西安有名的饸饹原产这里?偶遇蓝田饸饹发源地,5元/碗很实在!

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陕西西安,有两样小吃长期占据街头小店和路边摊,堪称民间美食的“人气王”。

这便是凉皮饸饹

热饸饹

凉皮大家都知道秦镇的好吃。而饸饹,有两个地方的最有名气,一个是临潼区的斜口镇,另一个是蓝田县的普化镇。

西安的饸饹摊,统统不需要费心思取名字,只需要在招牌上打出斜口饸饹或蓝田普化饸饹的名字,自然就有吃客默契地寻来了。

西安灞桥集上的斜口饸饹西安灞桥老洞庙会上的蓝田饸饹

然而,说实话,吃了多年的“斜口饸饹”和“普化饸饹”,其实我还真没去过这两个地方。直到前两天,和家人开车去蓝田县的水陆庵、上悟真寺游玩,下山后肚子饿了,就近找个地方吃饭时,机缘巧合地摸到了大名鼎鼎的蓝田饸饹起源地——普化镇。

并且如愿以偿地吃到了原产地的普化饸饹,可能是饿了,也可能是真的好吃。路边摊凉拌的那种,一口气吃了两盘子,一份5元,两份10元,超实惠了,比在西安其他地方吃的都要便宜。

5元/份的蓝田普化饸饹

作为饸饹发源地,普化镇镇中心随处都能看到饸饹。

我们“用餐”的地方就在普化镇普化村的大门楼下,紧挨着门楼,有两个中年妇女在这里露天扎起简易棚子,支起一圈长条桌和凳子,摆上饸饹和三四个料汁碗,蒜汁、醋水、油泼辣子之类的,一边快速地在水瓢充当的盛器中搅拌着饸饹,一边浑身是眼地招徕着生意。

门楼附近,除了现吃的饸饹摊,还有人推车卖饸饹,据说是自己做的,不过也无从考证。

饸饹分黑、黄二色,黑色的是以苦荞为原料制作的,黄色的是以苦荞掺普通荞麦制作的,价格都一样,3.5元/斤,10元可买3斤。摊主还会免费赠送一包“秘制”调料——民间特制的灰黄色的土芥末。

因为家里人也喜欢吃饸饹,黄小黄还买了两斤,拿回家后,据家里“最资深”的饸饹爱好者称,原产地的饸 就是比其他地方买到的好吃,荞面的香味更浓郁。(我比较外行,没吃出这么细腻的感觉。)

普化镇是个什么地方呢?为什么这里的饸饹会这么有名?

普化镇是蓝田一个普普通通的乡镇,在它的中部,距离蓝田县城约8公里。镇中心距离水陆庵约两三公里。

地理上来说,它刚好处在一个十字路口,一边是沟通西安和商洛乃至河南312国道,一边则是连通长安区渭南的关中环线,它刚好处在十字交叉点上。

就在秦岭脚下

从地形上来说,它南北两面都是山,中间是平川,灞河自东向西从镇子中部穿过去,将全镇划分为南北两部分。

站在山口的上悟真寺景区,居高临下,能很清楚地看到镇子的地形,这里并不是平坦的,而是以灞河河谷为界限,南北两边缓慢地拔高。土层十分深厚的样子。

上街道突如其来的一道坡

后来在镇子上,看手机上显示的海拔,果然,这里海拔达到了500多米,比西安市区高出了100多米。

这样一个地方,自然是一片好的庄稼地,只是不知产不产荞麦。黄小黄还专门问了下饸饹摊主,她头也不抬地说:我们这里没种荞麦。

那或许普化曾经是一个商贸集散地了?

就像秦镇一样,之所以秦镇凉皮美名远扬,和它曾经商贸繁华的背景分不开。只是现今的普化镇看不出丝毫的古镇气息,也完全不像秦镇一样,对饸饹有旅游化的开发。也没有任何醒目的“普化饸饹”的招牌。

它似乎还没意识到可以用“饸饹”来做点品牌宣传的文章,还依靠着民间朴实的口口相传。

普化镇其实还蛮有优势的,号称“天下第一连环壁塑”的水陆庵景区和上悟真寺景区就在镇上,离镇中心仅几分钟车程。莲花山玉山、王顺山都离镇子不远,这个镇子居然还有一样国家级非物质文化遗产——蓝田普化水会音乐。大约起源于水陆庵的水陆法会佛事音乐。

水陆庵上悟真寺

现今的普化镇,还是一副充满着生活气息的朴实模样。如果你去了水陆庵,可以多走几步,到不远处的镇上尝一尝有名的蓝田普化饸饹呢。

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