邵阳：只有湖南人才知道的真“霸蛮”美味之城
文章来源：寻味星球
邵阳，长沙以南、雪峰山以东的千年古城，一个鲜少被主流媒体提起的“十八线”城市。
培育出众多改变中国人生活方式的“先锋”，古有“开眼看世界”的魏源，今有“微信之父”张小龙，但是却不显山不露水。
瑶寨里刺绣的花瑶妇女 / 欧小阳soyan提到邵阳人，湖南人的普遍感觉是“惹不起”，他们才是“恰得苦、霸得蛮”湖南精神的顶尖选手。
提起邵阳美食，也不得不服是“真滴好呷”！养育出“血气方刚”的邵阳脾气的美食，自然也是“够麻辣”、“够带劲”，足够“野”，处处抖着机灵。
足以征服宇宙的”邵阳米粉”能被嘴刁的湖南人认可，就足以显示邵阳美食确实有多“能打”，邵阳确实也担得起“地道风味”的美名，
浸透时光的湘西南小城
市区一栋老楼 / 欧小阳soyan邵阳，古称“宝庆府”，说大不大，说小不小，很难用一个词去整体概括。
以邵阳县为界，靠近长沙的几个东边的县城，地势相对平坦，一副普通湘南小县城的模样；
邵阳县以西的几个县城则是山高险峻，少数民族众多，透着浓郁的湘西风情。
菜市场里的“干货” / 大静同所有经济不是特别发达的城市一样，这里略显老旧，节奏慢，但处处透出一股闲适的宜居感。
吃的也都是千百年来浸透着时光和风土人情的地道风味。
腌制、泡制和熏制，是邵阳美食惯用的手法。
还有声名远播的“邵阳老酒”，都需要等待，经过时间沉淀。
这真是一座浸透在时光中的慢节奏之城。
足以征服宇宙的“邵阳米粉”
圆粉、红油汤底、大片牛肉臊子，是邵阳米粉的主要特色。
名气虽然没有长沙米粉和常德牛肉粉大，但是在北上广深的最热闹的地带都有邵阳米粉的身影，而且一度是白领们追捧的“网红米粉”。
“全球前十的最美门店设计”隆小宝邵阳米粉
开在三里屯的隆小宝，被北美知名建筑杂志评为“全球前十的最美门店设计”，主打邵阳米粉，也包含邵阳特色小吃，出品同装修一样精致。
而在千里之外的家乡，米粉就有烟火气、接地气多了，是续命般的存在。
每天不吃碗粉打头，这天就不算真正开始。
大静在邵阳街上，每走几步就能见到一家米粉店。
每天清早，放在门口冒着热气的汤锅里的高汤都在滚着，旁边一个台面上放满了各种准备好的臊子。
配上筒子骨熬制的高汤，再加上邵阳特色的辣椒油，最后定要放上些许葱花和油炸花生米，一汤一粉一臊子一辣油，才是邵阳米粉的完全体。
/ 粗圆粉 /
同湖南其他地方的粉不同，邵阳人吃粉只吃圆的，有粗细可选。
粗粉跟乌冬和土豆粉一样，这是邵阳米粉最大的标志。
一般都是当天制作当天出售，这种老料粗粉，沾齿即断，口感绵密，有米粒的嚼劲和颗粒感，嚼起来满口米香。
/ 臊子 /
长沙人口中的“码子”，邵阳人叫“臊子”，就是盖在粉上的浇头。
一般都是先把红辣椒在油锅里熬成红油后在加入肉一起熬，一直熬到完全入味为止。
豆腐干、木耳、排骨、牛肉、蛋饺、猪脚、肥肠、毛肚……是邵阳臊子上的常客。
一碗最正宗经典的邵阳米粉 / 大静最正宗的是回民牛肉米粉，卤制的大片牛肉放在红油里爆炒，又香又油又辣，特别带劲。
最经典的是木耳豆腐，邵阳本地的油豆腐丝，配上清爽的木耳和肉丝，呷起来相当爽口。
好吃不过一碗“坛子菜”
邵阳人家常备的za菜坛子 / 大静给邵阳人一个坛子，可以装下整个世界。
在邵阳，几乎每家每户都有好几个瓦罐或者玻璃坛子，用来腌制各种菜。
邵阳人家常备的za菜坛子 / 大静邵阳的坛子菜一般分干腌和湿泡，无论哪种做法，都有种直窜灵魂的香，根本没有任何人能抵挡。
这一个个就是出门在外的邵阳人日思夜想的“勾魂坛”，能打包带走的都得带点放在自家的冰箱里，时不时吃一顿来拯救下无处安放的邵阳之魂。
/ za菜 /
还没有烹饪前的za菜 / 大静要是问邵阳人最爱吃什么，排名第一的是米粉，第二绝对是za菜。
好像基本上就没有人会不爱这道“绝味”。
说起来好像并没有太大的诀窍，就是把豆角、茄子、黄瓜等蔬菜晒干水分，加进自制的豆豉和剁椒，
然后就放进陈年的坛子里发酵，用的年数越久的坛子出来的za菜味道越香。
其貌不扬但是香掉舌头 / 大静做法也很简单，一般先放油炒制一下，再放水煮，煮到干的蔬菜完全吸收好水分，再放进鲜肉或者青椒一起炒，大火收汁就好。
za菜虽然看起来其貌不扬，但是真的可以香掉舌头，没有人能拒绝和忘记这个香味。
/ 酸菜 /
人们常说的泡菜，邵阳人习惯叫“酸菜”。
新鲜的蔬菜碰到陈年的酸水，产生了“美味”的化学反应。
酸菜坛子也是可以“酸”一切，辣椒、黄瓜、萝卜、茄子、甚至西瓜皮，最常见的还是长豆角。
不知道吃什么的时候，揭开酸菜坛子抓一把酸豆角出来，切点肉末和小米椒一起爆炒。
就是一道行走的“下饭神器”，美味到上天，可以一口气吃三碗饭。
让每个邵阳人闻名落泪的
让每个邵阳人闻名落泪的“王炸”美食
麻辣鲜嫩的牙签牛肉邵阳的美食里，充满了“家常”的味道。每一道菜都饱含了对家乡的眷恋，出了邵阳都不容易吃到。
生活在邵阳的邵阳人，长时间不让他们吃这些，可能会得焦虑症；
离家在外的邵阳人，光是听到这些名字，都会激动得“猛虎落泪”。
/ 猪血丸子 /
肯定地说，每个邵阳人的灵魂里都住着一个猪血丸子。
这道让外地人看不懂的美食，是每个邵阳人心中的宝藏。
血丸子是用新鲜的猪血、豆腐，以及鲜肉切碎混合，用力揉碎完全搅拌，然后再用手拍成圆圆的小球，全手工制作。
每年过年前夕，家家户户传出柴火的烟熏味，不用问就肯定是在熏猪血丸子和腊肉。
完全熏制好的猪血丸子和腊肉一起合炒或者合蒸，油香肉香满嘴，宇宙无敌。
/ 牙签牛肉 /
从小就吃牙签牛肉，一直以为这是一道全国人民都会吃的小吃，直到离开家乡去外地上大学，发现在外面根本就吃不到！
串好的鲜牛肉腌制后在红油里微炸，炸到表皮稍焦把里面鲜味锁住，真是够鲜、够香、够辣、够劲道，好吃到爆！
现在已不多见的炭烤牛肉小串的摊 / 大静
以前街上还有很多卖油炸货的摊，旁边都会放一个小小的圆形的孔，放进木炭，再把串好的牛肉小串放在上面慢慢烤，不知道为什么烤出来尤其好吃。
对于没吃过牙签牛肉和牛肉小串的朋友，阿球真的为你们感到有点遗憾，这对味觉来说真是极大的损失。
/ 血浆鸭 /
血浆鸭，是邵阳人一道伟大的发明。
嫩嫩的仔鸭，配上嫩嫩的青椒，佐以生姜大蒜，撒上树上刚摘下的绿色的花椒，出锅时泼上去加醋的鸭血，一下子把整道菜的味道勾勒出来，香辣浓郁。
鸭肉嫩鲜，鸭骨头也可以嚼碎。酥脆之间透着鸭肉的清香，酸辣脆爽，十分劲道可口。
虽然邵阳市内也能吃到血浆鸭，但是更地道好吃的可能藏在武冈、新宁和邵阳县这几个县城里。
/ 武冈卤菜 /
据不完全统计，邵阳武冈市内有上百家卤菜店，是个不折不扣的“卤菜王国”。不仅店铺多，产品多，而且味道真的也是绝。
在我心中，世界上只有两种卤菜，一种是武冈卤菜，一种是其他卤菜。
大静武冈铜鹅、鸡爪、牛肉、鸭掌、肠球、毛肚、猪耳朵、猪头、豆腐干等各种食材放在秘制的卤水里卤制放凉，切碎拌上特制的辣椒油和葱姜蒜。
拌完后肉红油亮，诱人的香味扑面而来，如果觉得光吃肉有点腻，还可以加上海带、海白菜等一起吃，一想到就让人咽口水。
邵阳地区内 论是城区还是乡镇，每个菜市场都有卤菜摊位，都是武冈人的功劳。
/ 蛋饺 /
大静蛋饺也是家家户户会做的一道比较“费工夫”的美食，一般都拿来款待客人。
先把鲜肉剁碎，放好盐生抽等调好味，再将蛋液充分打匀，准备好食材之后再要准备一个小火的灶，一勺蛋液填一小坨肉馅，然后再小心翼翼用筷子包起来。
如此反反复复才能准备好一家人一餐的分量，而且每个环节都得用心，吃的时候可以充分感受到包的人的心意。
吃货邦邵阳的蛋饺大多用来和当地手工制作的红薯粉一起煮来吃，爽滑劲道的红薯粉吸饱了煮蛋饺的汤。
有肉香，有鸡蛋香，也有红薯的清香，一碗吃下去暖胃又暖心
/ 油豆腐 /
大静可能是水土的问题，邵阳的豆腐就是特别好吃！
作为一个疯狂的豆腐爱好者，阿球这些年跑遍了全国，吃过了每个地方的豆腐，真的没有地方能赢过邵阳的。
无论是水煎豆腐、豆腐干、豆皮还是油豆腐，每一种都超！级！好！吃！
尤其是特色油豆腐，外表焦焦脆脆的，内里松软香嫩。
每年都有很多长沙、株洲等周边城市特意开车过来买，或者代购的。
/ 水牛花粑粑 /
每年清明前后，山野里到处开满了水牛花。
这时候，妈妈们一般都会去采一篮回来捣成碎末，然后掺进糯米粉里揉搓，捏成团包上绿叶蒸熟。
快熟时屋里飘满了植物的清香，和糯米的甜香，咬一口香糯清甜。还可以再用油煎一下，更加焦香四溢。
喝杯白酒，交个朋友
在湖南方言中，有句话叫：“喝杯白酒，交个朋友”。
邵阳人也多性格耿直豪爽，爱交朋友。来邵阳，吃完香的，必须再喝点辣的啊！
在湘西南这边，几乎家家酿酒，每餐饭桌上总会有几杯自己酿的“烧酒”，或者“果酒”，男女老少都喝。
长辈们也爱用自己喝的“白酒”逗小孩。在邵阳，几乎没有谁小时候没被骗过，把白酒当水和饮料喝的“恶作剧”也在代代相传。
所以，即使你没怎么听说过 阳，也没来过邵阳，但是很可能你已经喝过邵阳的酒了。
四舍五入一下，你也已经是邵阳人的朋友啦！
除了美食，邵阳也有很多迷人的自然风光和人文风情。
同喧嚣的湘西景点相比，这里更加幽静天然，小众但不小气，来了你就知道。
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