找寻相似的“味觉密码”！北碚绵阳这对友好城市遍地尽是“孪生”美食
今年4月1日，绵阳市与北碚区缔结为友好城市，4月29日双方签订《四川省绵阳市人民政府重庆市北碚区人民政府推动成渝地区双城经济圈建设三年行动计划（2020-2022年）》，提出未来三年双方将开展十大行动。
然而，除了工作，这对友好城市在生活中也充满了相似，两座城市的生活之中，在餐桌上也是有不少“孪生”美食。
绵阳人喜欢嗦粉，每天几乎都是从一碗米粉开始。每天早上，绵阳的米粉店前都排着长长的队。据说在东汉末年时绵阳人就已经开始嗦粉。绵阳的米粉，主要分为红汤米粉、清汤米粉、对浇米粉，普遍油重、味咸。
而北碚人就热衷于吃面，如果说有什么能让重庆人一整天都保持充沛活力，莫过于早晨的一碗小面。
红烧肥肠是四川江油市的一道汉族传统佳肴。新鲜的肥肠，辅以用辣椒酱、花椒、姜炒制的红油底子及桂皮、八角等天然香料烧制而成。据说只有江油的红烧肥肠才叫“江油肥肠”，有人一语道破天机：离开了江油的水土，那就根本不能叫江油肥肠，因为，已经跟江油毫无关系。
在北碚，有一句土话说：“北碚豆花土沱酒，好耍不过澄江口。”北碚的豆花好就好在选料精、调料齐、工艺精湛。主料黄豆是精选的高山春豆，经过打瓣、去壳、浸泡、磨浆、过滤、打泡、下胆等工序制成。洁白细嫩，柔软绵扎。
梓潼镶碗，是一道宫廷御膳，选用蛋清、蛋黄、精瘦肉末作为主料，分别清蒸后，分层镶嵌摆盘在碗里，再淋上清淡羹汤就做成了一碗清淡却回味悠长的镶碗。看上去整个碗上黄中白下肉色，层次分明，吃起来也是清香、酥软、味鲜。
在北碚，就不得不说这道接地气的传统美食——土沱麻饼，第一口咬下去是芝麻的香气，随后就是软糯的内馅甜甜的感觉。土沱麻饼已有150年的历史了。
盐亭母猪壳是绵阳盐亭县的特产。“母猪壳”是俗称，“母猪壳”和母猪一点关系也没有，这只是它的俗称，它的学名是“鳜鱼”，也就是常叫的野生小桂鱼。“母猪壳”肉质细嫩丰满，以肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称。
提及鱼肉，那北碚不得不提到的是三溪口豆腐鱼，这是具有北碚城市精神与人文情怀的地道小吃。类似于水煮鱼又区别于水煮鱼，味道比水煮鱼多了一份麻辣的浓烈与鲜香。
在绵阳说起“安州焦鸭子”，无人不知，无人不晓。创始人焦先祖巧遇清宫御厨，虚心好学，得到了卤鸭的精髓，制作出来的卤鸭“色如琥珀，咸淡适口，香味浓郁，回味悠长，老幼皆宜”，称作焦鸭子，近百年来，口碑甚佳。
缙云醉鸡齐聚辣、鲜、香、嫩、烫、糯、甜滋味，用的地方酒和土鸡制作，鸡肉鲜香扑鼻，鲜嫩可口，嚼劲十足，回味无穷。
窝窝店包子VS兼善包
“早起吃窝窝店包子”是绵阳人的口头禅。绵阳翠花街的“窝窝店小笼包”，历史悠久。每笼包子下都垫着厚厚一层松针，气味清香是一方面，防止包子烂底是另一方面，这是因为窝窝店包子是出了名的皮薄。
包子，在北碚当属兼善三绝里的兼善包最为出众。“兼善三绝”，是具有北碚城市精神与人文情怀的三道小吃。兼善三绝主要分为兼善面、兼善汤和兼善包，于1940年诞生在北碚的兼善餐厅。三种食物一起吃可以缓解厌食和酒力。
在四川，人们悠闲的生活离不开茶，人们对茶的品味也有着自己的要求。在绵阳，“平武绿茶”系列名优绿茶以其外形匀整、挺秀， 香醇味甘，无农残、耐冲泡等优异品质闻名遐迩，深受广大消费者青睐。
在北碚，集“药、茶、糖”于一身，既有卓越的药理作用，又有良好的保健作用的缙云甜茶，是北碚特产之一。早在一千多年前，有着“东方药物巨典”之称的《本草纲目》曾对它进行过记载，“气味甘、平，无毒，疗痔，止血及血痢，止渴，活血，利小便的功效”。
钟兔子VS尖椒兔
川渝人都好一口麻辣，四川对于鲜美的兔肉更是做法多样， 但都离不开爽翻天的油辣子。我们熟悉成都老妈兔头、自贡冷吃兔，而绵阳就有家喻户晓的钟兔子。
对于江湖气息浓厚的重庆来说，又麻又辣的舌尖刺激不仅体现在重庆人最爱的火锅上，含有蛋白质、维生素等营养成分的兔肉，相对牛羊肉而言，它在口感上别具一格。
冷沾沾VS“耙”牛肉
冷沾沾区别于我们重庆人所熟知的炸串，冷沾沾最特别的就是它的签签，跟牙签差不多长，串上裹成卷的豆皮，看起来特别迷你可爱。把签签使劲往麻辣红油里转一转，裹上蘸料里的干料，再一口吃掉。
无肉不欢是川渝人的执念，北碚人对牛肉异常执着，火锅要煮牛肉，炒菜要吃牛肉丝，单把牛肉拎出来也是一道美味，那就是“耙”牛肉啦！牛肉要用粘稠的汤汁小火慢煮，直到汤汁完全渗透进了内里；牛筋细腻柔韧，煮好后，细腻软糯但又有嚼头。再淋上香喷喷的秘制油料，“耙”牛肉更加麻辣鲜香。
上游新闻·重庆晨报记者 张皓
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