走进川南特色美食——富顺豆花
豆花,又叫水豆花儿、灰馍儿,发源地为自贡市富顺县,主要食材是优质大豆,配合豆花儿蘸水和大米饭食用的一种食品。其口味滋润、散酥、浓香。
有趣的小故事说是有一天,一位来富顺贩盐的商人来到当地有名的朱氏餐馆,点了一道炒豆腐,但此时餐馆的豆腐还没有制作成型,于是他便便要求店主将“嫩豆腐”卖给他。
因为豆腐没有充分凝固,当然就不能煎炒,于是,老先生就吩咐厨子备辣椒水让这位客人蘸着下饭。
可是不仅没感到难吃,相反,他还觉得这样吃起来比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口。店家受此启发,在此基础上反复研究豆花的鲜嫩程度,蘸水的配方以及最适合配豆花的米饭。后来,便有了让人百吃不厌、回味无穷的“富顺豆花”,并成为川菜里的一个经典招牌菜。
特点和核心
作为四川省第一批非物质文化遗产,富顺豆花能够做到鼎鼎大名,离不开一碗“豆花蘸水”,这就是富顺豆花的精髓。
富顺的气候温和,盛产朝天椒,人们用这种口味独特的辣椒制成糍粑海椒,再加入秘制香料,调配成一碗蘸水,打蘸水时,碟子摆好,先舀豆油,后放糍粑海椒,再淋熟油。
豆花的吃法也有讲究:先将豆花拈到汤匙或饭碗里,再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上,然后将豆花掺和着米饭吞下,然后再喝一口窖水。如此则能销魂荡魄,回味悠长。
富顺豆花儿,以其“滚、嫩、绵、白”适中,蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备闻名全川。不但具有川味辣、麻、香、鲜、甜特点,而且更醇,且有回味。
他洁白如雪、绵而不老、嫩而不溏、清香宜人的特点。其窖水(即吃豆花时碗里浸泡豆花的水)爽口回甜,具有清热化痰、醒酒去腻的功效。
现今川南地区很多地方都有豆花饭,大到酒店,下到乡镇餐馆,因为它价格低廉,风味独特,十分受人们欢迎。小编老家也有豆花饭,但还是到了富顺之后,感觉要好吃很多,毕竟是发源地嘛。
豆花饭在富顺,可谓是大街小巷到处都是,那么您觉得哪一家最好吃呢?
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