峨眉山当地人最喜欢的小吃之一？牛肉豆腐脑！游客：还不错！
要说到四川峨眉山的必点小吃，那一定少不了豆腐脑这款了!据说当地的豆腐脑，一般是用骨头汤再搭配调料来进行熬煮，因此其口感也会比较嫩滑。而最有特色的是，它会结合峨眉山当地的风味组合成咸口的，素雅的会洒些葱花、香菜、油辣椒，再放入酥肉、榨菜等，具有咸香辣多重口味。另外还有加入鸡蛋的蛋冲豆腐脑、加入粉蒸牛肉的牛肉豆腐脑、加入粉蒸肥肠的肥肠豆腐脑，这几款都很受欢迎。
所说峨眉山的豆腐脑最大的特色是它的汤底，会精选大骨来熬煮高汤，因此初吃起来会很鲜美。然后就是会加以酥肉等各种本地风味的配料，尽显川式特色。
有在成都或是乐山吃过豆腐脑的，一定会发现峨眉山的这碗有着独特的做法。豆花会熬煮得很稠糊，先是一碗嫩滑的豆花倒入锅中，再用大铁勺将其打碎并搅匀，然后再捞入小碗里。接着酒入辣椒油、花椒粉、花生米、榨菜、葱花、蒜末等等佐料。如果这碗豆腐脑只放这些基础的佐料，在当地被称之为素豆腐脑。另外还有一种打入了生鸡蛋的蛋冲豆腐脑很受欢迎。
而最有口碑的则是添加了粉蒸牛肉的牛肉豆腐脑!粉蒸牛肉本就是四川的传统美食之一主要由新鲜嫩爽的牛柳肉搭配大米、糯米等食材进行制作而成。由于它在调配过程中，还添加了葱姜蒜、生抽、老抽等，因此口感上还带有四川地区固有的麻辣味道。
当时觅食的是位于峨眉山市一条繁华的美食街，那儿聚集着多家的小吃店，诸如豆腐脑、钵钵鸡、抄手、凉糕、冰粉等当地风味的小吃都能在那儿觅食到，即使是深夜时分也是灯火通明。这家豆腐脑店的生意很是不错，忙碌的店员数量不少，豆腐脑现点现做，保证了新鲜。
在峨眉山市觅食的几天，发现不仅仅是卖冰粉、凉糕的专营店，就连那些麻辣或是家常小菜 馆，都会有着这几样冰品。因而在吃着牛肉豆腐脑的同时，我又点了一碗冰醉豆花。有别于牛肉豆腐脑那些品种是属于咸豆花，而冰醉豆花则是甜豆花的一款了!冰醉豆花的打底是冰冰的豆花，口感香醇，而添加的配料则是和三鲜冰粉相同的小丸子、甜酒，上面还洒了一些滋补的枸杞。
其实豆腐脑的搭配有不少，比如牛肉豆腐脑、酥肉豆腐脑、鸡丝豆腐脑、蛋冲豆腐脑、肥肠豆腐脑、鸳鸯豆腐脑等都是当地经典的搭配，也可以自行选择加料，如加入蒸肉、红烧肉。
对啦，峨眉山市的小吃店大多是综合型的，往往不能只看店名主打的是啥，因为在此基础上，大多还有很多其他选择，比如咔饼、凉面、绍子面……
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