南陵这场关于美食的盛宴，吃了又吃，可以让你变身为美食家
“欢天喜地迎腊八，打鼓敲锣庆通车”。弋江两岸人民翘首以盼的老318国道弋江大桥重建工程将于二零二零年元旦通车。这个大喜日子恰逢农历腊八节，乘此东风，弋江镇将举办“一江情、腊八福”南陵县首届腊八民俗文化节。这将是南陵县及弋江镇历史上值得纪念的一件大事。对丰富和活跃节日期间人民群众的精神文化生活，打出弋江镇旅游知名品牌有着重大意义。本文仅从美食这个角度对弋江美食作个简单介绍。
俗话说，一方水土养一方人。其实一方水土滋养一方人的同时，也催生了一方原汁原味的独特风味美食。弋江镇作为一个历史悠久的千年古镇，不仅风景宜人，民风淳朴，而且大街小巷还有不少风味美食。这里有“南陵四大美食”之一的“三老太羊肉”;味美香鲜的弋江馇肉饭;勾人食欲的锅贴饺;皮薄馅鲜的小馄饨;香醇辣脆的香菜;弋江特产小河鱼;橙红透亮的卤鸭;香甜浓郁的炕山竽;晶莹雪白的发糕;酥脆香口的春卷;满满年味的炸园子……真是令人目不暇接，垂涎欲滴呀！
在弋江美食中，“三老太羊肉”是独占鳌头。那是上世纪七十年代末，正是改革开放初期，百废俱兴，人们的思想逐步得到解放。当时在弋江老街上，徐顺喜、李秀华、刘金梅三位妇女在一起商议，准备在老街上租个小门面，经营羊肉生意。这在当时是个很大胆的举动，连她们自已也没意识到，正是这一举动，为多年以后的古镇弋江创下了一个名闻遐迩的美食品牌。她们三人通过不断的摸索和钻研，不断总结经验，逐步掌握了一套烹调羊肉的秘料配方，征服了万千食客。随着时间的推移，三个中年妇女青丝变白发，慢慢变成了老太太。她们于2003年注册了“三老太”商标，供她们的后人共同使用，这就是今天“三老太羊肉”的来历。
“三老太羊肉”与别的地方羊肉相比，给人别有一番独特的味觉体验。首先选料讲究，要选秋后催膘的羊，不老不嫩，肥瘦适中。屠宰后不剝皮，刮毛之后，开膛洗净。放入大锅焖煮，待七、八成熟，捞起晾干，剁成小块。加进各种调料加以烹饪，微火慢煮。可分为红烧羊肉和清汤羊肉二种。这样烧出的羊肉香味浓郁，无膻味，腴而不腻，酥而不烂，回味悠长。至于配料的搭配，火候的掌握则是她们的独家秘籍。食客们在吃羊肉时，根据爱好和口味，加入芫须菜、大蒜叶、菠菜等时令蔬菜，边烫边吃。旁边再配上几碟下酒菜，如弋江小河鱼、花生米拌臭干、黄瓜条、藕片等。等火锅里羊肉吃少些了，再把熟面团下进去，也可把脆香的锅巴放进去，吃时别有滋味。“三老太羊肉”的特色产品还有羊杂汤、羊血、羊肝汤等，都是汁浓味厚，美味健康，实为冬日驱寒壮阳的滋补佳品!
弋江美食中排第二位的肯定就是馇肉饭了。它不像羊肉只适合天气冷时吃，而是四季皆宜。味美香咸，经济实惠，特别受到中青年人的青睐。
弋江馇肉饭贵在选料考究，制作精细。所选用的糯米最好是江南的长粒糯，整齐洁白，毫无稗碎。故蒸出来的糯米饭才松软可口。而猪肉则要选新鲜五花肉，有肥有瘦。将肉切成约五厘米长，一厘米厚的肉片，放入盆中，加入葱、姜、糖、酱油、料酒、精盐等佐料拌匀。腌制二小时后，加进自家磨的馇肉粉再拌匀。用上好的豆腐皮将肉片一块块包好，整齐码在垫好纱布的蒸笼里。最后上大锅蒸。用大火蒸煮约二小时后，便饭香肉烂。掀开蒸笼盖，只见刚刚蒸好的馇肉油光发亮，发出诱人的肉香味；雪白晶莹 糯米饭则散发出稻米特有的清香。二者珠连壁合，真是芳香四溢。馇肉肥而不腻，米饭口感绵糯。只要你吃过一回弋江馇肉饭，包你唇齿留香，大饱口福。
我们弋江地区老百姓中流行一句话:“小雪腌菜，大雪腌肉”。每年一到“小雪”过后，弋江镇家家户户都要腌几坛香菜。香菜以其香脆可口，回味悠长深得群众喜爱。尤其是早餐，吃稀饭，下面条，泡锅巴，取些香菜放入瓷碗，倒上一些麻油，最好搀点白生生的花生米，那香那脆那耐人咀嚼的味道，让人放不下筷子，吃了还想吃。
香菜好吃，但腌制却是一种细活，洗，切，晒，腌，藏，都是省不掉的程序。弋江人制作香菜，讲究选用高杆白菜，因它杆多叶少。先将其晒二、三天至茎软，除掉黄边叶子，洗净晾干。取茎用刀切丝(长度二寸左右为宜，菜叶切丝适量)。再放到竹篇中晒干(不宜过干)。经搓揉，倒进干净木盆，撒盐拌勺，用手搓揉，直至菜丝出汗止。再捺实盖好，以后每晚搓揉一次。二、三天后就加佐料装罐。佐料有辣椒粉，八角粉，捣碎的大蒜，黑芝麻适量，拌勺。若要鲜味更浓，可加适量白糖。香料放进拌后，再放入经熬炼过的熟菜油，拌匀，即成美味可口的香菜。最好选用口小的小瓦罐，洗净内膛擦干，装入香菜捺实，用蒜泥封口。过了冬至进入腊月，腌好的香菜可以开坛食用。打开坛子，滿屋生香。真是香气扑鼻，美味可口。香菜之香，可谓名副其实!
由于篇幅所限，许多弋江美食就不一一详细介绍了。
如果说美景是一个城市的外表，那美食就是一个城市的灵魂。只有大街小巷充斥着美食的诱惑，这座城才能称为真正的城。而弋江镇就有许多美食，从这个角度讲，生活在弋江的人们是无比幸运和满足的。享受美食永远是幸福的时刻。欢迎天南海北的各地朋友到弋江镇来做客，在欣赏古镇美景民俗的同时，千万别错过了品尝弋江美食的机会。保你品尝后口齿留香，回味无穷，吃了一次就永远忘不了!
“美景美食诗话千年古镇，载歌载舞盛赞路桥一通”。在这个辞旧迎新之际，祝愿二零二零年南陵弋江镇首届腊八民俗文化节圆满成功!
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