够辣、够酸、够香！到凯里夜市就舍不得走！
（央视财经《消费主张》）凯里市是黔东南州首府所在地，主要是苗族和侗族的聚居地。一说到凯里的美食，大家都知道这里的酸汤鱼是当地一绝，然而这里还有很多超出你想象的夜宵美食。一到热气渐消的夜晚，凯里人就出动了，为的就是夜市上够辣、够酸、够香的深夜美食。
粉肠是连接大肠和小肠很短的一段，它中间有一团晶莹浓稠的浆液，浆液饱满是上等粉肠的标志。
小火慢烤，烤上10多分钟，粉肠会弯成一个圈，变成金黄色，看起来就很有食欲。
这里还有一道让众人害羞的美食——猪的膀胱，当地人还给它起了一个含蓄的名字，叫“猪小肚”。可这个“猪小肚”吃起来比猪肚更有韧劲，又没什么脂肪。
与醋充分发挥化学反应后，像手洗衣服一样，轻轻揉搓，再剪成流苏状，这样烤制后，每一丝“猪小肚”中间的韧性和两头酥脆，在口腔里碰撞的感觉，妙不可言。
黔东南和贵州其他地区不一样，辣中讲究一个酸，男女老少甚至都有喝酸的嗜好。酸汤鱼、酸牛肉、酸汤砂锅粉……大街小巷都是以酸为主的餐馆。
《消费主张》记者发现，这家的酸跟之前吃过的酸不太一样。到底怎么不一样？许多嘴尖的食客也尝出来了区别。
消费者：除了酸和辣以外，还有就是这种鲜味，鲜味体现在，可能是人家单独配方，秘料里面。
这种酸汤锅底不仅有酸味，有辣味，不少人还都能吃出一个鲜味。秘密就在这底料中的一种小鱼，爬岩鱼。
爬岩鱼对生存环境要求很高，喜欢阳光充足的地方，这种鱼身上分泌一种像胶水一样的粘液，吸附在石块上生活。
8月正好是当地捕鱼的时候，村民将爬岩鱼和辣椒放一起腌制后，就可以存放很长时间，如今游客也能 在餐桌上吃到这种又酸又鲜的味道。
都说“酒香不怕巷子深”，现在是“汤臭不怕山深”。《消费主张》记者听说这山里有一家店，那里的汤那真是一个字——臭！
包大哥是这家店的老板，这桶里的汤，就是原汁原味的腌汤，也是这种臭味的源头。
腌汤，每年冬天用当地的青菜和五谷杂粮，经过一年多发酵而成，是苗族的一种美食，而用腌汤做锅底，其实是包大哥偶然发现的。
腌汤能激发食欲，帮助消化，有美容的功效，苗家女子多秀色，估计也就是这个原因吧。
除了腌汤的臭，在凯里，还有一种虫子也很臭，叫九香虫，当地叫“打屁虫”，看着很漂亮，像糖果一样，但是只要臭味沾到你手上，那就这样忍着吧，一时半会去除不掉。处理好，再和辣椒炒制，嚼起来香脆可口。
都说来了凯里要吃酸汤鱼，可《消费主张》记者听说，在一个丁字路口，有一家鱼的味道可不比酸汤鱼差，号称是“鱼中的夜宵一霸”，够辣，味够重！
苗王鱼，是苗族一道传统名菜，相传古时候，苗族先民中有一位著名部落首领，特别喜欢吃这道鱼，因而称之为“苗王鱼”。
如今夜宵里的苗王鱼保留了鱼的形状，由原来老百姓家常做法的冷吃，改成了热吃。鱼上面铺着的一层剁辣椒，色泽诱人，热气腾腾的辣椒香味，在不断地刺激着你的胃口。
到凯里，这里的小吃街也不会让你失望。
在位于市中心的中博商业步行街上，我们远远就看到了有人肩挑扁担在溜达。只要碰到有想吃豆腐的，这些小商贩就会找地方停下来，放下板凳，食客们就会围坐一团，而且价格也很实惠，一块钱4块。
光吃素怎么行，得再找点肉吃，这家烤肉店叫张秋菊小吃，以老板娘的名字命名，老板娘爱美，穿的肉和人一样——精致。
张秋菊 店老板：这个肉要穿两（块）瘦的，搭一（块）肥的，这样才好吃。
烤的时候，加上老板娘自己研制的秘制酱料，哪怕坐在隔壁店，闻着味都会忍不住跑来买10元钱的。
《消费主张》记者：当地人说到凯里吃夜宵，一定要来这条名字特别好玩的街，叫262。每到凌晨，这条街上还是有很多深夜寻觅美食的食客。据说这条街上有一种叫粉肠的美食，很不错，当地人说去了就知道，我得赶紧去找找看。
粉肠是连接大肠和小肠很短的一段，它中间有一团晶莹浓稠的浆液，浆液饱满是上等粉肠的标志，要得到好的粉肠，得让猪饿上一、两天，饿的猪直叫唤，流净食物后再开膛破腹，这样粉肠中间的粉才会多。
这个季节，市场上的粉肠很难买，也很容易买到苦的，而这家店的李老板一向坚持不好的就扔掉的原则。
小火慢烤，烤上10多分钟，粉肠会弯成一个圈，变成金黄色，看起来就很有食欲。
《消费主张》记者：咬一下，真的是有一股浆能够喷出来，特别像骨髓的感觉，而且外皮特别像QQ糖的样子，特别有弹性，味道真的很不错。
《消费主张》记者在这里还发现了一种特别像烤鱿鱼的食物，这到底是什么好东西？李老板还卖起了关子。
消费者：挺好吃的，但是原材料其实是一个很臭的东西，有一股腥臭味，但是有很多女孩子可能有点不太好意思吃这个。
消费者：虽然外观看起来，可能很多人并不能猜到是什么东西，但是你吃了之后，你会想要继续吃下去，我只能给你一个关键词，它是一个神秘的器官。
到底是什么器官值得食客们如此夸赞，可又都不好意思说，这种不属于菜单上的美食，让记者越发好奇了。为了揭开这个众人口中的秘密，第二天，小店一开门，《消费主张》记者就赶到了。
李大哥正在收拾的，就是昨晚上众人赞不绝口的原材料了，可这到底是什么？
陆祥菊 老板娘：尿脬，因为是包尿的， 以就叫尿脬。
原来让众人害羞的美食就是猪的膀胱，真是让人难以把名字同美味联系在一起。
“扯扯扯”这是处理膀胱过程中必要的一步。
当地人还给它起了一个含蓄的名字，叫“猪小肚”。这个“猪小肚”吃起来比猪肚更有韧劲，又没什么脂肪。可要成就这种单纯的美味背后，醋的功劳无可替代，与醋充分发挥化学反应后，像手洗衣服一样，轻轻揉搓，再剪成流苏状，这样烤制后，每一丝“猪小肚”中间的韧性和两头酥脆，在口腔里碰撞的感觉，妙不可言。
可就是这种听起来难以下咽的美味，每到夏天夜宵季，在凯里肉市上突然很紧俏，能不能买得到，拼的是夜宵店老板们的人缘和速度。
消费者：烤干干的，像瓜子似的，有嚼劲。
今天进的几个“猪小肚”，早已经卖光了，想要吃到这种美味，一是要有吃货的虔诚，最好开门就来，二是要和老板搞好关系，否则李老板就会偷偷留给别人。
能烤出让食客们吃不到还念念不忘的“猪小肚”，需要的就是小火慢烤，看似被扯得极薄的小肚，烤制起来需要的就是耐心。
李大哥和妻子认识已经有20年时间了。两个人在这条路上经营这家小店虽然时间不长，但已经攒了大批的粉丝，让这家在深夜亮着的小店，吸引着飞蛾扑火般的食客。
送走最后一波客人，这会儿已是凌晨4点多，小两口打扫好店里的卫生，6张桌子的小店，准备迎接明天新的开始。
黔东南和贵州其他地区不一样，辣中讲究一个酸，男女老少甚至都有喝酸的嗜好，红酸汤锅，米酸汤。
酸汤鱼、酸牛肉、酸汤砂锅粉……在这里是无酸不欢。大街小巷都是以酸为主的餐馆，《消费主张》记者也在这条吃酸的道路上停不下来，味觉也在适应了各种酸汤后变尖了。
《消费主张》记者：这个酸跟我之前吃过的酸汤的酸，不太一样。
到底怎么不一样？许多嘴尖的食客也尝出来了区别。
消费者：除了酸和辣以外，还有就是这种鲜味，鲜味体现在，可能是人家单独配方，秘料里面。
这种酸汤锅底不仅有酸味，有辣味，不少人还都能吃出一个鲜味。到底什么秘料让这个酸有了鲜味，原来秘密就在这底料中的一种 鱼，爬岩鱼。
这里是雷山县岩寨村旁的一条小溪，溪水十分清澈，我们可以用肉眼看见爬岩鱼，但是很难用手抓到。爬岩鱼对生存环境要求很高，喜欢阳光充足的地方，这种鱼身上分泌一种像胶水一样的粘液，吸附在石块上生活。
这种口大肚子小，用竹子编的竹具，就是这里专门的捕鱼工具，只要鱼进入肚子里，就很难再逃出来。
捕鱼具的口要放在水流湍急的溪水处，背着水流的方向，最好在周围放一些树枝，将爬岩鱼向上游的路彻底封锁住。然后到下游，用一些竹棍、铁棍敲击溪水底部的石头，时常扔石头将鱼往上游陷阱中赶。
8月正好是当地捕鱼的时候，村民将爬岩鱼和辣椒放一起腌制后，就可以存放很长时间，如今游客也能够在餐桌上吃到这种又酸又鲜的味道。
都说“酒香不怕巷子深”，现在是“汤臭不怕山深”。《消费主张》记者听说这山里有一家店，那里的汤真是一个字——臭！
《消费主张》记者今天晚上来寻找的是就是这种臭汤，刚进门，一股臭味就迎面扑来。原来散发臭味的就是大家围坐的一锅锅汤，食客们说说笑笑，完全忘记了空气中弥漫的味道，吃得津津有味。
包大哥是这家店的老板，这桶里的汤，就是原汁原味的腌汤，也是这种臭味的源头。
包正山 店老板：2017年的，应该有一年半了。
腌汤，每年冬天用当地的青菜和五谷杂粮，经过一年多发酵而成，是苗族的一种美食，而用腌汤做锅底，其实是包大哥偶然发现的。
包正山 店老板：刚刚开始的时候，大家也不是那么接受，因为毕竟臭。
消费者：第一次进到门口，我就觉得，怎么会花钱去吃这么臭的东西。
消费者：没吃过之前就觉得非常臭，不能接受。
虽然一开始心里是拒绝的，可是只要能坐下，从锅里夹起一块，嚼几口，你就会慢慢发现，这个臭味会在你的嗅 里消失，满嘴的香味就会占上风，刺激到你的味觉。
消费者：我最少要喝三碗汤。
消费者：吃了一次，过了几天，就特别想吃第二次。
腌汤能激发食欲，帮助消化，有美容的功效，苗家女子多秀色，估计也就是这个原因吧。包大哥做腌汤有15年时间了，现在生意也越做越好，客人一多，走路都是小跑。
包正山 店老板：这辈子没想到会做这样一个店，以前小的时候在家，只要想着不要再放牛就好了，不再去干农活就好了，现在就很满足了。
而包大哥要感谢的是母亲手艺的传承，母亲今年已经63岁了，为了让腌汤有正宗的臭味，这些年一直在帮忙把关。
除了腌汤的臭，在凯里，还有一种虫子也很臭，叫九香虫，当地叫“打屁虫”，看着很漂亮，像糖果一样，但是只要臭味沾到你手上，那就这样忍着吧，一时半会去除不掉。处理好，再和辣椒炒制，嚼起来香脆可口。
8月13日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2018中国夜市全攻略：贵州凯里》，次日16:29重播，敬请关注！
都说来了凯里要吃酸汤鱼，可《消费主张》记者听说，在一个丁字路口，有一家鱼的味道可不比酸汤鱼差，号称是“鱼中的夜宵一霸”，够辣，味够重！
消费者：让人忘不掉这种味道，这里面的辣椒很香。
苗王鱼，是苗族一道传统名菜，相传古时候，苗族先民中有一位著名部落首领，特别喜欢吃这道鱼，因而称之为“苗王鱼”。
如今夜宵里的苗王鱼保留了鱼的形状，由原来老百姓家常做法的冷吃，改成了热吃。鱼上面铺着的一层剁辣椒，色泽诱人，热气腾腾的辣椒香味，在不断地刺激着你的胃口。
消费者：主要是辣椒，烧的辣椒，味道很好的，放在这里面倒是特别辣。
12年前，李老板在这个丁字路口开了这家店，一个小店，4、5张桌子，一种味道，一做就是12年，从未变过。那到底为什么这个辣椒味道，能让食客吃上瘾，越辣越爱吃？
店员：辣椒主要是要把它烤熟，只是皮面稍微煳一点，就像我们烤玉米吃一样。
每天下午5点，店员就会开始准备当天晚上的辣椒，烧辣椒是第一道工序，烧熟而不烧焦，全凭感觉走。
趁热赶紧将烧好的辣椒擂碎，就是第二道工序。这擂辣椒和北方的捣蒜泥差不多，只不过工具有点大。接下来李老板要放大招了。
李书圣 店老板：我要到阁楼上配，这个不（能看），因为这是店里面的一个秘方。
没多久，老板就抱着秘方又出现了，老板用盆将秘方给扣得严严实实。店员说他们每天在这个时间都要静静地在外面等老板配好料，拌好辣椒才能进去。12年来，店员们一直遵守着这种不成文的规矩。
再用热好的油浇在拌好的辣椒上，随后将辣椒铺在已经蒸好的鱼上，辣中的一点咸味都是那么恰到好处，绕着舌尖，让人久久想念。
8月13日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2018中国夜市全攻略：贵州凯里》，次日16:29重播，敬请关注！
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