安徽珍珠城的蚌埠“大蚂虾”

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大罗言酒

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安徽省东北部蚌埠,素有“珍珠城”的美誉,春秋战国时期,今蚌埠曾分别为徐方、鲁、宋、吴、越、楚等国邑地。蚌埠作为花鼓灯、泗州戏、凤阳花鼓戏的发源地。还是北派凤阳花鼓戏的发源地,其与凤阳花鼓、花鼓灯并称凤阳三花。

位于南山路与青年路交叉口处的蚂虾街,是蚌埠的一个特色美食街,整条小吃街以售卖蚂虾而得名,这里的蚂虾全都是炸制出来的,而且食客可以自己动手挑选,现挑现卖。说到这里,蚂虾到底是什么?

蚂虾就是现在的小龙虾,是夏天配啤酒的美味。但过去是没有人吃这种东西的。蚌埠做了第一个吃蚂虾的城市,在上世纪七八十年代,蚌埠人就开始吃蚂虾了,蚌埠的餐饮业也开始研制蚂虾的制作方法,从开始的在锅里煮,炒,到现在的煮,炸,炒,焖,在加上每家的不同配料。

蚌埠“大蚂虾”在当年,可是开一代先河的。仅从安徽全省范围而言,"河虾、海虾,难比蚌埠大蚂虾。"的佳话,被广为流传。当时,蚌埠的“大蚂虾”一天的消费以数吨计,这也引得无数兄弟城市的竞相追逐。但历史潮流永远是不进则退,几乎是眨眼间,蚌埠的“大蚂虾”便风光不再,后来者居上,特别是当其他城市响亮地打出"中国龙虾节"的招牌时,更是让蚌埠唏嘘不已的。

现在,“大蚂虾”在蚌埠街头巷尾依然是星罗密布,蚌埠大蚂虾凭借着这种"化整为零",和一代代吃虾人的盛情挽留,它不仅是对"蚂虾街"辉煌历史的铭记,还是对一种饮食文化的坚守。

当然,如果认为蚌埠只有“大蚂虾”,那就错了,这里还有很多值得大家深究的美食

五河沱湖螃蟹

五河沱湖螃蟹生产历史悠久,相传明太祖朱元璋曾在此品蟹赏菊。沱湖生产的清水大闸蟹选用正宗的长-中华绒鳌蟹苗,水草茂盛、清洁无污的沱湖为其提供了良好的生长环境,丰富的小鱼虾、螺狮等天然水生物是其食之不竭的饵料,沱湖螃蟹青背、白肚、黄毛、金爪,具有膏丰肉满、味道 美、营养丰富的特点

蚌埠石榴

蚌埠怀远石榴栽培历史悠久,品质优异久负盛誉,据传从唐代已有栽植,到了清代怀远石榴已诸正史,怀远县志中记有:“榴,邑中以此果为最,曹州贡榴所不及也。红花红实,白花白实,玉籽榴尤佳。”

怀远石榴色泽艳丽,果皮橙红色,黄白相间,布着红晕,并有青翠光泽,如玉琢脂凝,十分奇观。怀远石榴有驰名中外的玉石籽、玛瑙籽、果大而美的大笨子、二笨子、青皮等,红艳悦目的粉皮、红葫芦、美人蕉等。有白花白籽白实的三白石榴,还有花大艳美的千层花石榴。

湖沟烧饼

蚌埠市固镇县湖沟镇的特色小吃。湖沟烧饼,巴掌大小,厚薄只有半寸,内外多层,焦黄、酥软,一口咬下去,唇齿留香。佐之以辣椒油咸菜、鸡汤,味道之美,也许只有在湖沟镇呆过的人才能体会。

正宗的“湖沟烧饼”以当地优质小麦头道面为原料,用多道工序和制,其主要特点是香酥可口,稍嚼即烂,外脆里嫩,不会戳破口腔。原料采用正宗驴油,当地产优质小麦粉,芝麻及上等黑胡椒采用十几道工序制作.通过当地土窑烧制土缸烘烤而成。烧饼外黄里软,色呈蟹壳红,不焦不糊,不油不腻,咬一口,香气四溢,葱油流满嘴角。

烧饼夹里脊

安徽蚌埠著名的传统小吃,初创于九十年代。蚌埠的烧饼夹里脊,最正宗的就只有烧饼和里脊,外地或本地有夹菜叶、西红柿等做法均为画蛇添足。

另外,其酱料看似毫不起眼,实则多有讲究,一辣一甜,还有重重的咸味,最原始的口味还要另加醋,但现在已经很少添加。除此以外,正宗的烧饼夹里脊为一个烧饼对折里面夹里脊,现在很多烧饼夹里脊都是模仿汉堡,两个烧饼中间夹里脊,非常不正宗。

蚌埠酒文化以蚌埠怀远为代表:怀远历史悠久,古商业繁荣,人才荟萃,怀远人淳厚朴实,性格豪爽,热情好客,在这种独特的人文环境下形成的怀远酒俗文化逐渐盛行。

怀远酒俗文化是怀远人勤劳质朴、热情好客等传统美德的具体展示。比如:一般酒席上四喜圆子时,行酒即要停 止,俗称“圆席”。由酒司令把酒杯分放至各人面前,称为“门盅”,主席者答谢并邀请大家共同举杯,然后上汤菜、饭食,酒席结束。

但由于社会的不断变迁和多元化发展,怀远酒俗文化受到多种外来文化的冲击和兼容,这一乡土气息浓郁的地方特色民俗文化现象,正逐渐消失。

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