一城一味，来龙岩武平开启非遗美食之旅
文旅武平 今天
家乡对于每一个人来说
都有着自己独特的“味道”，
那些历经岁月的味蕾经典
留存了家乡的文化与记忆，
对家乡的记忆，总是先从舌尖开始，
然后蔓延到全身的每个细胞。
跟随小编一同回到武平
迈入非遗美食行列，
开启武平非遗美食之旅
“吃货们“快跟上~
武所十八子
中山武所的“十八子糕”相传源于明洪武年间，朝廷派出十八位将军率领军队来武平千户所平定草寇，从此驻扎下来。逢年过节时，十八将军都会带上自己家乡的糕点坐在一起品尝，寄托思念家乡之情，形成了“武所十八子”。
经过几代人的改良和融合，形成了月饼、雪片糕、米方糖、金桔子、油菓、糖心糕、喜饼、寿饼、大豆糖菓、花生方糖、糯米糖、芝麻糖、桔饼、冬瓜糖、柚皮糖、姜片糖、福禄寿糕、香甜糕等十八个品种，简称为“十八子糕”。
“武所十八子”有18个品种，都是素食糕点，它们也暗合了佛教十八界，即“六根”、“六尘”、“六识”。因此，“武所十八子”也是充满禅意的美味糕点。
高埔茶
有没有一种茶曾看过明清小说、历经革命战火？当然……是有，它就是高埔茶。高埔茶始于清朝初期，以其特有的品质闻名于闽粤赣地区，清朝初期被列为朝廷贡品。
“高埔茶”基地位于武平民主相公寨（888m）山脚之高埔自然村，海拔550—800m，是生产无公害绿色生态茶叶的天然场所和优势地区。
传统的手工制作工艺是保护、传承、发展“高埔茶 的关键。“高埔茶”传统手工制作工艺共分七道工艺：采青、晾青、杀青、搓茶成形、出水、升白和去黄挑粗去末。正是这传统技艺，才使高埔名茶久盛不衰，特别是上品白茶，其色清如白，清香四溢，入口柔和，雀舌回甘，韵味无穷，色香味形俱佳。
原茶的清香与山泉水的微熏交杂，弥漫鼻尖的是历经300多年传承的非遗味道。
红菌豆腐渣是闽西局部客家地区特有的一种传统菜肴。采用磨制豆腐剩下的豆渣，发酵后长出有益的红色菌毛，经过客家百姓不断地创新，形成了一道具有鲜明个性的菜肴。
无论煮肉、煮豆腐及一秀菜蔬，放一点红菌豆腐渣，即鲜美异常，且价格又极低廉，因此备受人们的喜爱。据说，许多过南洋的人在回家探亲之际，常预先写信，嘱亲属买好红菌豆腐渣，烤熟晒干，用瓶装好，以便带往南洋，赠送亲友做菜品尝。
红菌豆腐渣到底是从何朝哪代沿袭下来的呢？没有一个人敢断然说出个子丑寅卯。它的历史有多久，无从考证，仅知在味精问世之前，它是经常当做味精来使用的，像甘草和诸药一样，它能和诸菜。
“黄粄祭灶，新年来到。”在武平许多人儿时的记忆中，只要到了腊月，就有了嫩滑爽口的黄粄吃，那种滋味至今还萦绕在唇齿间。
黄粄的制作原料为梗米粉。将“鱼骨树”的枝杈、叶子烧成灰，用开水淋灰，纱布滤去灰烬，再将灰水与梗米粉掺和后，做成大小不等的粄团，放入饭甑蒸熟后，倒入石臼，用“T”字木锤反复捶打后取出，做成各人喜爱的形状，再根据不同的口味，淋上酱汁。
每年一到冬闲时节 ，从小雪到雨水，村里人便开始制作黄粄，并在小年前达到高潮。“腊月廿三，人们要祭灶，就要用又嫩又滑的黄粄粘住灶王爷的嘴 。”人们以此盼望灶王爷能够“ 天言好事，下地保平安”。
簸箕粄，算得上是武平的美食代表。有游记记载：“与闽赣两省接壤的闽西武平县，县城很小，才3万多人。在宁静古老的小街上发现这个城里，卖簸箕粄的小吃店竟有100多家。如按人口计算，每300多武平城关人就拥有一家卖簸箕粄的小吃店。”
一盘簸箕粄，一碗猪肉汤，就是武平人的早餐。
外地人吃了，感受风土民情，美味佳肴；本地人吃了，回忆滋味，余味不尽。那丝丝萦绕在舌尖上的“家的味道”，一千个人心中有一千种滋味。它凝聚了世世代代客家人的智慧，诠释了闽西客家传统民俗文化，是中华饮食的瑰宝。
图片：修永清、钟炎生、网络
编辑：兰萍
审核：黄梅平
监制：钟红晖
作者/来源：龙岩微讯息
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