株洲人知道吗？那些有关朱亭美食的趣事
朱亭古镇就在湘江边 摄于 2019年10月
在朱亭古镇，随便穿过一个胡同，就可以见到碧波荡漾的江水 摄于 2019年10月
这是一篇关于朱亭镇、朱亭人和朱亭美食的文章。但适合所有热爱生活的人们阅读。
——农民大白
甜酒冲葡萄的故事
解放前的事了，具体年份不清楚了，大约是1940年至1949年之间。
故事发生地在朱亭镇，故事的主角是当时的政府官员，也是当地的贵达，有权有势。真名不说也罢，毕竟是当地人茶余饭后闲聊的故事，难免有偏差。为了方便讲述，暂且称他为贵达吧。
那天，艳阳高照，喜鹊欢呼。
贵达应邀去亲家屋里喝过门酒。他坐在上上座，这是最重要的席位，按当地民俗，席间上扣肉之后，坐此位子的嘉宾要给厨子挂厨（赏小费给厨师）。
扣肉上来了，炮竹响起（这时候放炮也是规矩），贵达心情大好，笑眯眯地从口袋来掏出八块银元，放在扣肉碗底。
众人见状，无不惊讶、唏嘘，主家更觉脸上增光，不禁喜笑颜开。要知道，当时的八块银元可以换四担谷，平民百姓可能一年都挣不到这个数。贵达如此阔气，让众人大开眼界。人们纷纷向贵达敬酒，赞美之词、奉承之言，不绝于耳，气氛甚好。
酒过三巡，到了上甜食的时候。当时流行吃“甜酒冲葡萄”，其实就是甜酒煮汤圆粒。食物上桌后，贵达用勺子舀起，看了看，不吃，然后起身，拂袖离席，径自走出堂屋。见此情况，全席哗然，主人更是丈二和尚摸不到头脑，三步做两步，火急火燎追上去。
主人问道，“亲家怎么好好地就要走了？哪个得罪了您，我陪不是。”
贵达一脸肃然，多话不说，只扔下一句“酒糟是给猪吃的，不是人吃的”。
主人恍然大悟，肯定是厨子做的“甜酒冲葡萄”酒水里带了酒糟。他马上找来厨子，还拉来同村辈分最大的长辈，一同陪不是，并要厨房重新上道“甜酒冲葡萄”。
后来，贵达还是给了面子，回到了坐席，“甜酒冲葡萄”重做重上，宴席继续。
其实，这是一个典型的“有钱人摆谱”的庸俗故事。农民大白讲这个故事，别无他意，只是印证了一个背景：朱亭的民间饮食文化还是蛮讲究的。
当然，这个故事之所以流传下来，也基于八块银元的分量。
朱亭乡间的小庙 摄于 2019年10月
莲蓬肉的故事
在朱亭镇，还有一个也是关于八块银元的故事。故事还是在1949年前。
那时，朱亭镇有家叫三湘楼的饭店，此店有道招牌菜，几乎本地人不点，因为太贵——要价八块银元。这道菜的主要消费群体是广东来的客商。当时朱亭镇水路兴旺，众多南来 往的商客路经此地。
朱亭镇 的老房子 摄于2019年10月
三湘楼老板是朱亭本地人，他的这道菜叫做“莲蓬肉”。
菜的做法是：把五花肉去皮，剁成肉泥，掺入鸡蛋，用生粉搅拌，然后把过水的活泥鳅（吐了泥的）放在碗底下，上面盖上厚厚的、搅拌好且放了调料的肉泥，再放进锅里，小火蒸。在蒸的过程中，泥鳅遇热，到处钻，就把肉泥拱出一个个小圆顶，出锅时，这道菜就像一个莲蓬，故称“莲蓬肉”。这道菜，原料简单，做法也不复杂，但诀窍是火候要掌握好。火急了，泥鳅钻得过猛，会捅破表层，无看相；火太小太慢，泥鳅不发力，拱不出莲蓬形状。
三湘楼的老板因为这道菜的暴利，赚的盆满钵满，几年下来买田盖楼，春风得意一时无两。但世事无常，解放后，他被划为地主，田产房产统统被没收，人被打倒，晚年凄惨。
至于这道“莲蓬肉”的味道如何，现无法考证，因为朱亭镇本地人没几个人吃过。但从老板的发家史来看，这道民间菜肴的美味应该名不虚传。
00:35朱亭古镇街道 摄于 2019年10月
忆朱亭八大碗
在中国很多地方，都有八大碗，但每个地方的八大碗都是不同的。
朱亭的八大碗虽然名气还达不到全国著名的程度，但作为地方菜肴，八大碗还是有一定的地位，也是朱亭菜肴中的一大特色，在方圆几百里无人不晓得。
75岁的何伏立老人说，朱亭八大碗，是由“四海四珍”组成。“四海”是指海产（水产），例如海参、鱿鱼以及本地河鱼等。“四珍”则是鸡、鸭、肉等。这八大碗，也没有规定非得是哪几道菜，总之是八道硬菜。至于做法，就是朱亭本地的乡里土搞法。
75岁的何伏立老人 摄于2019年9月
何伏立还如数家珍般介绍了朱亭镇上的几家饭店（至少三家），但记者后来去朱亭镇寻找这些饭店时，只找到一家叫湘滨酒家的店子，其他的早不在了。
湘滨酒家的店面是主人自家房屋，上下两层，有大厅，有包厢，至于装修，看上去是十多年前的风格了。
老板姓谢，朱亭本地人。他介绍说，这个店子是89年开张的，目前是镇上开得最久的店，早些年生意火爆，但现在镇上居民越来越少，年轻人都出去了，生意不稳定。“镇上现在老人居多，他们不到饭店吃饭的。”他呵呵笑道。
当聊起朱亭八大碗时，谢老板立马打开了话匣子。
“朱亭八大碗，我的搞法是这八道菜：蒸鸡、蒸鱼、扣肉、煮肚丝、全家福、雪花丸子、鱿鱼汤、狮子头。当然，这八道菜也可以换一换，具体根据自己屋里的经济情况，但鸡、鱼、扣肉、肚丝、全家福基本不会动。”谢老板是一个不会谦虚的人，他说，“搞八大碗，现在没哪个搞得出我这样正宗。但我现在也搞得少了，因为现在人随便了，没有以前那么讲究，只要搞八个荤菜也喊八大碗，连黄鳝可以算进去。”
有30年历史的湘滨酒家 摄于2019年10月
我问谢老板，八大碗中，你哪道菜做得最好？
他说，那不是吹牛皮，我杂杂菜都做得好。然后，他用朱亭土话一阵狂轰滥炸，介绍了各个菜肴的做法和美味。遗憾的是，因为我听不太清楚，在此无法写出来。但我心里已有一个计划——找个机会要去他店里吃吃谢老板传统搞法的八大碗。
何伏立与谢老板的说法，有所差异，这并不奇怪，因为朱亭八大碗没有定式。
忆朱亭乡间美食
何伏立，朱亭镇九都湖村人（原龙凤乡茅塘村）。他今年75岁，腰板硬直，精神矍铄，说起话来声如洪钟，举手投足，仍有老师的范儿。他一生从事教育工作，在朱亭担任过小学、中学的老师、校长，语文数学都教过，后在朱亭镇教育办任职。10多年前，他受政府之邀，整理出诸多有关朱亭古镇的人文地理方面的资料，并撰写出几本有关朱亭文化的书。当地人说，何伏立是朱亭的活化石。要了解朱亭，找他最合适。
通过朋友介绍，记者找到了何伏立住址，对他进行了采访。当然，采访范围仅限于美食文化这一范围。
记者：朱亭乡里有哪些有特色菜？
何伏立：特色不好讲，但好吃的蛮多。鸡鸭鱼肉，本地农家出来的，做出来都好吃。要说特色的话，朱亭盛产河鱼，其中扁鱼最多，清蒸扁鱼是朱亭的特色。放茶油、剁辣椒或干辣椒粉就行了。肉质鲜嫩，非常好吃。朱亭的鸡也是特色，过去，鸡是清蒸着吃，味道没得空话讲。但后来，小炒鸡、黄焖鸡比较流行了。肉呢，扣肉比较有名。鸡、扣肉、鱼，都是八大碗中的核心。
记者：湖南每个地方都有扣肉，朱亭扣肉做法有什么特色？
何伏立：别的地方的扣肉我不晓得怎么样，但朱亭的扣肉是蛮好吃的。做扣肉，首先要把肉块带皮煮好，不能煮太烂，用筷子插得进就行了。进油锅炸的时候，要抹柳糖水（切记不是红糖），炸的时候要掌握火候，炸出虎皮。扣肉垫底的一般是干豆角或盐菜。
记者：朱亭狗肉也是有名的，朱亭人都爱吃狗肉吗？
何伏立：吃狗肉是从六七十年代开始的，那时我在学校当老师，每年总要去农民家收几条狗来打牙祭。狗肉一般红烧着吃，狗肉剁块，先煮，再剔除骨头，然后改刀，切成小块，放姜、蒜、辣椒去红烧。狗肉要吃三年以上的比较好，五六年的狗最好。那个年代，很多农民家喂狗，就是为了吃，没钱时就卖。朱亭的狗肉很香，株洲街上有个叫“朱亭镇”的饭店，还专门在河西河边开了一家狗肉店。朱亭镇的老板，叫谢露锋，是我小儿子的同学，我跟他很熟。他在株洲街上开了好几家饭店，现在回朱亭都算名人了。你下次可以采访下他，他在做菜方面比我要懂。
朱亭镇江边店的狗肉 图片来自网络
记者：朱亭乡里有哪些土特产好吃？
何伏立：红薯粉和白豆腐，是朱亭的特产。朱亭红薯多，红薯粉、红薯粉丝、红薯粉片都有。拿红薯粉丝来说吧，一般家常做法是小炒，红薯粉泡发后，切点肉丝、萝卜丝或菜头丝，一起去炒，这个要注意一点，一定要炒到有点点粘锅，再放一点点水去小煮一下。炒出来，要吃热的，冷了就会粘在一起。但现在人更多的喜欢放进火锅里吃，因为简单，也不要技术。
记者：关于美食，您记忆中最深的是什么？
何伏立：是到河边沙滩上捡鱼嫩子。那时，湘江上游还没有航电枢纽，河水满上沙滩的时候，我们就在沙滩上用网围起来一片，等河水退了，那些小鱼就留在沙滩上了，去捡就是。捡回来的小鱼，吃不完，用火焙了，留着慢慢吃。那时，一到赶集，满街都是卖火焙鱼的。火焙鱼一般两种吃法，一是用辣椒去炒，二是放剁辣椒蒸。两种搞法味道都好，喷香的，下饭得很。
记者：您最喜欢吃什么菜？
何伏立：没有最喜欢的，朱亭的土菜只要做得好，都好吃。
记者：如果客人到你家做客，你一般会做道什么菜招待客人呢？
何伏立：以前可能会杀鸡杀鱼，但现在我年纪大了，复杂的菜怕做不好。我觉得做道朱亭小炒肉就蛮好。我做小炒肉，不放生粉，但要保证肉嫩，必须做到两点，一是肉切薄点，二是火候掌握好。朱亭小炒肉的做法是：肉切好，先放盐、生抽（以前是酱油）、姜蒜等，稍微拌和一下，入味。然后放入油锅爆炒，放点剁辣椒、蒜叶就可以出锅了。如果赶上季节，屋里有本地青辣椒，就先把辣椒先炒好，出锅时和到一起炒下就行了。做法简单，但味道真的好。
朱亭镇码头上的过江渡轮 摄于 2019年10月
【编后】
在采写此稿之前，记者询问了很多朱亭人，但大多数朱亭人谦虚得很，“我只会吃，不会讲”。为此，记者还建立了一个“闲聊朱亭”的微信群，但收获甚少。不过，群里的朋友给我推荐了两个人，一个是何伏立老人，另一个就是朱亭镇饭店的老板。没想到何伏立老人跟朱亭镇饭店老板认识，世界真小。下一篇，记者将会推出朱亭镇饭店老板的创业故事。何伏立老人说，朱亭镇饭店在株洲开了近20年，最能代表朱亭特色。最初老店在荷塘区，何伏立特意去过。
为了更真实、更全面地收集朱亭美食的素材，欢迎朱亭的朋友提供素材，讲述故事。
【下期预告】
主题：《朱亭美食的进城史》
推出时间：11月中旬，敬请关照
【相关链接】
朱亭古镇简介
朱亭镇，位于株洲县南端湘江东岸，是一个千年古镇，古称浦湾。早在三国时期，朱亭就是一个人口稠密、市面繁华、交通便利的集镇，官方在此设有驿站，亦为兵家必争之地。传说张飞奉刘备之命，曾来此考察军务，他下马时，随从将马拴在驿站旁的一棵樟树上。当年的“拴马樟”，仍然枝繁叶茂。此外，朱张桥、龙潭书院、紫阳 阁、挽洲岛、一苇亭、祖师殿、汪家井、天子岭和马蹄印等诸多历史景观，无不显示出千年古镇深厚的历史渊源和文化底蕴。
南宋乾道二年（1166年），朱熹游南岳曾途经此地，就地结亭讲学，故名朱亭。朱亭原属湘潭县，后划入株洲市郊区。 2015年，朱亭镇与龙凤乡成建制合并设立朱亭镇。新设立的朱亭镇辖17个建制村，1个社区，总面积165平方千米，总人口4. 3万余人。
图文：农民大白
审核：寂静闪电
出品：晚报融媒、株洲好味道微信号
更多株洲美食
这道菜在株洲火了26年，看了垂涎欲滴！内含福利！
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