佛山打造世界知名“粤菜粤厨名城”

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美食聚人气、扩内需、树形象、惠民生,佛山将建设世界知名的“粤菜粤厨名城”。6月13日下午,佛山市实施粤菜师傅“1+5”系列工程建设推进会暨新闻发布会举行,会议提出着力建设世界知名的“粤菜粤厨名城”,并实施粤菜师傅“1+5”系列工程,从餐饮人才培养、美食体验设施建设、原材供应、走出去、文旅餐饮融合等5个方面擦亮佛山美食金字招牌,推动相关产业高质量发展。

连续3年投入1亿元,建设“粤菜粤厨名城”

以制造业而闻名的佛山也是一座美食之乡。作为粤菜的主要发源地,佛山享有“中国厨师之乡”“中国美食名城”“中国粤菜美食名城”“世界美食之都”等美誉。在《粤港澳大湾区发展规划纲要》中明确提出,支持佛山(顺德)等地弘扬特色饮食文化,共建世界美食之都。

会议上,佛山市委副书记、市长朱伟表示,实施粤菜师傅“1+5”系列工程是佛山深入贯彻落实习近平总书记视察广东重要讲话精神、关于粤港澳大湾区建设的重要指示批示精神以及广东省委、省政府“1+1+9”工作部署的务实举措。

朱伟称,深入实施粤菜师傅工程,传承、发展和创新粤菜文化,既是深化服务业供给侧结构性改革,满足人民群众美好生活需求的重要措施,也是进一步促消费稳增长、扩就业惠民生的重要内容。此外,挖掘和展示美食文化,打响佛山美食品牌,也是展现佛山文化魅力、提升佛山城市形象的重要契机。

根据会议上发布的系列方案,佛山将利用三年时间,全面实施粤菜师傅“1+5”系列工程,市财政将连续三年每年投入1亿元支持粤菜师傅工程建设。计划至2021年,全市餐饮业零售总额达500亿元,年均增长10%左右;实现旅游产业总收入突破1000亿元,年均增长10%左右,全年接待游客超过6000万人次。

2019年4月12日,佛山顺德厨师学院实训楼课室里人头涌动,“顺德十大名厨”之一的孔庆聪现场教学,高超的厨艺让学员惊叹不已。

同时,全力打造8条以上美食集聚街区,打造1个市级粤菜文化博物馆;培育出年经营额超5000万的龙头餐饮企业15家以上,国家钻级酒家8家以上,粤菜名厨30人,建立10个佛山市“粤菜师傅”培训基地和20个佛山市“粤菜师傅”大师工作室。新增食用农产品类市级农业龙头企业6家以上,新增“菜篮子”基地3家,新增农业品牌6个,在对口扶贫(帮扶)地区发展外延食用农产品基地1个,制定一批有佛山岭南特色的名菜名点粤菜领域联盟(团体)标准(规范)。

2019年4月29日,四川凉山金阳县精准扶贫 厨师培训班学员,姐妹花马海羊子(左2)和马海曲子(左3)在名厨的指导下学做蒸鸡蛋糕

2019年4月12日,四川凉山州金阳县35名“精准扶贫”厨师培训班学员, 在顺德职业技术学院厨师学院,正式开始参加为期两个月的免费厨艺系统培训,以期推动实现“一人学厨、全家脱贫”的扶贫攻坚目标。

会上,佛山市实施粤菜师傅“1+5”系列工程的形象标识和宣传语正式发布,标识设计理念紧密结合佛山整体行政区域、佛山实施粤菜师傅工程的主要内容和佛山五区的特色来展开。

实施5大重点工程 打响佛山美食知名度

佛山是粤菜的主要发源地,随着一代代厨师精心的钻研和耐心的历练,成就了丰富多样、精益求精、追求极致的佛山美食。近年来,随着佛山美食元素登上《舌尖上的中国》、《寻味顺德》、《鳗鱼的故事》、《风味人间》等美食纪录片,佛山美食品牌深入人心,有效带动佛山餐饮、旅游业发展。2018年,佛山荣登首届中国旅行社协会行业榜单,被评为“2018受游客欢迎的旅游目的地”,全市接待旅游者人数5424万人次,同比增长10%;餐饮收入352.33亿元,增长8.3%。依托于深厚的粤菜文化底蕴,佛山实施粤菜师傅工程具有得天独厚的优势。

顺德鱼饼

为进一步发挥自身优势,打响“岭南味·佛山品”知名度,加快推进餐饮业与上下游产业融合发展,佛山将全面实施“厨出佛山”粤菜师傅培育工程、“寻味佛山”粤菜美食体验工程、“佛味鲜生”优质粤菜食材建设工程、“佛味秀世界”粤菜粤厨走出去工程、“佛游味劲”文旅餐饮融合发展工程5大重点工程,“厨出佛山”粤菜师傅培育工程聚集于餐饮人才培养,计划每年培训粤菜师傅3000人以上,至2021年底,选拔认定30名佛山市粤菜名厨,建立10个佛山市“粤菜师傅”培训基地,建立20个佛山市“粤菜师傅”大师工作室。

2015年佛山美食节在顺德区北滘镇北滘广场举行,吸引众多游客排队购买顺德传统美食烧猪。

“寻味佛山”粤菜美食体验工程着眼于美食体验载体工程建设,将着力打造粤菜美食集聚区,支持餐饮企业进驻大型商业中心和社区、支持餐饮企业品牌化和特色化创新发展等。佛山五区将合力打造10余个特色鲜明、服务一流的美食集聚区,推动佛山美食街区向规模化、品牌化、特色化方向发展,提升佛山城市形象。

2016年顺德大良美食节。

“佛味鲜生”优质粤菜食材工程则围绕培育食用农产品经营主体、支持发展外延农业生产基地、大力培育推广农业品牌、强化产品源头追溯等重点工作推进。

佛山物产丰富,出产众多优质粤菜食 。

无公害蔬菜为佛山提供大量优质粤菜食材。

“佛味秀世界”粤菜粤厨走出去工程将在全国、“一带一路”沿线国家乃至世界各地开展交流合作,传播推广佛山粤菜粤厨和岭南美食,提升“岭南味、佛山品”品牌在国际上的美誉度。其中,佛山对本土餐饮企业到市外(国内如上海北京及国外大城市)开设分店的,给予相应补贴;佛山厨师到境外工作(如驻外机构等),也可享受相应奖励。

“佛游味劲”文旅餐饮融合发展工程,则致力于加快美食文旅载体建设、强化粤菜美食文化宣传推广、打造粤菜美食文旅品牌活动、开发粤菜美食旅游精品线路,力争到2021年,旅游产业总收入突破1000亿元、年均增长速度10%左右,全年接待游客超过6000万人次,其中过夜游客1800万人次,旅游业增加值占GDP比重3.85%。其中,佛山将重点打造“最岭南之佛山美食游”、“香港佛山节”、“澳门佛山节” 等几个市民耳熟能详的粤菜经典品牌活动。

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