贺州这份街头最知名的小吃你吃过了吗？集酸辣甜咸四种味道于一体
牛肠酸集酸、辣、甜、咸于一身，在贺州可谓是无人不知无人不晓，是贺州最具特色的有名小吃，源自于贺州市公会镇,在贺州市美食评选活动中，一度获得了“贺州十大金牌小吃”的殊荣。
今天，大宝就来和大家分享一些有关牛肠酸的小知识
Step 1
— 贺州牛肠酸 源于公会镇 —
有人说，每个城镇都有属于它的味道，平桂区公会镇这座城镇独有的味道则是由这牛肠酸酸甜咸辣的各种滋味组成，各种滋味涌到舌尖逐渐渗透开来，给人一种宾至如归的感觉。
从小在公会长大的魏老师，喜欢邀上三五好友就着公会最传统的方式，围坐在火炉旁的四周，将牛杂与辣椒、干叶、糖、草果等一起放入锅中慢慢熬煮，无需酱料直接食用，是最地道的公会牛肠酸吃法。
▲ 魏老师给火炉生火,等待亲朋好友的到来
每逢公会圩日，这里就会人流涌动，熙来攘往，十分热闹，精明的公会人看准商机，把当做边角料的牛杂经过加工成了牛肠酸，摆在市场上卖，逐渐越来越受到赶圩群众的喜爱，牛肠酸由此扬名。
▲公会圩里摆牛肠酸的小摊，吸引着往来顾客
公会圩是原贺县三大圩市之一，是周边乡镇的重要商品集散地，无论过去或现在，每逢1、4、7都是公会圩日。
Step 2
— 贺州市区的牛肠酸 —
在贺州吃牛肠酸必然少不了酱料,贺州牛肠酸每家味道都不一样，一千家有一千家的味道。随着时间的推移，商业社会的发展，公会人把牛肠酸带进了贺州市区，并根据市民的大众口味，不断地演变和改进，变换不同味道的酱料，把牛杂的吃法发挥到了极致。
在2016年贺州市特色美食评选活动中,公会人吴玉赦制作的公会牛肠酸获得了“贺州十大金牌小吃”的殊荣。
像很多公会人一样，吴玉赦带来了老家的手艺，在贺州市区从牛肠酸摆摊开始创业。因为自己肯用心，对食物饮食方面有着自己独到的心得，越来越多的人来光顾吴玉赦的摊位，生意也越来越 ，口碑也在老顾客面前建立了起来。
小贴示
牛肠酸是贺州极具特色的金牌小吃,里边有牛肠、牛筋、牛肚、牛肺等等,而这些“牛杂”统称为“牛肠酸”。
Step 3
— 牛肠酸选料制作方法 —
1、新鲜买回来的牛肠牛肺等及时用水一一冲洗干净。烧上一锅热水，先用开水过水，浮去肠肺中残留的血水和杂质，然后捞出，切成小块，用竹签一段段的串起来。
2、熬汤料：沙姜、八角、草果、茴香、甘草、桂皮等十多味香料有着增香去腥的功效。香料倒入大铁锅中混合一起熬煮3~4小时，待到汤料煮沸，需要放入黄糖，增加汤料的甜味，加入酸梅和醋，待到食用的时候，把牛肠等放入汤料中煮入味即可。
3、酱料：剥好的蒜米和姜分别用搅碎机打碎备用，锅中放油，待到油锅八九分热，放捣碎的姜蒜爆炒出香味，加水稀释，煮沸，不断搅拌。再加入生粉、蚝油、辣椒粉等，不断搅拌直至黏糊即可。
小贴示
做好的牛肠酸浇上秘制酱汁，酸味浓郁，集酸辣甜咸四种味道于一身，轻轻咀嚼，韧性刚好，顺滑爽口。
2018说干就干，干就干好！
本期至此 谢谢观看
文章综合于：贺州味道
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