记忆中的沅江味道：老凉粉
红网沅江市分站9月2日讯(记者 邬昊霖 吴行)几十年前的老沅江的街头总会有冰凉粉卖，炎炎夏日喝上一碗既解渴又驱暑，随着时代的发展，越来越多的手工凉粉已经慢慢消失在大众视线中。记者走遍大街小巷，终于找到了手工凉粉制作人黄嗲，让他带我们找回记忆中的味道。
黄嗲的家在湖心路旁的那一条街上的窝棚房里，外面看来破破烂烂的房子里面却十分干净整洁。屋内黄嗲正在用薄荷、生姜、甘草等分别熬制成水，再加入醪糟、糖等调配好原料，随后黄嗲带好手套口罩，用密网的纱布将“木瓜籽”包好，泡到冷水里，不断用手挤捏纱袋，一种粘稠的汁液会从指间流到水里。无数次反复挤压后，清水到浑浊再到黏稠的时候，就代表揉好了，这个时候可以将凉粉液稍微搅拌一下，然后放入石灰粉沉淀后过滤出来的石灰水，放至阴凉处便可，几分钟后，白凉粉就凝结成块了，色泽如冰玉，晶莹润滑，在碗里有若冰花绽放，如同水做成的透明豆腐。撒上姜汁，倒点糖，捧到嘴边慢慢嘬吸，入口薄荷的清香和微微的清甜，再加上果冻一般的口感，是寻常店铺里冲泡的凉粉无法比拟的滋味。
黄嗲和老伴认真地制作凉粉
制作手工凉粉的黄嗲告诉记者：“那种凉粉粉子是化学品做的，吃了对身体不好，手工做的，才是真正的老凉粉，吃了没坏处，手工做的凉粉，吃了味道好一点，口感都好些。”
做完凉粉后，黄嗲用扁担挑着就上街售买，摆好摊后吸引了不少市民购买，市民李先生就是其中一员。 李先生也是一位凉粉爱好者，他表示现在凉粉虽然餐馆里面到处都有卖，但是吃起来总不是小时候那种滋味了。今天难得遇到一次这种手工老凉粉，而且价格又便宜看起来又干净，他毫不犹豫的买了一份来回忆一下小时候的味道。
还是那样朴素的价格 还是那种儿时的味道
随着时间的流逝，记忆里的许多传统手工制品、街头小巷的美食已经逐渐被后来者替代，像黄嗲这样坚持手工制作的传统手艺人也越来越少。30多年的老凉粉，他一直坚持纯手工制作，而且把这门手艺传承给了自己的儿子，他不希望这门传统手艺消失在沅江人的视野中。采访最后黄嗲笑着告诉记者，手工凉粉做了这么多年，现在沅江除了他基本没什么人肯手工做了。卖一杯两块钱，又没什么利润，做起来又费力，这么多年让他坚持下来的就只是为了把这份手艺传承下去。
晶莹剔透 入口清香的老凉粉
“做凉粉就是要干净，就像人一样，做这种老凉粉不干净，它怎么 都没法做出来。”老人挑着扁担离去的佝偻背影，仿佛向这座日益变迁的城市展示他作为手艺人的倔强与传承。
[初审：邬昊霖][终审：lw]
【来源：沅江融媒体中心】
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