美文丨“嗦”遍湖南
“嗦”遍湖南
蒋集政
嗦粉是长沙人的最爱之一，一日三餐都可以嗦粉，常常用“早晚肉丝粉，暖胃又舒服”来为嗦粉寻找理由，还有人用“好好嗦粉，天天向上”来自我调侃，甚至许多老长沙人的爱情就是从一碗浪漫的米粉开始的。长沙人吃粉，老年人一般叫“呷粉”，年轻人叫“嗦粉”。常听长沙人聊天，说出差三五天回来，第一顿饭无论如何都要有一个辣椒炒肉，第二天早上无论如何都要“嗦”一碗米粉。其实，嗦粉是湖南人的共同爱好，很多湖南人的一天都是从嗦粉开始的。一碗鲜汤热码的米粉，不但能够饱肚果腹，更能蕴藏浓浓乡愁。
如果说有一个地方，能够“嗦”遍湖南米粉，那只能是“湖南米粉街”了。“湖南米粉街”是长沙特色米粉一条街，位于韭菜园路，南接五一大道，北临八一路，街长不足400米，沿街共有71个门店。
“湖南米粉街”的建设得益于“湖南米粉擂台赛”的成功举办。2020年4月14日至24日，省委办公厅接待服务中心在省委九所宾馆主办“湖南米粉擂台赛”，全省14个市州48家米粉品牌的124种米粉参赛，在长沙掀起了一波“嗦粉”热潮，甚至不少外地人慕名前往，只为“嗦”一碗记忆中的米粉。
当时正是长沙新冠肺炎疫情防控取得阶段性成效，推动企业复工复产、商业恢复经营的重要时期。听说米粉擂台赛“热火朝天”，便与几位好友相约去擂台赛感受一下现场气氛。4月19日是周日，我们约定早晨8时会合。“嗦粉”的人真多，原想时间算早，人不会太多，不料到达时已排队到了630多号。轮到我们时，为了多品尝几种米粉，便商议着每个品种只点一碗，每个品种尝一点。于是9人点了10个品种，“嗦”得我们大呼过瘾……
省委九所宾馆属于芙蓉区韭菜园街道辖区，米粉擂台赛成功举办，引发芙蓉区及韭菜园街道负责同志的灵感，决定选址韭菜园路，将其提质打造成“特色米粉一条街”，让米粉擂台赛永不落幕——“湖南米粉街”由此诞生。
韭菜园路是一条老街巷，由于多年没有进行提质改造，道路狭窄、设施陈旧、空中各种线路交错如蛛网。建设“湖南米粉街”，芙蓉区首先结合全市开展的“市容环境整治行动”和“城市管理提质行动”，对韭菜园路集中整治，绿化、地面、地下管网、照明亮化、建筑立面、空中线路等全要素提质。同时，按照“政府引导、企业主体、市场运作、龙头带动”的原则，以湖南米粉博物馆为龙头，引进各市州特色米粉品牌，打造集美食、文化、旅游、休闲于一体的“米粉 红打卡胜地”，以此带动周边餐饮、酒店等多产业协同并进、共同发展。
经过近半年的改造建设，湖南米粉街于2020年国庆节期间开放营业，生意很是火爆。春节前夕，曾特地去米粉街感受“嗦粉”的热闹与快乐，遗憾的是，许多门店都歇业回家过节了，不甚尽兴。今年“五一小长假”期间，“第二届湖南米粉擂台赛”在米粉街主办，米粉街日均接待量突破3万人次，日均销售额接近200万。仍然很遗憾，没能光临“擂台赛”。最近的一个周末，决定再去米粉街感受一番，当然顺便去“嗦”碗粉了。
阳光明媚，天高云淡，是今年入夏以来气温最高的一天。与爱人趁早出发，不到8时就来到五一路韭菜园路入口。只见一双红色的巨大筷子挑着一排白色的米粉，下面是一只盛粉的大碗的雕塑，垂挂的白色米粉上“湖南米粉街”几个黄色的大字郝然在目。走入街口，东面第一家粉店是“湘春路和记粉馆”，“湘春路和记米粉”曾荣获“首届湖南米粉擂台赛经典米粉奖”。不由想起上世纪90年代中期在湘雅路省人民保险公司工作的岁月。许多日子，中餐不想在公司食堂排队打饭，便骑自行车到湘春路和记粉馆买一碗辣椒炒肉盖码粉，有时候再买一碟卤菜，可以就一瓶啤酒，别说多惬意了。
和记粉馆对面是一个街头公园，位于交通银行大楼与九如巷之间。公园建设很有特色，仿建了许多长沙古井，有高井、水风井、泉嘶井、青石井等，错落在公园里。公园中心位置有一个仿古亭，南北两面的亭匾分别为“相思亭”、“鸳鸯厅”。在公园东北角、九如巷的东巷口，是一面老式红砖墙，墙上写着“长沙”两个白色正楷大字，许多外地游客纷纷在此留影纪念。一个仿古建设的公园、一条带有“老长沙”气息的小巷，为米粉街增添一抹别致的亮色。
真不愧为湖南米粉街，不少湖南知名米粉品牌已经进驻设店，有益阳虾炖粉、常德壹德壹、衡阳紫竹林、湘西米粉、郴州栖凤渡鱼粉、湘潭八一桥原味粉馆、娄底向东街、湘阴面馆、永州胖子卤粉、长沙逸家筱馆等。
韭菜园路213号是“青树坪米粉”店。看到“青树坪”，便心生亲切之感，爱人是双峰人，青树坪镇属娄底市双峰县。只是多次去双峰探望岳父母，未曾去过青树坪。走进店来，店不大，米粉品种也不多，只有肉片粉、牛肉粉、木耳粉三种，是我见过的品种最少的米粉店之一了。与爱人分别点了一碗肉片粉、木耳粉。老板是一位30多岁的年轻小伙，姓王，听说是双峰老乡，很是热情。说起青树坪米粉，最大的特点就是 辣，辣得有味道，辣得你越吃越想吃。他还告诉我们，其实青树坪米粉出名还是在三十多年前改革开放后不久，镇里一位腿有残疾的陈姓男子在当时的镇供销社开了一家米粉店，取名“青树坪米粉”，因做工讲究，鲜香味美，风味独特，逐渐远近扬名。
正说着，米粉上桌了。一大碗米粉，上面盖罩着几片看起来软酥嫩黄的瘦肉片，粉汤上漂浮着一层红红的辣椒油，好辣的样子，难怪叫做“红味鲜青树坪米粉”了。本来做好了“狠辣一把”的准备，但吃起来却不是特别辣，倒是香味沁人，劲道十足。店老板说，青树坪米粉的汤底是用骨头熬制，放入一些桂皮之类的香料，将汤与骨头分离后，再将油炸辣椒粉倒入汤里，所以看起来红红的，但特别香。一般米粉直接用湿粉来做，但青树坪米粉是用纯粮制造的干粉，煮粉前，置于温水中泡至稍软，再放入沸水中煮一分钟左右即可，吃起来特有韧劲。最早的青树坪米粉只有肉片粉，加上一个煎蛋，一些花生，一些葱花，就是一碗香辣可口的青树坪米粉了。若你去青树坪，可以到原来镇供销社（现为农业银行）的青树坪米粉老店去吃一碗地道的青树坪米粉，现在是陈老板的女儿在经营。如果去过青树坪，却没吃到地道的青树坪米粉，那便是白去了。今天倒是弥补了没有去过青树坪的遗憾了。
作为一条特色街，最值得一去的地方其实是湖南米粉博物馆。博物馆共3层，总面积近2700平方米，为全国首家以“湖南米粉”为主题的综合性文化博物馆。博物馆每周二至周日 9点至17点开放，馆内设有湖南总馆、14个市州特色馆、锅炉房、湖南食材馆等特色展览馆，同时还有装置馆、湖湘影音馆、米粉知识馆等互动体验空间，是集合湖南地方特色米粉文化于一体，具有展示宣传、文化教育、互动体验等功能的综合性沉浸式文化博物馆。只要是湖南人，在此参观游览，可以勾起许多与家乡米粉有关的美好回忆——
我的家乡是永州市零陵区，参观永州特色米粉馆时，便不由自主地想起家乡的永州杀猪粉。记得有一年回家乡，朋友相约去我的母校——永州三中附近的零陵区南门口吃杀猪粉。只见粉店门口摆着两个卖猪肉的摊架，案板与架钩上都是当天现宰的新鲜猪肉，顾客想要哪个部位的肉就指哪儿，想要多少量就买多少量，买好称重交钱后交给粉店专门负责切肉的师傅，肉切好后装在一个盆子里，由专门的厨师炒肉烧汤做成米粉的汤底和码子，永州人称“罩子”。永州人吃的“罩子”，其实不仅仅是纯猪肉，往往要在其中加入猪小肠中被称为“粉肠”部位的一节段，有的还加少许猪肝、猪腰、猪心什么的，切碎后与猪肉一起炒，这样做出来的汤底和“罩子”特别鲜美。做汤更有讲究，不是加清水与“罩子”一起烧沸就算，而是用猪骨头（最好是筒子骨）放清水文火熬制，有的甚至在汤锅里加一只老母鸡一起熬，老母鸡越老越好。永州的杀猪粉“吃不腻”，越吃越想吃，过一段时间不吃你会心里想。
在米粉博物馆的一楼是长沙米粉馆。长沙米粉馆是米粉街规模最大、环境最好的米粉馆，米粉馆大门上方写着：“ 米粉，就吃长沙米粉”，“长沙米粉，头牌肉丝粉”的招牌。长沙米粉讲究软、鲜，一般用湿粉来做，煮得软软的，有入口即化的感觉，米粉品种花样繁多，特别是码子齐全，大类有炒码、蒸码、煨码等，每个类别又有许多品种，如煨码就有：酸辣粉、杂酱粉、排骨粉、猪脚粉、牛肉粉、头牌肉丝粉、鹌鹑蛋肉丸粉、墨鱼炖肚条粉等。“长沙老口子，吃粉讲套路”。长沙人吃粉，有许多“黑话”，比如：重挑——多下点粉；轻挑——少下点粉；带讯——油多点不要汤；免味——莫放味精；免青——莫放葱芹；免色——莫放酱油；扣汤——少搞点汤；宽汤——多搞点汤等。常见长沙许多米粉店招牌上这样写着：原汤、双码；宽汤、免色；清汤、落锅起；宽汤、过桥加码；重挑、扣汤；轻挑、带迅干等。不是长沙人，肯定很多人搞不懂意思。
当然，在米粉街，除了米粉，还有其他美食，如臭豆腐、广式烧腊、浏阳特产、熊猫阿姨鸡爪等，霸得了蛮、海市蜃楼、满堂红、排山倒海等网红打卡点在米粉街上都能看到，甚至有茶颜悦色、书亦等饮品“大咖”。爱人说，嗦完粉，来一杯奶茶，此行就“完美”了。茶颜悦色店就在八一路口，遗憾的是，此时没有开门营业，不能不说是一分遗憾。
走出韭菜园路八一路口，只见复古风格的门楼上立着“嗦粉”二字，在阳光的照耀下格外醒目。便期待着再来米粉街“嗨嗦”一顿了……
（蒋集政，长沙市政府副秘书长、办公厅主任）
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