四川地方特色美食——自贡篇
自贡市位于四川省南部，是川南区域中心城市，有“千年盐都”，“恐龙之乡”，“南国灯城”，“美食之府”等美誉。
以下排名不分先后：
1.火边子牛肉
火边子牛肉是古老盐都四川自贡市传统名菜，由牛肉、食盐等制成。其质优味美、片薄如纸、酥香绵长。
火边子牛肉相传早在战国时期自贡就开始用人力凿井取卤制盐。因为人力采卤非常困难，后来直到南宋宝枯元年，聪明的盐人发明了用牛推车代替人工采卤的技术；随着盐业的不断发展，古盐场的牛数量与日俱增。 盐立市，火边子即现，辗转千年，齐头并进。 盐都古有桓侯宫，因屠宰兴旺而建，屠宰先祖张翼德供奉于此。盐场鼎盛之时，劳作之牛十万之众，当时，有民谚曰：“山小牛屎多，街短牛肉多，河小盐船多，路窄轿子多”。淘汰老牛致五千余牛不胜负荷，终成年度更新之量。屠业不胜忙乎。若将五千余牛食之，煎、炒、烩、煮、其味平平，量多难存，众盐人思之。终有一精明庖厨，取其精肉切片如纸并陈于筲箕，文火烤之烘干便于储存。乃成状独特，味鲜美之“火边子牛肉“
2.牛佛烘肘
牛佛烘肘因川南千年古镇牛佛镇的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成，故取名为牛佛烘肘。早在清康熙年间曾是宫廷贡品，牛佛烘肘具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味。
3.自贡冷吃兔
冷吃兔自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。具有高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率；低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量等特点。自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。
4.自贡水煮牛肉
水煮牛肉自贡水煮牛肉主料是牛肉，配料是青葱等，辅以辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，通过煮制的做法煮制而成。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。热油浇入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来。
5.富顺豆花
豆花选用优质大豆，其口味滋润、散酥、浓香。富顺豆花是嫩豆花（方言：水豆花儿、灰馍儿）、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品，具有绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长。窖水清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴等特点。
6.自贡谢凉粉
凉粉谢凉粉制作精细、用料考究、风味独特，凉粉原料采用大白豌豆，经磨浆沉淀，再由两道工序煮制而成；佐料则以特级酱油、卤水、精盐、生姜等进行炼制，并加以适量的葱汁、白糖搅匀。临食时还要加上红油、香料、葱汁、味精等调料。具有根条均匀，细嫩绵实，滑润爽口，麻辣鲜香等特色。
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