仡佬族的酥食 舌尖上的乡愁
多彩贵州网讯 “大寒迎年”，大寒至农历新年这段时间，位于贵州省务川自治县的仡佬族人们家家户户都在忙着用传统方法准备年货，等到春节时享用。其中“酥食”是仡佬族过年必备的美食。
家住务川自治县丹砂街道桃符社区居民申素娟夫妻是当地有名的酥食制作行家。
“仡佬族酥食是老祖宗留给我们最珍贵的遗产，现在已经列入了遵义市市级非遗名录，成为我们当地远近闻名的特产”申素娟介绍。
仡佬族酥食的主料是糯米，配以蜂蜜、花生、芝麻、酥麻、白砂糖，用印版制作而成。印板用梨木雕刻而成，有圆形、花、鸟、虫、鱼等图案。
香甜酥脆的酥食的制作：
按一定比例兑好糯米和粘米，经过泡制、晾干、炒熟，再磨细、过筛成米粉，馅料则是刚刚炒好的焦黄喷香的芝麻、酥麻，还有用微火熔化的蜂蜜，这些都是制作酥食的主要材料，需要提前准备妥当。
“擦酥食”的环节讲究的是力度和耐心，经过充分搅拌、反复搓揉，然后放入印板，按紧压实，把酥食的底面打磨光滑，再整齐的倒在蒸板上。
酥食的印花从印板而来，花鸟虫鱼，种类繁多、造型各异、寓意深刻。今年，匠心独具的卢雨又别出心裁，把有着明显地域文化特征的务川大贰纸牌符号也加入进来。
蒸酥食的环节，控制好温度和火候是关键。没过几分钟，酥食出锅了，热气腾腾，香气扑鼻，让人垂涎。待晾干以后就可以包装封存，以便食用，至此，酥食制作算是大功告成。
作者：徐飞 游亚蓝
一审：王信
二审：余从源
三审：唐全寿
【来源：多彩贵州网】
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