舌尖上的福鼎：肉片
肉片它是源于福建省福鼎市一种很有名的传统小吃，都说一定要去福鼎吃一次正宗的肉片。即使现在大街小巷都随处可见福鼎肉片这样的招牌，但都觉得不正宗。福鼎肉片制作的整个过程都是手工操作，所以时间长，工艺巧，取料精，味独特。肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，吃过的人都觉得好。
每一种美食的背后，一定有它的故事。说到福鼎肉片，那故事肯定是少不了。听当地的村民介绍：福鼎市管阳镇西阳村是福鼎肉片的发源地，这里的的肉片味道最好吃也最正宗。村民说福鼎肉片在在明朝初期就有了。听闻明朝初期南京丹徒县城郊村里有位青年叫吴旺三，为人朴素老实，勤勤恳恳。在一次偶然的机会下，他结识了邻村一位苏姓姑娘，姑娘美艳动人，贤良淑德。两人一来二去中，互生爱慕之情。
这也到了婚嫁年龄，吴旺三就请媒人到姑娘家说亲。让人意外的是，与此同时，有个叫董七的青年也看上了苏姓姑娘，并告知非她不娶。这位董七是村中有名富贵人家的儿子，在当地有钱又有势，村民都让他三分。但吴旺三并没有因此退缩。到了订亲那天，董七果然携了一份重大的聘礼来了，两家撞到了一起，谁也不相让，形势顿时变得紧张起来。就在这时，苏姑娘站出来说，两家都很有情意，她哪家都不愿意得罪。
随后她出一道题，谁做得好，她就嫁给谁。姑娘的题目很简单，她从两家送来的猪脚上各取下一斤瘦肉，要两个人现场做出一道菜来，用来招待今天来她家里的七八个客人。一斤瘦肉七八个人吃，就是切成丁，一个人也只能吃上一小块，显然是吃不饱的，还怎么招待客人呢？董七二话不说先下手为强，将瘦肉切成丁，煮了一锅肉粥。旺三便不能再做这道菜了，但旺三并不慌张，他将瘦肉剁得碎碎的，再和上淀粉，这样一斤瘦肉就变成了两斤，再用手揪成一小块一小块放在水中煮熟，加入一些调料，用小碗，居然能够打上十来碗。这东西人们还是第一次吃到，吃到嘴里爽口嫩滑，都边吃边赞不绝口，就连董七吃了也说不出话来，最后只好拿上聘礼灰溜溜地离去。
后来，人们问旺三这菜叫什么名字，旺三想了想说叫肉圆，因为是它圆了他和苏姑娘的婚事。后来，旺三不幸英年早逝，苏氏为躲避战乱携带子女迁居到西阳，是西阳吴氏的先祖母。肉圆的做法也从苏氏手中代代传承下来，因为当地圆与丸的音相同，渐渐地人们便叫为肉丸，后来又称肉片。
福鼎肉片本身由肉和淀粉打成肉泥。第一步取肉，把刚买回来的猪肉 行肥瘦分离，肥肉剔除干净，只剩下瘦肉，然后剁成肉泥。第二步搓肉，把肉泥放在案板上，用左右手的手腕使劲地来回搓来回摔打。大约十来分钟左右，同时可以往肉泥里加入小苏打和少许的水，直到肉泥粘乎乎，自然粘手即可。第三步混合，在搓好的肉泥里放入一定比例的淀粉，继续揉搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片就完成了。
煮肉片时，一定要把水烧开，这样的肉片汤会清，不然肉片汤就会浑浊。用勺子将肉一片一片地刮入开着的水里，加上锅盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，就可以捞起。在闷盖的两三分钟，可以在小碗里加入盐、味精、白醋、香菜、葱花、姜丝、泡椒水。可根据个人口味，考虑是否加紫菜。
福鼎肉片简直是为夜宵度身定做的，晚上九点十点有点饿又不想睡的时候，肉片就开始散发光芒。街边的小吃摊，便宜的价格，嚼劲的口感，回味无穷。美好的夜晚，一碗肉片伴着一部综艺，着实令人开心。
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