匠心传承百年老店!没有吃过凌晨五点的土包子,不算到过忠县!
包子身处其间，似乎有些微小，
但它却沉稳坚定地走过了千年，
作为一种古老而传统又充满智慧的美食，包子其实在三国时期它就出现了，距今有上千年的历史。而说它传统，是因为包子特别接地气，在全国各个地区都有代表作：天津狗不理包子，新疆烤包子，广东叉烧包、南翔小笼包，四川韩包子，开封灌汤包，山东水煎包等等。
那为什么说它智慧呢？是因为它体现了咱们中国人“兼收并蓄、融合包容”的大智慧！你看包子里所蕴藏的内容丰富多样，异彩纷呈，天上飞的，地上长的，水里游的，只要是能吃的东西，几乎没有什么不能做成包子馅儿的。
忠县城差不多每条街都有包子店，
尤其是在深秋寒风萧瑟的清晨，
最先开门迎客的是热气升腾的包子店，
那一个个香气十足的包子，
在刚刚好的地点和时间出现，
会让人暖意十足。
如果说忠县有哪家包子店无人不知无人不晓，
那非土包子莫属，因为它的名字够特别，
也因为它的味道能让人回味无穷。
土包子为什么叫土包子？
清末年间，重庆府忠州（今忠县）住着一个少年，名叫吴大宝，父亲在他小的时候送他去了一座学堂，先生是个落地秀才，一次，先生出了一副对子让他对“一所学校，两位先生，三衹眼，读过四书，精通五经。”吴大宝对到“六座庙宇，七个和尚，八张嘴，诵完九章，深鐕十戒”先生道“土包子，乡巴佬，一窍不通”，吴大宝对道“老学究，酸秀才，十分糊涂”，从此以后，吴大宝便得了一土包子的外号。后来，吴大宝在县城东门的王家包子铺学手艺，由于他聪慧好学，很快就小有名气，三年满师后，吴大宝已经精通了做包子的各项手艺，于是自创了经营包子的小吃铺，来吃包子的客人都习惯地称它的包子为土包子，之后，土包子的名气越来越响。有一顾客吃罢还留下临别赠言“土包子味满城香，食客提笔留文章，此味只应天上有，人间能有几回尝。”
三易其名，传承百年老店
位于今县城白公路的土包子，也与我们上面的故事颇有渊源，现在经营土包子的老板吴建军，是个30多岁的年轻人，吴大宝就是其祖上的长辈，据吴建军介绍，祖上留传下来的土包子，在其爷爷那一辈也曾三次改名，从吴家包子铺到吴家土包子，而后再次换回了土包子的名号，从他05年接手土包子铺开始算起，这样一个小小的包子铺，已经有了近百年历史。
10多年来，每天早晨四点，吴建军和包子店的工人们准时上班，炒料、和面、包包子、上蒸，出锅.....所有工序几十年如一日。而在这座小城大多数人还没醒过来的凌晨5点，土包子的店门口已经开始升腾起清晨的第一缕香气。
不忘初心，土包子一点都不土
门口的几个大蒸笼里，满是白花花的包子和馒头，最受欢迎的当属口水大包和鲜汁汤包，选用反复筛过的细白面，色泽如雪般洁白，经揉和发酵蒸制，弱如春绵白似秋练。尝上一口，口水大包皮薄馅多，油而不腻。鲜汁汤包味美鲜香，汤汁充盈，这两个月品种先后荣获重庆商报评选的《重庆小吃100强》，重庆电视台《重庆新风采》栏目组的报道，重庆美食节评选的《中华名小吃》《重庆名小吃》，忠县美食节评选活动的《忠县名特小吃》。
除了两种大包，土包子也有特色小包、蔬菜包、红糖包，白面大馒头、黄金油条、还有粥和豆浆，贴心的店主也会根据季节特性熬制不同品种的粥，一般夏天是绿豆粥，冬天是玉米青菜粥。
吴建军说，很多人都担心外面卖的包子面粉不好，肉不好，油不好，但其实土包子在选材方面从祖上就一直有很严苛的标准，发展到今天，土包子选料也依然特别严谨，猪肉一定要是优质的五花肉，面粉一定要用山东的特级雪花粉，油也必须是金龙鱼一级色拉油。但即使是这样，大包子也全部只卖1.5元一个，大馒头1元一个，粥和豆浆都是1元一份，一般而言，成人只需5元以内就能吃上一顿简单而美味的早餐。
除了差不多每天都要来店里报道的附近的居民和学生，也有 大老远的地方专门坐公交车来为一家子买早餐的婆婆爷爷，更有专门开车来买包子的年轻人，吴建军说，最有成就感的事莫过于食客告诉他，是从哪个地方专门坐车来的。尽管慕名而来的人很多，但吴建军一直很坚持每天中午12点关门，所以要吃土包子的小伙伴，一定要赶早。
细细想来，
土包子并不是我们看到的那么简单，
它有传承，有匠心，
如果用你的味蕾和心去品味，
你会发现，土包子，大有讲究，
其实它一点都不“土”...
图文：忠县旅游
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