在这一贵州奇葩美食面前，折耳根弱爆了！外地游客怕到无人敢尝试
贵州的美食琳琅满目，酸汤鱼、丝娃娃、折耳根、老干妈……酸、甜、苦、辣样样齐全，轻而易举“把隔壁省份的小孩儿都馋哭了”。而这些美食里，也有一些奇葩又黑暗的料理，让外地游客大呼看不懂吃不来，比如说大家熟知的折耳根，许多当地人喜欢吃；但是它有一种腥臭味，让人难以接受（尤其是第一次吃的）。但是本文想介绍的是另一种贵州美食，折耳根和它比起来简直弱爆了！
它是贵州省黔东南苗族美食，当地人都把它当做待客上品，有客人来才会做这道美食；它就是牛瘪火锅。吃瘪的习俗主要集中在苗、侗两族，主要分布在黔东南。什么是瘪？简单来说，“瘪”就是牛羊胃和小肠里还没来得及消化的内容物。取“瘪”的过程十分复杂，宰杀牛羊时，要先将其胃部划开，取出其中的内容物（基本上都是将消化还未消化的草料）。
然后用手挤压滤出汁液，那些黄绿色的汁液就是“瘪”。新鲜的牛瘪有浓重的腐腥气味，有经验的厨师会在烹饪时加入还要加上花椒、生姜、陈皮等调料油煎后煮开，同时激发出一种鲜香，才能真正上桌。里面可以加牛羊肉，也可以加牛羊杂。
如果细究取“瘪”的过程，不说“瘪”就是100%的“屎”，客观的说，也有80%。草料经过胃液的消化以后先进入小肠，最终会进入大肠，至于下一步会变成什么，也就不用多说了吧。很多人四舍五入，把牛瘪火锅直接叫做了牛粪火锅。
煮好的牛瘪是黄绿色的，吃到嘴里后感觉到是微苦的，但当地人觉得这瘪有健胃、祛热和助消化的功效，所以一般在家里来贵宾的时候才拿出来招待客人。而每个第一次见到牛瘪火锅的人，看着锅里咕噜冒泡的绿色浓汤，伴随蒸腾而起的水气，奇怪的味道随风吹送，人生阅历再怎么丰富的人打开玻璃锅盖前都得把脸别到后背。
许多人更表示听到牛粪火锅这个名字就倒胃口了，更别说吃了。总之，没人敢在黔东南人民的饭桌上撒野，在这里“黑暗料理折耳根”也只是最低段位；而牛瘪，堪 生化武器级别了。牛瘪从取得到制作，步骤繁多得之不易，因此还紧俏得很。
贵州当地有许多经营牛瘪的店，比如位于贵阳以东 200 公里的榕江县，就是这块黑暗料理地带的核心腹地，号称 " 天下第一瘪城 "。榕江县人口不过 40 万，牛瘪店遍布大街小巷，就连普通的饭店也能点到牛瘪，在榕江如果不卖牛瘪，饭店就开不起来。牛瘪已然成为了当地旅游业支柱。不过绝大部分光顾的客人都是来自当地。外出打拼的黔东南人民回乡第一件事情就是喝口牛瘪汤，灵魂才能得到安抚。
牛瘪也分汤锅与干锅的区别，汤锅牛瘪比较鲜嫩，但是味道更重；而干锅牛瘪味道会稍淡一些。如果第一次尝试，老板都会建议点干锅。吃到嘴里是感觉是微苦的，和牛瘪有缘的人都能get到微苦后的回甘，因而越吃越爱。因此能不能接受，还得实际吃了才知道。
牛瘪验证了中国的地大物博，饮食习惯众多。贵州确实是人类的终极家园，牛瘪汤就像茅台的反面。从折耳根到牛瘪火锅，贵州的友好善意不是谁都能消受的！不过，就算不喜欢吃，也请尊重少数民族的生活习惯；存在即合理，美食也是一样。你有吃过牛瘪火锅吗？感觉如何？没有吃过的下次去贵州敢于尝试一下吗？欢迎留言与我们分享，祝大家好胃口。
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