江永:油炸糯米粿 留住乡愁味
桃川镇居民在制作糯米粿。
红网时刻永州12月10日讯(通讯员 陈健林)冬至临近,在江永县桃川镇老街,居民开始手工制作糯米粿。糯米粿是瑶族群众的传统小吃,冬至临近,桃川镇大街小巷弥漫着粿子的香味,这里的居民忙着炸粿子备年货,手工制作糯米粿留住了乡愁味,满满都是“老桃川”的味道。
章年华、何戊姣夫妇把冷却之后的糯米粿装袋。
“长沙、冷水滩有几个客户明天要300斤糯米粿,今天请了三个工人帮我炸粿子。”12月10日,家住桃川街上的章年华、何戊姣夫妇开心的和工人们和面、撒芝麻、切割、编花,等粿子初具规模,就拿到油锅里进行翻炸。房屋里弥漫着菜籽油的香味,不一会儿热腾腾的粿子就出锅了。
章年华、何戊姣夫妇从事糯米粿制作有20多年了,是当地有名的糯米粿制作大户,做出来的果子无论是外形、色泽还是口感都是恰到好处,深受消费者的青睐,每年要用掉4000公斤糯米。章年华说,炸糯米粿的油温要掌握好,大概炸15分钟,炸成金黄色就可以出锅了,冷却之后就可以包装。
糯米粿是江永瑶族群众过新年必备的传统美食,也是新年期间招待客人的必需品。生活在桃川镇上的居民,几乎家家户户都会制作糯米粿。将发酵好的面团放在案板上,揉成团,用擀面杖将其擀成圆形大饼,将其切、剪成长条,做成各种形状放入油锅里炸成金黄即可。居民们根据祖传秘方做出来的粿子又香又脆,备受称赞。咬一口炸果子,嘎嘣脆响,唇齿生香。
近年来,桃川糯米粿这一传统小吃开始走上大市场,数百家手工作坊应运而生。每年要耗费糯米在300多吨,产品远销到深圳、长沙等地。
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