东营观光遇到地方名吃，利津水煎包制作过程内幕曝光
利津水煎包，东营市地方名吃之首，店铺摊位遍布东营大地，深得百姓喜爱。
利津县城北有个叫梁家庄子的村子，网友介绍这里的水煎包做得非常地道，在当地小有名气，方圆百里的吃货们也经常光顾品尝。
小编外游返东营时路过此地，特停车下来品察一番。
▲梁家庄子位置图。
▲公路东侧有家“梁家水煎包”门头，一处很不显眼的小店，它的右手边是进村柏油小路。
沿这条柏油小路向里走五十米还有一家水煎包店叫“梁家一家人水煎包”。一村两店和谐共处，既相互竞争又相互促进，据说两家做的包子都不错，质量不分上下。
▲临近中午但还不到饭点，顾客还不算多。
基本没有任何装饰的两间小平房，房前空场上摆了几张桌子和马扎，最前边是水煎包的加工区灶台。
小店专做水煎包，本身不需多少设施设备，故颇显简陋，一处典型的城乡结合部水煎包经营模式店。
水煎包是民间小吃，草根美食，小本生意无需高大上的环境。换句话说，高雅大堂也不屑或者难以做出传统风味的利津水煎包。
▲爷爷奶奶带着小孙子来品尝。
▲两口子狼吞虎咽，吃的好香。
▲小平房的外间是“餐厅”，几张小桌坐不了几个人。夏季闷热，食客们大都喜欢在外边吃。
▲平房的内间是操作间，两位妇女一个擀皮一个包，忙得不可开交。 水煎包是用发面做的，提前几小时就要把面发酵和好。过去都是手工和面，非常辛苦。现在有了和面机，减轻了不少劳动强度。 擀皮与普通包子没啥区别，大小厚薄全凭经验感觉。
▲正宗的利津水煎包是韭菜猪肉馅，馅子制作与众不同，韭菜和肉馅要分开，油盐酱和调味料都在肉馅里。这样可以防止杀出水分，从而保持韭菜的色泽和口味。
现在的水煎包店不单单只有韭菜馅的，大都还有其他两三种。这家店除了韭菜外还有葫子和粉条馅的，偶尔也会做其他时令蔬菜馅的。
▲先在面皮上填满韭菜，再把肉馅压到韭菜上面，然后扭捏收紧成圆柱形的包子。这是个技术活，几个手指均匀适度用力，弄不好收口处会生成面疙瘩，影响口感。 一个个包子像是从机器流水线上生产出来一样。看着女店主娴熟的包制过程，也是一种视觉享受。
▲一会儿功夫，一盘猪肉馅就用的差不多了，旁边的大盘里也摆满了包子。
肉馅调制，也称“喂肉”是包子是否好吃的最关键之一。新鲜猪肉肥瘦相间，不能剁或绞，必须是一刀一刀切成半公分大小的小块。喂肉所用油盐酱及调味料都有自己的配方，类似专利技术，天机不可外泄。
▲屋内的包子成盘后，外边灶旁的男店主开始忙活开了：先把平底锅清理干净，锅底擦油，上一锅灶内的余火立即将油烧热。
▲将水煎包头朝下迅速放入已经烧热的平底锅，一锅能放50个左右。 锅沿和灶台上长期积累的油污残渣清晰可见，兴许给人带来脏兮兮的感觉。
其实，不必见怪，这是街头水煎包制作的常态，甚至是原汁原味的“标配”。虽在形式上有碍观瞻，但内容上不会影响锅中包子的卫生和质量。
▲五十个白白胖胖的小包子，整齐地排列在锅中，被锅中底油生煎稍许。
▲下一步调浆：将水和面粉按一定比例调好形成面浆。
▲将面浆倒入锅中，以即将漫过包子为佳。灼热的锅底与面浆激烈地碰撞发出滋滋的声响，一股水蒸气冲天而起。
▲在锅里的面浆达到全面沸腾后，开始下一道程序一一翻个。
▲用一把细长的小铁铲，将每个包子翻过身来。最早放入锅中的那几个包子已被烙成黄色。
▲包子翻个后盖上大锅盖，猛火一炉开始十多分钟的煮和蒸。 正宗的水煎包是用木柴烧火的。这种火老百姓讲火力硬且均匀，做出来的包子自然好吃。现在很多店改用不锈钢电热锅做水煎包，虽然省事，但口感就是不一样，去尝尝就知道了。
▲包子要在锅里煮蒸十几分钟，等待的这段时间唠叨点水煎包的一点常识吧。
利津水煎包，本地人称为“打包子”。据说始于清代，扬名于民国年间，迄今已有一百多年的历史。水煎包的特色在于兼得水煮气蒸油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面嫩软，馅多皮薄，香而不腻，是响当当的山东地方名吃，在《舌尖上的中国》也有提及，更是东营地方名吃中的“大哥大”。
现在，水煎包已成了人们餐桌上的家常便饭，而在过去那个贫苦的年代，水煎包可是珍馐美味，只有招待贵客或者遇到喜事大事才能吃上。小时候吃水煎包的美味享受历历在目，虽然现在无论怎么吃也找不到当年的味道了，但对水煎包的那份情结和回忆却绵绵流长、永生难忘。
▲十几分钟后，感觉锅中的水快要熬干时，要掀开锅盖用小细铲在包子之间划出间隙。
▲当浆水收尽时，用专用油壶沿包子间的缝隙注进金黄色的豆油，注入的多少完全靠经验掌握。然后细火烧煎，看准火候，适时出锅。
▲等锅底的水全部熬干、始有炸响声并结出焦黄的嘎馇时就可以起锅了。
▲用小细铲将一簇簇包子铲起装盘，热气腾腾、色香味俱全的包子新鲜出锅。
▲一片诱人的金黄色冲击着人们视觉，一丝带着甜味的豆香在空气中弥漫。这个时候想不流口水都难啊！
顺便说一句：水煎包在出锅后马上食用口感最佳，放凉了或者下顿再吃就失去水煎包的原始风味了。
▲舌尖体描述：用筷子拦腰夹起，一口咬下去，泡松柔软，酱红的精肉、翠绿的韭菜、质朴的面味、浓郁的肉香，醇厚的味道绕舌回环，爽心的咀嚼感悠然绵长。 如今，利津水煎包店在东营大地遍地开花，已没有正宗不正宗之说，只有好吃不好吃之讲。保持住传统风味和质量，并得到顾客的认可，才是生存发展之道。
梁家庄子这里以此为生的生意人，他们每天起早贪黑，辛苦劳作，靠着祖上传下的水煎包烹制技巧以及良好的口碑，维持一家的生计，给人们带来美味，将非物质文化遗产——利津水煎包制作技艺不断传承，给他们点赞！
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