洪湖味道：从日渐没落的洪湖小镇，到无比宝藏的美食天堂
对于洪湖的印象，源自“洪湖赤卫队”那首红色歌曲《洪湖水浪打浪》，完美地传达了洪湖的万千气象。“洪湖水呀浪呀嘛浪打浪啊/洪湖岸边是呀嘛是家乡啊/清早船儿去呀去撒网/晚上回来鱼满舱 啊/四处野鸭和菱藕/秋收满畈稻谷香/人人都说天堂美/怎比我洪湖鱼米乡 啊”。苏杭是天堂，洪湖也应该是天堂……
去过洪湖几次，一次是在瞿家湾古镇，徽派建筑下的一条长街，红色的火种在这里种下。现在回顾，只记得白晃晃的日光，粉墙黛瓦，木门破旧，洪湖赤卫队员的生死壮烈，据说瞿式家族有千把人，就有160余人参加红军队伍……
后来再去洪湖，前几年国庆节前夕，和小野虾蟹的小瞿一起去他在洪湖的老家，彼时，瞿妈妈给我们做了一桌家常菜，都是洪湖味道。
我记得有当地的红烧鸭子，还认识了鸡头米的原型——芡实，并吃到了“刺梗子”——跟藕带一样，吃的是嫩茎。区别是，“刺梗子”剥过皮是红色的，纤维粗糙些，可以炒制，也可以做泡菜，不像藕带那么脆，反而偏绵软。然后，瞿爸爸划船带我们一起去捉螃蟹，捉的螃蟹还不够饱满，大家可惜不能吃洪湖蟹。据小瞿说，一到洪湖蟹上市之时，不少外地客商云集，有的人甚至会运到阳澄湖让蟹换个标签，摇身一变为阳澄湖大闸蟹，身价倍增，那是我第一次体验洪湖农家的生活。后来，小瞿夫妻还发动汽艇，我们一块畅游洪湖，并登上了平平无奇的湖心岛。浩渺的湖水，迎面吹起的湖风，湖水中飘着的水葫芦成了我对之前洪湖水上旅行的唯一记忆点。
从洪湖返武汉，经过一个乡镇，我们几人下次还专门买了锅盔，豪华版的，我记得是十元钱一个，比武汉的公安锅盔好吃的多。
如今，随着渔民上岸，洪湖回归为原生态湖泊，野鸭禁食，捕捞禁止，歌曲里的情景也自此消弭。不，应该说等到湖泊保护后再次开湖，洪湖往事会在失去人工干预后再次重新它本来的面貌。
七月，我又一次来到了洪湖。
1洪湖小镇风情
这次跟随中国烹饪大师杨元银前往洪湖，高速路上全程雨水肆虐。雨中，开车一个多小时，我们抵达洪湖的老湾乡镇。
我们发现，洪湖的不少村落，人们在不断迁往县城，县城的人们则选择去武汉打拼，两三层的楼房多有关门紧闭者，走动的人少有年轻人。约好的电视台朋友迟到，我们边休息喝茶边打量所在的城镇。
元银甲在洪湖有着自己的养殖基地，我们对接的老刘夫妇已经搬到洪湖县城三年，只有处理甲鱼养殖发货事宜之时才从城里回到乡镇上。他爱人抱怨不习惯城里的生活，巴掌大的房间，连阳光都要购买，而乡村的院落可以肆意享受大自然的慷慨。一句话，不习惯。但乡村人都在搬迁，他们也只能跟随大流。
老刘所在的这个镇是洪湖比较小的一个乡镇，依靠长江的便利，早年清代咸丰之时很是发达，甚至在附近还设有厘金局，古镇下游8公里处宝塔洲设有厘金局。彼时，老湾古镇的十字街上，花行、米行、竹木行、日杂行、糕点行、饭铺、旅馆、药铺等上百家，繁华了得。
老刘是典型的乡村老实人，谈起甲鱼来头头是道，术业有专攻。他有两个儿子，大儿子在武汉读书，小儿子今年高考完毕考了440分，估计也就上个普通大学。他们隔壁开了一家酒店，入住客人并不多，我们的两次午餐都在他的邻居家。
外头大雨倾盆，我们在屋后伸出来的一块棚屋下吃午餐。餐桌上，洪湖的鱼，鲜美无敌，因为放在这样“仿野生”的环境中，水质极好，空气清新，鱼儿有着天然之美，简单烹饪就是美味，无需太繁复的加工。什么是仿野生环境呢？看着屋外的沟汊纵横，青青禾苗，还偶有白鹭飞过，野鸭在水中嬉戏。我大概能够猜到所谓“仿野生”的模样了。小刘说，“那野鸭小时候我们会持枪铳打来吃，现在已经保护起来了……”
除了鲜鱼，惊艳的还是牛肉，这个镇多有清真风味，牛肉做法多样，比如说风干的腊牛肉，咸鲜有嚼劲，牛杂锅最好吃的是“脚底板”，还有牛肉面……多达七八种做法。追寻之下，明末清初即有回人避难来此，带来西北之味，和回人杀牛烹牛的技艺，怪不得呢！大家开玩笑说要把这道牛肉带回武汉，但仔细算成本的话，在武汉很难卖出价格来。“只有在这乡野自然之地，才能尽享美食啊！”在座一位老师感慨。
当然，我们也吃到了元银甲基地的甲鱼，肉质甚至带有一点儿Q弹，生态甲鱼的品质没得说，做法并非元银甲的酱烧，而是传统的荆沙做法。元银甲的酱烧灵魂是那一勺加了几十种中药材的自制甲鱼酱，可以烧甲鱼一锅三吃，可以做甲鱼大包，而荆沙甲鱼就是简单的一锅吃，风味各有不同。
2洪湖的荷塘六宝
头天晚上，我们入住的是洪湖国际大酒店。因为连日降雨，洪湖道路上多有积水，开车像是划船，时有小车熄火，救援工程车赶紧前来开展救援，我提前体验了一番洪湖水浪打浪。作为武汉的后花园，洪湖这些年建设红火，房价也从原来的一二千飙升到四千多，但开发区的市政工程在大雨面前还有待进一步的提高加强。这是每一个城市建设必然经过的过程。
晚餐是郊区的一家有趣餐厅，主人点餐很赞。因为洪湖人家的口味比武汉还要咸鲜，回到故乡的朋友感慨是找到了儿时的味道，但我们外地人吃起来觉得太重口味了，晚餐口味清淡，我们一致称赞。
我最爱的还是“荷塘六宝”，哪六宝呢？荷叶炒蛋，鲜嫩的荷叶尖子，清新无比，口口都是荷塘月色。炸荷花，炸面糊里头就是一片粉色的荷叶。菱角最棒了！藕丁，简单焯水，撒上红椒，脆生生的。当然还有开胃的水嫩莲子，脆爽的藕带，由衷感慨，我们来的真是最好的季节呢！
有趣的是，晚宴的桌上，也有渣广椒。杨元银介绍说，渣广椒在湖北有两个派系，一个派系是鄂西北，以恩施、利川、巴东一带为代表，炒肥肠、炒熏肉、炒蛋，是干的，原材料是小米、辣椒。恩施的渣广椒，过于酸，吃不惯，很难走出去。一个是荆州地区，米粉加上泡椒，有干湿两种，干的，炒肥肠熏肉之类，湿的是做鳝鱼糊、泥鳅糊，农耕时代就有，我们统称为渣辣椒。荆州地区的渣广椒，口感不太酸，在武汉比较流行。
3洪湖鳝鱼面
湖北人喜吃鳝鱼面，以大荆州地区为最，像荆沙、潜江、洪湖、仙桃乃至蔡甸一带，都有鳝鱼面，但做法上有着细微的区别。
鳝鱼最好是现杀的，臊子必须是现炒的，这样才有锅气，鳝鱼才会鲜嫩弹牙，所以，等待一碗上佳的鳝鱼面需要一点时间。
武汉的鳝鱼面有荆沙做法，也有蔡甸做法，一般是给一点脆爽的泡萝卜解腻，外加几段油条，干湿搭配，一餐下来，花费40块，吃的非常舒坦。
洪湖的早上，我们一行人开车从开发区去老城区寻味美食，舍弃了老万成的清真牛肉面，选择了玉沙路的鳝鱼面。同在一条街，隔着不远，哪家好呢？犹豫不决。杨元银去旁边的小卖部打听，小卖部老板指点说，张胖子人多些。于是，我们选择了张胖子，听当地人的指点没错！我又学会了一招！
六个人点了七碗鳝鱼面，六个煎蛋，就着泡韭菜吃，鳝鱼面基本上每个人吃到一点不剩，连汤都喝了。看起来是红油汤，实际上并不辣，汤底不够浓香，败笔是用的热干面，吃到肚子里太胀了。这家鳝鱼面只能说中上等，算不上最佳之列。
4重游洪湖
一碗鳝鱼面下肚，我们再次前往甲鱼基地拍摄。等一天半的拍摄完毕，我们向老刘说再见，他和爱人将继续侍弄他们的河鲜，每隔一段时间，依然会从城里返回乡里，打扫房间，晾晒衣物，阳光下，拍打衣服的灰尘在光线中跳舞。
我们分别驾车前往洪湖参观。当地朋友的车子在前头引路，我们和电视台的车辆紧随其后。车子先走大路后进入林荫小路，速度由快转慢，老杨将车内DJ的声音调低，美国歌手嘹亮超嗨的嗓音伴随着轰炸天的摇滚渐渐低下去，他每隔一段时间就要喝点茶水，长途驾驶要提高注意力，而且乡村马路总会有小动物穿行而过，像是正规军遇到了神出鬼没的游击队。
渐渐接近洪湖水域，路边有村落出现纪念标识，他正是当年十年内战时期的洪湖游击队彭队长。内战时期，洪湖是赤色的，游击队队员于打土豪的底层劳苦大众中化整为零，隐藏芦苇荡< /a>中，化身为身姿矫健的水鸟，谁能找到他们的身影呢？
没有赶上《洪湖赤卫队》的演出，几个人乘坐了一番网红小火车，在田田莲叶中穿行。景区中，多有售卖各种鱼类的摊贩，售价尚可，可惜不好带回武汉。天色黯然，湖水浑浊，芦苇随风摇曳，坐在游船中，听得马达的哒哒声与洪水的摇荡声，应该返程了。
5峰口镇
夜色里，抵达峰口镇，一进镇子，就发现气象不一般。先是一张打着“创建国家卫生乡镇”字样的广告牌，接着是体育场、大型宾馆酒店、洪湖第二人民医院，餐馆林立的步行街上开始拥堵，下车灯火通明。随手一查资料，发现峰口居然是洪湖最大的乡镇，在国共内战时期，还是曾是沔阳县苏维埃政府所在地。这里距离洪湖县城较远，而仙桃市则近在咫尺，仙桃就是旧时的沔阳。
为什么叫峰口呢？看资料记载，峰口原名直埠，后称张家场。地处直步湖边，当长夏河水入直步湖之口，曾设"直步河泊所"驻此。清乾隆年间，东荆河复堤，直步湖渐淤渐高，垦殖为田。但每逢汛期，长夏河洪峰直接分泄垸田。故于张家场打坝封口，封口处遂成四乡物资集散之地，日趋兴旺，即名“封口”。后被人们雅化为峰口，意即为封口之坝挡住了洪水之峰，让人们安全无忧。
我们在一家叫做“洪湖家宴”的餐馆吃饭，朋友说这家老板曾经闯荡武汉开餐饮，结果失败重回故乡，安心于此。
拍摄忙碌了一天，我们晚餐吃的很简单，素菜居多。洪湖的煎豆腐兜里奇嫩，我们吃完一盘还加了一盘。
刺梗子，一桌来自武汉的人多半不识，上次来洪湖我对这食材记忆颇深，可以炒着吃，也可以做泡菜，但口感没有藕带好。
最棒的是莲子，洒了白糖，白衣胜雪，颗颗若珍珠，本色出演，全场最佳。
干拔财鱼就做丢了，活鱼吃起来也像是死鱼。行家分析可能是活鱼一条，分了四盘，入冰箱，因为厨师开合冰箱，导致其中的财鱼片不再新鲜，故而吃起来太结实，味同嚼蜡。
服务员送的小菜，依然是泡韭菜，这在湖北其他地区很少见，洪湖人好重口味啊！
去结账，约330元，不贵，使用支付宝，服务员好奇问询，“你们是从哪儿来的呢？”我思量，可能是普通话暴露了自己的行踪？
作者：舒怀
图片：舒怀
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