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味道彭水｜吃着吃着就离不开了

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美食人物

砂锅羊肉抓住市民味蕾

碗碗牛肉、碗碗羊肉、牛肉面……

吃着吃着就离不开了

8月13日，在汉葭街道石嘴街民族路65号的砂锅羊肉馆里，不少食客正在品尝着美食。不大的店面，顾客走了一波，又来了一波。

老板名叫傅孝刚，涪陵人，40来岁，从事餐饮业有近30年的时间，他做的碗碗羊肉、牛肉面，吸引了很多食客前来品尝。开业三年，生意越来越红火。

有30年餐饮经验 来到彭水开餐饮店

“老板，来二两牛肉面！”每天饭点时间，砂锅羊肉馆店里，就会传来阵阵的香气，让人味蕾大开，食客吃得非常尽兴。老板傅孝刚正忙着煮面、打佐料……忙得不亦乐乎。

傅孝刚从十几岁开始就一直在涪陵从事餐饮行业，那时候在其他店里帮忙，做的是碗碗牛肉、碗碗羊肉、豆花饭等，将近30年的餐饮经验让他对美食有了不一样的感情，并积累了经验。

谈及来彭水开店的初衷，傅孝刚打开了话匣子，他告诉记者：“3年前，为了寻找更好的出路，所以一家人来到了彭水开店。当时主要是考虑到彭水做碗碗牛、羊肉的少，自己也有多年的餐饮经验。”

“他们的牛肉面有份量，爽口的汤，巴适的牛肉安逸得很。”一名食客一边品尝着美食，一边给身边的朋友介绍着。

厨房里，店里没有请其他人帮忙，都是傅孝刚自己一家人在店里忙活。“我们店不大，刚好一家人也能忙得过来。”

现在店里的主打是碗碗牛、羊肉，此外还有面条、抄手等，其牛肉色香味俱全，入口即化，面条劲道爽口，回味无穷。

一家人勤劳经营 保证食材新鲜

“我们每天的休息时间很少，买菜、洗菜、烹饪……都是安排得满满当当的。”傅孝刚说。

傅孝刚介绍，开店十分辛苦，早上六七点开门，晚上9点过才关门。全年基本都没有休息过，除了有事或者过年的时候才有时间休息。在饭点的时候，经常都是忙完顾客的需求后，一家人才有时间停下来吃饭。

“我们几个人分工明确，有的负责买菜，有的负责看店，大家都亲力亲为，参与其中。”傅孝刚告诉记者，“虽然有一定的餐饮经验，但是我们也知道，味道、服务是留住顾客的关键。”

“这个店位置还算好，但是刚开店的时候，生意并不怎么好，现在店里每天都会有很多人来吃饭，节假日要多一点。忙的时候是走了一波又来了一波。累是累点，但是看到顾客吃得满意就觉得累点也值了。”傅孝刚说道。

现在店里除开主打的碗碗牛、羊肉，面食类，假如顾客需要吃炒菜的时候，店里也可以提供。

“我们主要是来吃牛肉面的，每次点的时候，都有点犹豫，因为面的种类很多， 好吃。”一位食客说，尤其是牛肉面，他吃得最多。

听到这句话，傅孝刚有种满足感，对于他来说，听到顾客的表扬，则是最大的成就感。

满足市民味蕾需求 回头客越来越多

每年的下半年，生意就相对于上半年就会好一些，尤其是冬天吃碗碗牛、羊肉的比较多，很多时候他们一家人都忙不过来。

傅孝刚介绍，他深知味道对于美食的重要性，所以3年来，店里的牛羊肉都有专门的供货渠道，保证是鲜牛羊肉。

“开始是误打误撞进了这家店，进门一股浓浓的香味，然后在这里吃着吃着，就离不开了，这家店的味道很独特。”顾客文雷说。

“平时没有更多的爱好，时间都花在了美食上，经过自己的努力，现在店里的生意越来越好了。”傅孝刚说，店里现在已经有了不少回头客来照顾生意。

“这家的碗碗羊肉很好吃，碗碗羊肉加上海椒、花椒、香料等，一股清香味扑鼻而来，吃上一口，麻辣鲜香，肥而不腻。”食客朱成奎说。

“今后将继续用心开好店，用味道、服务留住顾客，让食物满足人们味蕾需求的同时，也让自己能有一份满足感。”说起今后的打算，傅孝刚信心满满。

美食侦探

夏日清凉小吃（一）

在彭水，冰粉凉虾凉糕是夏季解渴消暑的美食，冰粉因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐。凉虾，用大米制浆配用石灰水熬成糊状，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入红糖水，是夏季解渴佳品。冰粉、凉虾二者搭配在一起食用味道绝佳。尤其适合天气炎热的的夏天，累了渴了，来一碗冰粉凉虾，那是滑糯清爽，柔软清甜，人间一大享受。

任嬢家心肺粉店不仅米粉地道，小吃冰粉凉虾也是非常值得一试的，重点是环境装修得非常特别。冰粉凉虾主要由冰粉、凉虾、醪糟、枸杞制作而成，这家的冰粉凉虾与别家最大的不同就是加入了枸杞，不仅看上去颜色更加好看，吃起来的口感也更好。

冰粉凉虾很大一碗，看起非常精致，瞬间勾起了顾客的食欲，6元一碗。吃起来凉凉的，冰粉和凉虾滑糯清爽，柔软清甜，入口即化，口感非常好，还特别解渴，熬煮的红糖散发清香味，喝一口点都不甜腻，味道刚刚好。店里还推出了冰汤圆，味道也不错。

美食坐标：彭水县绍庆街道滨江社区滨江新城C8-1-4号

汉一小门口的冰粉凉虾估计彭水人都晓得，每到天热，店家就推出了冰粉凉虾，生意好到爆。而且这家店的冰粉凉虾不是用碗而是杯子，方便过往顾客随买随喝，而且这家店的冰粉凉虾非常物美价廉，一杯一元钱，大杯两元钱。

价格便宜不代表冰粉凉虾不好喝，夏天逛街走得特别热的时候，买一杯冰粉凉虾，软糯的的凉虾和爽口的冰粉搭配红糖水，一碗下去，就觉得好像身体的水分都被补足、热 气都被带走了一样，里面的醪糟和冰粉凉虾混合起来简直人间美味。

美食坐标：汉葭街道石嘴街汉一小门口

何王氏串串店主营串串，而店里的凉糕却让人惊喜。凉糕搭配上红糖和葡萄干，让人垂涎欲滴。吃串串吃热了，来一碗凉糕，巴适得很。

凉糕的分量很足，用一个大盘子装的，红糖水也很浓。吃一口凉糕，夹着葡萄干的甜、红糖水的香浓、凉糕的软糯，不自己吃一次凉糕，真的想象不出来那种又弹又凉爽又柔软的感觉。店里还有免费的老酸奶和水果供应，用餐环境也非常好。

美食坐标：绍庆街道滨江社区乌江西路16-1-1号附近

寻味记事

一碗滑肉汤 悠悠故乡情

离家越久，思乡俞甚，尤其是家乡的美食。

前几日得以闲暇，嘴巴越是发馋，想起老家的滑肉汤。滑滑嫩嫩地排骨，软软糯糯的冬瓜，清香润滑的汤汁都不由想起儿时围着锅边转悠的温馨时刻。

滑肉汤在四川老家属于一道比较家常的菜，但在经济窘迫的儿时，那要等着逢年过节时，母亲才舍得买两斤排骨再加上一些肥肉煮上一锅，让一家人沾沾油水、解解馋。

滑肉汤做法简易，主要材料为排骨、淀粉、鸡蛋、冬瓜，根据个人喜好也可以将冬瓜替换成丝瓜、香菇、小青菜之类的。而，排骨也可以根据个人喜欢，更换为猪肉、牛肉、羊肉。

准备好的排骨先用水泡二十分钟，反复冲洗，将血水洗干净。稍微晾干水分，逐一加入姜蒜、食盐、少量料酒。儿时，看母亲加入拌料，她总喜欢加一勺自己做的剁椒酱，吃起来辣辣的。加入拌料后，腌制十分钟，让排骨入味。随后，再加入淀粉和鸡蛋，搅拌均匀。

儿时，母亲做饭，我只能帮着她烧火。灶堂里，火越烧越旺，母亲却总是不慌不忙。围着锅边转的我，却总想挽起衣袖也去“揉捏”一番那即将入口的美味。母亲总是呵斥：“不要给我搞砸了。”毕竟在条件艰苦的时期，母亲怎忍心将一家人“打牙祭”的排骨给我当试验品。母亲拌排骨时，从不用筷子，总是洗干净手后直接搅拌。母亲虽不让我直接做，但也会边做边教我方法。“要将淀粉揉熟，让淀把排骨都裹住了，不干不稀才最好。”

待锅里水煮沸，转成小火，防止淀粉被冲散，再将拌好的排骨一一下入锅中。为了避免粘连，排骨下锅后用铲子轻轻推开，随后加盖慢煮。

利用这个空闲时间，将冬瓜洗净切块备用。根据个人喜好准备一碟麻辣蘸酱，等待美味出锅。

不多时，厨房被满满地排骨味萦绕，加入冬瓜煮熟即可出锅。

在农村老家，都用柴火做饭，灶堂边离不开人。我只能一直守着，一直被锅里的美味引诱着。时不时揭开锅盖，期待着排骨能熟得再快些、再快些。如今，条件越来越好，想吃的东西却越来越少，对家乡的美食却越来越怀念。

说味攻略

白灼虾简单又好吃

基围虾属 海海水虾，原产于广东、福建沿海，壳薄肉嫩味美，颜色好看，是餐桌上的佳肴。虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐；虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴，比如蒜蓉粉丝蒸虾、香辣虾、白灼虾等，下面给大家介绍白灼虾的做法。

“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。用白灼之法来做海鲜，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

主要做法：

1.剥虾壳时，先剥掉虾尾巴的刺，就可以将壳完全剥开，虾肉不会留在壳中

2.把虾背上的沙线挑掉，洗净。

3.葱去头尾，切成葱花；蒜拍扁剁碎。

4.往锅里洒1/4汤匙鸡精调味，捞起炒好的蒜蓉和葱花，加2汤匙酱油拌匀，吃虾的蘸料就做好了。

5.用清水煮虾，几分钟之后捞起来即可上桌实用。

注意事项：

1、烹制白灼虾的要领：一是要选鲜活的虾。二是控制好虾的生熟度，过熟虾肉会老不好吃。

2、烫灼时必须旺火沸水入虾，待虾蜷缩变红，水面冒小泡时立即捞出，洒少许米酒和清油，使虾香并有光泽。看虾的老嫩程度，虾身呈U形是最佳程度，若是V形多半还是生的，若虾尾紧贴腹部呈O形，则代表煮过头了。

作者：杨春燕 冉江陵 蔡秀

编辑：陈乾敏︱编审：黄智宇

彭水日报社出品

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