饼子里的山东美味,绝对香到没话说!
漫长的岁月中
勤劳的山东人
研究出了众多富有本地特色的美食
很多还被列入非物质文化遗产项目名录
江湖上曾流传一句话叫“大饼卷一切”
对于山东人来讲
饼子的魅力可不止主食这么简单
今天,“舌尖上的非遗”
就来盘点一些饼子里的山东味道
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国家级非物质文化遗产
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源于汉代,成于晚清
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来源|齐鲁粮油
周村烧饼的香脆
只消吃过一次
就一定会深深印在你的记忆中
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一片正宗的周村烧饼拥有
“酥、香、薄、脆”四大特点
外形圆而色黄
正面贴满芝麻,背面酥孔罗列
薄似杨叶
拿起一叠,有唰唰响声
如风中之白杨
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吃起来,入口一嚼即碎
香满口腹,酥脆异常
且久嚼不腻
俗称“山东瓜拉叶子烧饼”
这样的小吃
老少咸宜
落地珠散玉碎,入口回味无穷
山东省级非物质文化遗产
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说起山东美食
就不能少了山东煎饼
在明朝万历年间
山东人就已经开始制作煎饼
就连明朝的“分家契约”中
都记有“鏊子一盘,煎饼二十三斤”
能被当做财产分家
可见煎饼的重要地位
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山东煎饼有多好吃?
咱山东老乡蒲松龄就对煎饼一往情深
可谓煎饼的铁杆“粉丝”
并专门写下一篇《煎饼赋》
“圆如望月,大如铜钲。
薄似剡溪之纸,色似黄鹤之翎”
“三五重叠,炙烤成焦,
味松酥而爽口,香四散而远飘。”
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山东煎饼怎么吃?
可以干着吃,泡着吃< /p>
但精髓还在于“卷”着吃
一张煎饼
可以包裹鱼肉青蔬
可以容纳酸甜苦辣
能够卷下整个世界
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组图来源|福桃九分饱
煎饼喂养了一代又一代的山东人
在贫困年代
它曾经是家家户户赖以生存的主食
老一辈闯关东的山东人还把它带去东北
作为最初踏入东北的谋生手段
一张张煎饼,滋养了亿万山东人
赐予齐鲁儿女走南闯北的胆量
也体现了齐鲁儿女海纳百川的宽厚
……
这最踏实、平凡的味道
却是最持久的回味!
山东省级非物质文化遗产
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相传汉武帝东封泰山时
有食官在蒸“馍”时
依照当地民众只有在庆祝丰收时
才特意制作的贡品——“驴油火烧”的做法
也在面团中加用当地产的驴油等调料
成熟的“馍饼”奉于武帝品尝
膳毕,汉武帝龙颜大悦,拍案叫绝
一时间,“泰山驴油火烧”名扬天下
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直至今日
泰山驴油火烧逐渐形成专门烤焙工具
秘配佐料,由多种粉面揉合而成
泰山驴油火烧
色泽金黄,外松内软,酥香味浓
横断面层次清晰,厚薄均匀
咸香适口,回味悠长
山东省级非物质文化遗产
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至今已有几百年的历史
传说北宋时期为宫廷御食
金宋战争爆发
宋皇帝被俘,幼帝被迫迁都
御厨们四散流落
从此锅子饼落户民间
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滚烫的炉火之上
一张张绵薄筋道的面饼平摊开来
一大锅荤素搭配的馅料翻炒方罢
待饼入锅烙熟,馅炒好拌匀
厨师便将色香俱全的馅料
裹进精致小巧的面饼卷起
再切成大小均匀的几段,盛盘入席
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组图来源|滨州美食团
夹起一筷品尝
初入口时松软滑嫩,鲜而不腻
细细咀嚼,味美料足,唇齿留香
口镇方火烧
济南市级非物质文化遗产
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口镇方火烧已有170多年的历史
形如其名
口镇方火烧整体呈方形
四角中有两角突出,形似古代的 库币
寄寓了“招财进宝”的吉祥之意
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口镇方火烧传统手工制作技艺
主要分三步骤:
第一是和面,第二是揉制成形,第三就是烧烤
看似简单却内有千秋
其间的每个细节都有严格要求
烤制好的火烧表面手感坚硬,但入口酥脆
内里松软可口,嚼起来筋道有力
枣庄市级非物质文化遗产
![](https://img.qqx.com/upload/article/meishijie/c011d640278e8243ecc7aaecca5c7a37.jpg.gif)
来源|大众网·枣庄
菜煎饼是枣庄地区
独具风味的地方传统小吃
菜煎饼以麦面煎饼为主料
豆腐、粉条、鸡蛋等煎烤而成
其样式五色俱美,六味飘香
三餐均可,老少皆宜
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摄影|朱华伟
菜煎饼营养丰富,吃起来方便快捷
既可当早点,也可作正餐
薄如单纸的面皮
再配上满口流油的菜香
这才是最地道的枣庄味道!
石村兵圣烧饼
东营市级非物质文化遗产
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兵圣烧饼是广饶本地常见的地方特产
据说当年齐景公与晏婴共观渤海
孙武敬献五香烧饼
晏婴尝后说
“五声之变,不可胜听,
五味之变,不可胜尝。”
孙武受此启发,才创兵法
“奇正之变,不可胜穷也”
因而,这种烧饼被推演成为历史名吃
来源|广饶县文化馆
兵圣烧饼原始秘方工艺,纯手工制作方法
口味有咸、甜两种
特点以“酥香薄脆”著称
兵圣烧饼与其他地方烧饼不同之处是
用祖传的烧饼引子来制作
具有天然发酵的麦香味
它外形圆美,黄白相间
正面贴满芝麻仁,背面酥孔罗列
入口一嚼就碎,香满口腹
烧饼微咸,久食不厌,开人食欲
令人爱不释手
潍坊市级非物质文化遗产
![](https://img.qqx.com/upload/article/meishijie/c2cec3fdfc0392454df4f12342cdecca7d1e253e.jpg)
潍坊肉火烧
是每个潍县人心中
永远也割舍不下的故乡情怀
“潍坊肉火烧”一般是外地人的叫法
本地人都叫老潍县肉火烧
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他乡的火烧是烤的
而潍坊的肉火烧是用火烧的
是用和成泥的无烟煤炭
在封闭的泥土炉子里烧出来的
如此的 制工艺不同于其他地方
所以也就有了不同于其他地方的味道
![](https://img.qqx.com/upload/article/meishijie/5243fbf2b2119313d86d205cae6144df90238d96.jpg)
在潍坊,吃肉火烧必须要“烫”!
刚打出来的肉火烧膨胀的圆圆的
里面充满了香香的热气
会不会吃肉火烧就体现在
是否趁热把圆鼓鼓的火烧吃掉
潍坊火烧馅料多样
.....
似乎一切都可以包进火烧里
“皮酥”、“馅多”、“味正”、“真香”
这就是潍坊人对肉火烧最朴实的评价
济宁市级非物质文化遗产
其做法并不复杂
操作的技艺却要求精而又精
面要发酵适中,和起面来要均匀
水分要适度,火候要精确
将面摊在石头上
用手研抹成外厚内薄的饼胎
抹上糖浆,用手指轻轻一弹
芝麻天女散花般粘在芯上
用刷帚把饼胎送进烤炉
![](https://img.qqx.com/upload/article/meishijie/35a85edf8db1cb1322b22ff81b0d1e4690584be7.jpg)
烧饼烤制用木炭
木炭又分多种
有梨木、松木、枣木等
不同的木炭
烤制出的烧饼气息也不一样
制作好的烧饼越嚼越甜,香脆可口
威海市级非物质文化遗产
![](https://img.qqx.com/upload/article/meishijie/960a304e251f95ca77e9a2fd0c4e37366709523a.jpg)
“抬新娘,送新娘,俯首弄眉理红妆。
揭开喜盒相大礼,首饰喜饼一箩筐。”
这首广泛流传在胶东地区的民谣
反映的是传统婚庆的场景
随着时代的变迁,旧时婚俗多已消失
但结婚时制作并分发喜饼的习俗
却在乳山沿袭至今
乳山大喜饼采用纯正花生油制造
外观大方,原料上乘,做工精良
入口香、滑、绵、软
甜而不腻,滑而不黏
是馈赠亲友的佳品
聊城市级非物质文化遗产
是家家户户餐桌上不可缺的主食
马蹄烧饼起源于博平镇成庄村
相传乾隆二十二年
南巡路过博陵县(现博平镇)
看到满大街金黄的烧饼
吃过后,顿觉外酥里嫩、香味十足
赞不绝口
便起名叫“马蹄烧饼”
马蹄烧饼的制作材料并不复杂
精选的鲁西高筋小麦
甄选颗粒饱满的芝麻
就可以制作马蹄烧饼了
来源|大众网·海报新闻
马蹄烧饼又名“吊炉烧饼”
把做好的烧饼放在特制的“吊炉”里
下面枣木烙,上面炉子烤
烧饼呈金黄色即成
吃就要吃刚出炉的烧饼
一边烫得直吹气,一边狼吞虎咽地吃
才能领会其妙处
单县县级非物质文化遗产
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徐家吊炉烧饼
始创于二十世纪初
至今已有近百年的历史
其表面呈圆形
比正常烧饼直径小良多
其制造精巧、用料讲究
外酥里嫩,香酥适口
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