飘香3000年！获嘉饸饹条：一碗面的传奇与乡愁！

获嘉——豫北地区一个普通的小城！因汉武帝东巡喜获南越叛将吕嘉首级而得名。3000多年前，周武王伐纣，与八百诸侯在此设坛盟誓，灭商兴周，留下牧野之战现存的地表唯一见证：同盟山。

深厚的历史文化底蕴，留给这片热土的不仅仅有文物遗迹、故事传说，还有流传千年的美食——获嘉饸饹条。

在获嘉，

没有什么难题是一顿饸饹条解决不了的，

如果有，

那就来两顿......

饸饹条：面劲道 汤醇厚!

饸饹[hé le]是北方三大面食之一，和拉面、刀削面齐名，深受豫晋陕蒙等地的老百姓喜爱。其他各地都叫饸饹面，唯独获嘉人叫“饸饹条”。

获嘉饸饹条口感强筋道，配料简单。一锅高汤，成年累月的熬在火上，每天不断的往里续水放肉丁加佐料，汤色亮黄，吃面的时候，加上青蒜苗段，外加牛肉或者驴肉丁秘制好的臊子，把它们一起浇在饸饹条上面，油汪汪的盖满一碗，蒜苗的清香和着肉香扑鼻而来，吃一口，面条筋道、汤厚味重。

饸饹条里加半勺油炸辣椒面儿，剥几瓣大蒜，有人能连吃两大碗，吃的人顺着额头流汗，十分满足。用咱新乡话说：得儿嘞很！

吃获嘉饸饹条有很多方言“暗语”，外地人多是不懂的，老板听你报饭就能判定你是不是内行食客。“利的”是指饸饹条熟后要过水，“粘的”是条儿熟不过水。如果有人往长条凳上一坐，大喊一声：“老板，来碗稀的！”那就是要一碗面汤的意思。

其中“白条”只有老食客才懂！所谓 “白条”，就是饸饹在沸水中煮至六七成熟时，大厨左手持粗厚的瓷碗，先用热面汤烫一圈瓷碗，右手持木筷子从滚烫的热锅里捞出条儿，不用笊篱、不敢过水、不篦汤，加热卤上桌，食客不停搅拌，最后饸饹吸光卤汁和面汤汁，面香和卤香互渗一体，口感妙不可言！ 因盛饸饹条时需要把握稍纵即逝的火候，夹条费时还烫手，跟大厨不熟吃不到！

获嘉饸饹条面汤呈碱性，若酒喝多了，次日到饸饹铺讨碗面汤。热汤进胃，驱寒止酸，保你通身清爽舒坦，元气满满。

获嘉饸饹条价格亲民，制作简单、便捷，无论是偶尔饭没着落的“孤家寡人”，还是三 五好友聚会，亦或是款待外地宾客好友，获嘉街上出门随便转转，就会在不同的街道找到饸饹铺，也不拘着到那家店，很少的钱就可以吃的舒舒坦坦。

饸饹条的“气质”里，带着朴素的亲切和温暖！它可以照顾“落单的人”吃得暖、“囊中羞涩的人”吃得饱，也可以成全“浩浩荡荡”的热闹。获嘉县作家宋小磊在其文章中写到：

我见过最壮观的获嘉饸饹吃法，是红白喜事前一天晚上聚餐。小时候见过，现在经济条件好了，都成了席面，已多年不见了。

依稀记得等天色暗下来，主人要酬谢前来帮忙的乡亲，两米宽的土坯锅台里大火烧得正旺，锅上架着枣木饸饹床，一名壮汉坐在饸饹床的压杆上，窝子里的面被慢慢压出来，细细的、白白的，像米线般的饸饹条丝丝不粘，线线不断，像小瀑布样慢慢地跌进锅里，一挨着面汤，大厨就用筷刮断窝子底眼儿的面，再压再出再刮，如此循环。

饸饹条下一大锅，大厨再把各家送贺的整锅排的饺子，同时倒进锅里煮。最后倒进做好的大肉卤，一大锅超级杂锅饸饹就好了。几个厨师拎起勺子，一碗一碗盛好往外传。

这时，主事人给明天帮忙的乡亲们分工毕，随着主事人一声“开饭了”，这顿盛大的，上百人参加的杂锅饸饹条大餐，就正式拉开帷幕了。

饸饹一直不停地盛，盛好的杂锅饸饹成排摞放在锅灶旁的方桌上，乡亲们端起碗就吃，不够再端。老家民风淳朴，谁家面吃的多说明人缘好，说明家里有事了大家都愿帮忙。

院子里高高地挑起几盏电灯，散发出昏黄的灯光，男女老少上百个人或坐或蹲，三五一堆，吃着、招呼着、品评着，伴随着孩子们的吵闹，女人的叫喊，人群呜呜泱泱，场面很是壮观。

3000年前，给妲己吃的那碗“活啦”

获嘉饸饹条好吃，有关它的故事也很神奇。

相传，在距今3000多年前的殷商末年。在现今武陟县城的西南方向，有一个小诸侯国曰有苏国，有苏国的侯王叫苏护，他有一个女儿名妲己，聪明伶俐，能歌善舞，美貌夺人。

妲己

因有苏国侯王遭奸臣陷害，殷纣王派兵征伐。有苏国侯王苏护体恤劳苦百姓，为保全子民免遭生灵涂炭，就派人送珠宝和美玉谨献给纣王。但纣王不满足，始终打消不了对苏护的怀疑，纣王一直怀疑苏护有反叛之心。迫不得已，苏护忍痛割爱，决定把爱女苏妲己送给纣王为妃。（有传言：苏妲己当时已许婚周文王长子伯夷考）。

在送妲己去朝歌路上的第一天，一行人马行走到宁邑侯国辖区内(今获嘉县徐营镇宣阳驿村一带)时，天黑了，就决定住在这里。

晚上，宁邑侯设宴招待(宁邑是商朝的小诸侯国，跨越现今获嘉县和修武县的县域)。饮酒吃 饭正酣之时，苏妲己忽然昏倒（传说：苏妲己在此时被狐狸精附身了）。众人以为妲己醉酒昏倒，慌忙派人去做醒酒汤。人们急忙用小麦面熬制做汤。因为当时小麦刚刚引进中原，物以稀为贵，宁邑侯认为是最好吃的粮食。

【小知识】：

在3000多年前，中国还没有小麦，小麦原产地是西亚，商朝未年，小麦刚引进中原，人们还不会做着吃，只好用石磨盘碾、用石棒槌。古代加工食材的工具落后，人们只会把粟米和肉、菜蒸煮着吃。

甗

人们把搅拌好了的面的浓汁倒入蒸煮器皿甗（yan）中蒸煮。古代甗是将甑(zeng，类似现在的篦子)套入鬲（li）之口而形成的一套复合炊具，分上下两部分，上部是甑，甑的底部有很多小圆孔，用来传导蒸气和热量，下部是鬲，鬲中有水或汤放在火上加热。面汁顺着甑的小孔流入下面煮着肉汤的鬲中（和现在蒸馒头的锅相似）。

鬲

过了一小会儿，人们端掉甑，看到在鬲中的肉汤内翻滚宛如游龙的面条很是惊奇。这时，忽听有人催问：醒酒汤做好了没有？做饭的人赶忙将面条和肉汤混在一起舀进食器中，端到妲己面前，香气四溢。

人们不禁问:这是什么汤呀？此时恰好苏妲己苏醒过来，侍奉者大声叫道：活啦、活啦。后来，人们人为地把这种面条汤叫做“活啦汤”。

甑

获嘉方言中，饸饹和“活啦”同音近调，再经历代演变，于是成就了获嘉人现在所称的“饸饹”。

也有一种说法是，西晋时期，刘伶在亢村黄河大堤上开了一家酒店，并对原来的“活啦”从制作工艺到用料配比加上碱面等等，很多方面都进行了细致的改进，使“活啦”更加美味可口。

刘伶

刘伶一直认为“活啦"这名字不雅。一日，他面对黄河，浮想联翩。想到了河水、洛水，河洛文明历史渊源。面条又象奔腾不息的黄河，九曲十八弯，随取其音加食字傍，成为“饸饹″。就这样‘饸饹条’的名字诞生了，一传十，十传百，在获嘉县域境内流传开来，成为当今的获嘉饸饹条......

传说无论真假，饸饹条好吃却是真的！

劲道、耐嚼！专属设备“轧”出来

图：郑敏锐

获嘉县是个古县，北依南太行浅山，坡缓水秀，南占黄河故道，土地肥美。获嘉人既有山里人的坚韧，也有黄河滩人的豁达。从饸饹条的制作工艺上就可见一斑。

获嘉饸饹条主料是� �粉和食用碱。把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀，揉成微微发黄的面团儿，这样煮出来的面条筋道弹爽，更加香甜。但是加碱的面饧过后超弹，不易擀成面饼。

聪明的获嘉人便用硬料木材，截成一米多长二十多公分见方的木头，在距木头一端大概三四十公分处，凿开一个十公分左右的圆孔，圆孔底部装上铁漏，在圆孔上方放上木杵，再安上转轴、压杠，组装成一种专门制作饸饹条的设备，当地人叫饸饹床。

饸饹床都是支架在大锅上，水开时把面团放入圆孔，利用杠杆原理，面团透过底部的筛子网眼被压挤成细长条落入锅内，方便又省事。

压饸饹过去都是木头饸饹床，靠人的体重往下压，所以是个力气活，和面的时候就不能太硬，太硬了压不下去。饸饹床底的窟窿眼儿也不能太细，太细了也压不出来。所以过去吃的饸饹条一般都比较粗，也没有现在这么劲道。

如今随着现代化发展，饸饹床早已实现机械化，饸饹铺里几乎都改成电机带动的了。自从有了电动饸饹床之后，面硬了，床底也可以很细了，压出的饸饹条也就又细又劲道了。

“老口碑”饸饹条 去哪儿吃？

饸饹做法简单，卤子可荤可素，随做随吃，顶饿解馋。 如今名声越来越大，引得周边省、市食客慕名而来。

在获嘉经营饸饹条的饭铺不下百家，在老城区出门不超过一里必有饸饹铺。这些饸饹铺大都临街临市，小则一间门脸儿，大的也不超过三间，内装大都简单一致，一个凉菜柜，几张桌子就齐活了，最重要的做饸饹的大锅，总会摆在显眼处。

饸饹条大都相似，主要区别在浇条的卤头上，所以各家的饸饹都有自己的独门绝技。经过万千食客的鉴定，当地人的几家“心头爱”推荐给大家：

获嘉县斜街饸烙

获嘉县斜街桥头饸饹铺，位于斜街北头老一中红绿灯旁。他们家的汤头是私家秘制的，上百种香料小火慢炖，汤汁鲜而不腻，面入口劲道滑顺！该店号称：用最好的食材，做最健康的美食。

红军饸烙

红军饸饹铺位于获嘉县新华街北段，在传承祖辈料方的同时，更注重养生之道，汤水宽而不腻，清淡而不寡，健康与美味同享，口味相对清淡的人会更喜欢。

南关饸烙

南关饸饹铺（孟记）位于获嘉县城乡客运站向东200米。以新鲜的驴、牛、猪肉为主料，佐以桂皮、陈皮、八角、丁香等百余种精选香料，经过16小时文火熬汤，浇入营养劲道的面条中，面香汤美，回味悠长；再配上独家配方的卤肉和扣碗，地道正宗、百吃不厌。

陈记饸烙

陈老太陈记饸饹铺位于获嘉县振兴路锦绣花园东门。这家店主打正宗驴肉饸饹，面条口感筋道，卤汤精选三十多种大料按比例配置而成，汤味醇厚，味道鲜美！

如果你去过获嘉，却没有吃过一碗得劲的饸饹条，只能说你徒劳往返，太遗憾了。不过现在好了，不到获嘉也能吃上饸饹条咯！

勤劳、努力的获嘉人，将饸饹条做成了类似挂面的简易装，吃的时候如同煮方便面一样快捷简单，也许味道不如一碗新鲜的面来得过瘾，但也能一解身处异乡那些获嘉游子的思乡之情。同时，还有礼盒装可以赠送亲友！

结 语

看到有文章写到：“饸饹条，作为地方风味小吃，始终也没有登过大宾馆、大饭店的大雅之堂，也没有走出获嘉，但它就是获嘉人爱吃且百吃不厌的好味。也许这就是一座城的味道，是让人眷恋的家乡味道......”。深以为然。

其实，于一个普通的本地食客而言，“饸饹条”什么时候走向世界？走不走得出河南？又有什么重要。哪怕它只存在于家乡，也是新乡人的心里“白月光”。

而且，“获嘉饸饹条，走向全世界”这个梦想，脚踏实地、不急功近利的牧野儿女等得起！

您愿不愿意，

跨山越水，来吃一碗饸饹条？

如果您来，

风里雨里，

我在获嘉等你！

— END —

【特别感谢】：获嘉县委宣传部提供图文资料

【参考资料】：宋小磊《获嘉饸饹条（中原美食系列32）》、常禄芬《获嘉饸饹条的传说》、胡玉震《新乡美食系列之：获嘉饸饹》、豫记：《获嘉饸饹条的秘密，就藏在油汪汪的辣子里》、获嘉电视台《【记忆获嘉】历史遗产——获嘉饸饹条》；部分图片来源网络。

内容来源：刘树雨 杨杨相约新乡

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