话美食系列之云南篇：云南——红河
作者：怡妹儿话美食
每天多点幸福感，分享美食，聊聊美食。
红河，全称红河哈尼族彝族自治州，以蒙自市为自治州首府，位于云南省南部。这里居住着哈尼族、彝族、苗族等多个民族，有着绚丽多姿的风情与景观。
每个民族都有不同的饮食特点，红河的多民族形成了红河饮食文化的多样性，独特的地理位置和悠久的历史使红河的每一菜每一味都透露着自然与天然。
今天就给大家分享一些红河的特色美食吧。
是云南过桥米线的源始，是云南最具地方风味的小吃。蒙自过桥米线分为米线、高汤、拼盘三个主要部分，食用之时，把拼盘里的小菜和米线放入高汤里煮，非常具有特色。关于此米线，还有一个“贤妻送饭”的典故。
蒙自冰稀饭
非常有特点的美食，以“杨稀饭”最为出名。蒙自冰稀饭分为甜稀饭和咸稀饭两种。甜的以红豆稀饭为主，清凉可口。咸的以花生稀饭为主，再以佐料，润口舒心。
不同于其他扣肉的是，建水羊奶菜扣肉是以羊奶菜为原料。羊奶菜为野生匍匐植物，折断后流出奶样白浆，故名。将羊奶菜、甜酒、盐、干辣椒粉、青椒等制成酱菜。用此酱菜来做扣肉，味艳鲜美，酸甜适中，还曾受到乾隆皇帝的称赞。
建水草芽
建水特产的一种水生植物，因形似象牙，又称象牙菜。食用部分为地下匍匐茎，有脆、嫩的特点，而且营养也特别丰富。可炒、可煮、可煲汤等，是当地人和游客的热爱。
建水汽锅鸡
有着悠久的历史，在清代乾隆年间就开始流行，是国内特有的名菜。将鸡肉放入特有的汽锅里煮，再放上云南菌子等食物，汤鲜肉嫩，非常的爽口。这种用汽锅做出来的美食也特别的新鲜独特。
云南的特色，与宣威火腿齐名。此火腿来自泸西县三塘 2200米以上海拔的山区，用当地人的腊猪所制。火腿皮色黄亮、皮肉干燥、内外紧实，食用起来肉质清香爽口，余味悠久。
据县志记载明朝初年即有生产，清末选为贡品。在石屏县，街头巷尾到处可见这种烤豆腐。用发酵的豆腐来烤制，烤好后蘸上辣椒粉等，外焦里嫩、香味四溢，香香脆脆、美味可口。
是哈尼族的一道名菜。将肉洗净剁细，然后将姜、辣椒、花椒、盐等佐料与肉拌匀，放入竹筒里，用芭蕉叶塞住筒口，放到火炭里烧或者烤，竹子是非常的清香，肉是非常的鲜嫩。
哈尼族长街宴
是哈尼族的一个传统习俗，是一个祈福的宴席，非常有特点。当天，家家户户要做多种哈尼族风味的菜肴，准备好酒，家家户户再桌连桌沿街摆，摆成一条700米多长的街心宴（当地人称长龙宴或街心酒），这是中国最长的宴席。
此外，红河的特色美食还有建水芍凉粉、土鸡米线、红河卤鹅掌等。
你馋了吗？（欢迎补充）
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