衡南宝贝③丨茅市：一张烧饼6毛钱 产值1500万
编者按：泉溪的葱蒜，茅市的烧饼，宝盖的有机茶……衡南的“宝贝”山野遍布，你能数出来的有多少？翻山越岭，竹杖芒鞋，红网、衡南县融媒体中心记者带你开启寻“宝”之旅，邀你一同走进衡南的“特色小镇”，观赏衡南人民引以为豪的山珍特产在清泉大地结成硕果，喜提“一镇一特，一村一品”产业扶贫发展的“衡南经验”。
刚出炉的茅市烧饼。
陈书亮是土生土长的茅市人，也是茅市烧饼的代表性传承人。
茅市烧饼都是纯手工制作，原汁原味。
前来卖烧饼的新老食客络绎不绝。
老爷子吃得喜笑颜开。
每个师傅对美食的理解不一样，便会在制作中加入自己的想象。专心用心甚至以爱，才将各自的烧饼做得香气四溢，名扬衡州。
一条乡村小街上，13家烧饼铺子。来往客人络绎不绝，生意好的时候，一家店一天能卖2000多张烧饼。
寻味衡南，茅市镇这条烧饼街不得不去。
11月28日上午，天气清冷，青砖黑瓦的玉泉街上空烧饼飘香，家家烧饼铺前成堆摆放着烧饼，铺主一家男女老少皆围着烧饼转，揉面、擀面、烘烤...... 隔三五分钟便有新鲜的烧饼出炉。
6毛钱一张，新老食客们均吃得喜笑颜开。更有甚者，驱车前来，摇下车窗，携三五百张烧饼，欢欣而去。
刚出炉的烧饼热乎，烫手也暖手，行人提着烧饼匆匆沿着街道而过，在烧饼的甜香里，把这座小镇的温度存于内心，也带向远方。
一天能卖2000张 茅市烧饼名扬衡州
“老板，搞两百个烧饼打包！”
全峪足刚停稳车，就冲着正在烤炉旁忙活着的陈书亮大喊，随即，下车，大阔步走到烤炉边，拿起新鲜出炉冒着热气的烧饼就吃，不理会烧饼此时正烫手得很。
他是老字号烧饼的熟客了，不定时便会从衡阳赶来，买上几百张烧饼与亲友一同解解馋。正是靠着全峪足这样的老主顾的帮衬，陈书亮的老字号烧饼铺一天能卖2000张烧饼。
茅市烧饼传承人谱系记载有八代之远，陈书亮是土生土长的茅市人，也是茅市烧饼的代表性传承人。四五岁时他便跟着爷爷一起学做烧饼，如今已经快四十年了。在他的言传身教下，一双儿女也学会了这项传统技艺。
“我们茅市烧饼都是纯手工制作，原汁原味。”陈书亮介绍，茅市烧饼的酥皮和糖心是最有讲究的，将细磨的面粉发酵后，用擀面棍擀成巴 掌大小，其中的糖心油皮用猪油将油皮浸软，混合进陈皮、桂花、白糖为馅料。
但是，有一千双手，就有一千种味道。每个师傅对美食的理解不一样，便会在制作中加入自己的想象。专心用心甚至以爱，才将各自的烧饼做得香气四溢，名扬衡州。
小小烧饼搭上电商快车 销量节节攀升
自古以来，茅市镇在衡永古道上占据着重要的地位，行脚商队的盐茶也在此进行集散。作为包裹里最重要的干粮，茅市烧饼的出现为赶路人提供了更方便的口粮。
明代家室显赫的陈家在三拱桥南开了间“陈家烧饼铺”，请的是衡州来的白案师傅，名叫段前焕，传说段师傅的烧饼槌用的是百年黄梨木制成，案板用的是百年油松，古槌敲击古板，空灵的声响穿透茅市古街。
他制作的起泡烧饼，饱满松软，外酥内脆，浓郁的香味飘散在衡永古道之上。时至今日，每当逢年过节，红喜事衡阳仍有送烧饼的传统习俗。
“最早可追溯到汉朝，相传张飞当年在附近驻军，行军干粮就是我们茅市的烧饼。”茅市镇党委副书记、镇长邱福全介绍，茅市烧饼不仅历史悠久，而且口感脆甜。
近年来，为吸引顾客，茅市烧饼制作工艺也在不断改良，在保留了古法制作的同时，也创新推出了芝麻烧饼、陈皮烧饼、五香烧饼等品种。
“我们一直在努力提升‘茅市烧饼’的品牌知名度，带动更多的贫困户、老百姓加入烧饼制作的队伍。”邱福全介绍，目前，茅市烧饼作坊共有30多家，产值达1500万。近年来，通过各个电商平台的助力，烧饼老板们线下叫卖和网上吆喝相结合，茅市烧饼走向了全国各地。
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