养殖的家禽质量上乘、口感鲜美。而制作横山鸭扎包最主要的取材就是来自当地的鸭子。
据说，早在清朝光绪年间，横山街商贸发达，有“小澳门”之称。当时11岁的叶润钊由于无钱读书，只好在当地一间叫“常得发”的餐馆当帮工。这家店除了销售油糖杂货外，还卖腊味和烧味。老板在制作腊鸭和烧鸭前，会将鸭脚、鸭下铲、鸭翼和鸭内脏取出来丢掉。
叶润钊觉得这样很浪费，于是将鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和肥猪肉等，腌制晾晒干并捆扎在一起，隔水蒸熟后分给工友下饭。大家吃过之后赞不绝口，纷纷问这么好吃的东西叫什么名字？叶润钊随口说了一句这是用鸭脚扎出来的，就叫鸭扎包吧， 横山鸭扎包就是这样得名的。后来，叶老先生又反复研制配料配比，鸭脚包愈加独具特色，更加美味可口。
经过一百多年的传承，制作横山鸭扎包的传统手法也逐步娴熟。现在制作鸭扎包的鸭子必须是在连州本地农家饲养的鸭子，并且这些鸭子都在稻田放养过一段时间。
挑选上等本地鸭子的鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和猪肉并除掉所有杂质，然后加入更种调味酱料调味，把调好味的食材放进瓷缸腌制5至6个小时，每隔1小时还要将缸里的食材搅转拌匀。
之后，再经过起水、生晒两个步骤，把这些食材做成“腊味”。最后把腊鸭肝、腊肉切成小块放进鸭脚的掌心，然后用腊鸭肠围绕鸭脚鸭肝腊肉一圈一圈地卷起来扎紧。美味的横山鸭扎包就这样做好了！
鸭扎包隔水蒸熟后就可以享用了！蒸熟的鸭脚包风味独特，香气四溢， 美而鲜，骨酥而脆，咬起来筋斗而生津。美味的横山鸭扎包深得食客们的喜爱，不仅是餐桌上的佳肴，也是送礼的佳品。
2013年12月，“横山鸭扎包”被列入广东省第五批省级非物质文化遗产名录。为了确保制作横山鸭扎包的传统手工技艺能够得到有效的保护和传承，当地政府还划拨了专项经费。
珠海举办的大大小小美食节都可以看到横山鸭扎包的身影。前两年在广州举办的国际旅游展，横山鸭扎包也作为珠海特色手信出现在了展会上。
近年来，横山鸭扎包已经可以批量生产，并且拥有了自己的品牌。作为“斗乡味道”腊味制品代表，横山鸭扎包目前已经有六成以上出口香港、澳门及美国等地。是真正享誉国内外的中国美食！
想要品尝这道“非遗美食”的朋友，到珠海斗门镇的斗门古街、接霞庄，唐家湾镇的山房路、淇澳岛都可以买到。散装的自己带回家享用，礼盒包装的可以送朋友。
珠海的一些饭店酒家也有跟横山鸭扎包合作，专门推出了横山鸭扎包菜单，上各大点评APP就可以搜索到。如果去不了珠海，也可以直接在某宝购买哦~
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