宁波镇海的特色小吃

灰汁团

灰汁团是宁波著名的民间小吃,是一道令人不可思议的美食。灰汁团由大米磨成粉制作而成。为扁圆状,茶色,清凉爽滑脆嫩,不粘牙。鸡蛋大小,扁圆状,茶色,冻一样半透明;掂在手里水水的,颤悠悠的,像掂着件工艺品;吃起来清凉爽滑脆嫩,不粘牙,而且越冷越好吃,是夏天最好的解暑小吃

灰汁团是乡村的美食,你只有在乡间农家才吃得上原汁原味的灰汁团,原因或许就在稻草身上。灰汁团有乡野特有的清芬味道,那是一种地道的乡土味道,只有乡下母亲一双粗糙而灵巧的手才做得出这样的“至味”,城里的小摊小贩和饭店超市很难模仿。灰汁团除了当点心,这还能作很好的礼品呢。以前一到重阳节,有女婿向岳父母挑“望节担”的习俗。可因为糯谷还未收上,有些人家买不起糯米裹粽子,这就用灰汁团代礼。

嘉靖年间,戚家军在北仑算山至居子一带布防抗倭,当地居民拿出灰汁团来慰劳,官兵初以为是鸡蛋,吃的时候不用剥壳,表面还结着一层薄薄的皮,柔软可口,又不易硬化,可随时充饥,对这个是赞不绝口。后来戚家军还向民间大量收购灰汁团,充作军粮。

取灰汁。把红稻草烧成灰放置脸盆内,倒入少量水,过滤后取汁备用,浸米。把洗净的早米放入脸盆,倒入适量的水(要漫过早米),一般要浸泡2个小时。磨粉。把浸泡过2个小时的早米捞起来用手推磨进行水磨,水磨时一边磨米一边放水。搅拌。磨完后直接倒入锅内用文火烧,并且不断地用铲子顺时针搅拌,逐步加入红糖和灰汁水,待水磨粉,煮到八成熟且颜色略黄时,随即出锅,趁热用手搓成一个个大约直径三、四厘米大的圆子。上笼。把搓好的圆子放入垫有蒸笼布的蒸笼内蒸一个小时,蒸至一半时锅内需加一次冷水,待颜色呈深棕色即可。咬一口,甜甜糯糯,味道实在太好了!放凉了更好吃,可以当夏日里的解暑小吃。

灰汁团是深植于许多老宁波人记忆深处的一道美味糕点,如今,除了去宁波乡村地区寻访美味,也可以去南塘老街,赵大有糕点、缸鸭狗都可以吃到正宗美味的灰汁团。

粢饭

“瓷饭糕”是江南地区十分流行的传统早点,形状为长方形,厚约三四分,像一副没拆封的扑克牌。同为油炸类早餐,做粢饭糕的早点摊往往和油条摊并存。中式快餐店内难觅粢饭糕的踪迹,但是中餐馆里却越来越多地将粢饭糕列为点心,切得更为精致,卖相更佳。

相传春秋战国时期伍子胥为了让吴国百姓在战乱中免受饥荒之苦,在苏州相门城下埋下了用熟糯米压制成的砖石城基作为备荒粮。在伍子胥去世后不久,越王勾践举兵伐吴,吴国城民在都城被团团围住之时,挖出了糯米砖石拙起,敲碎,重新蒸煮,分而食之。此后,人们每到丰年年底,便要用糯米制成像当年城砖一样的糍粑,以此来祭奠伍子胥。这就是现如今人们口中的“粢饭糕”。粢饭糕的另一个传统是,主妇往往是用家中的隔夜剩饭,第二天清早烹饪油氽成粢饭糕,不仅解决了家里人的早点问题,也合理利用了剩饭。

“粢饭糕”虽外形普通,但其内在做法却并非很容易,将米饭蒸熟,待米粒煮熟,取适当大小搪瓷或铝制方盘,先在其周围有饭粒接触处涂些油,再把饭全部铲入盛具内。用清洁湿布盖上饭,揿平后,揭去布,随后将盛具覆置于清洁的面板上,倒出糕坯,冷却。用刀将冷却后的糕坯切成适当大小的长方块。将油倒入炒锅后,烧至滚沸。将米饭糕胚一块块放入锅内,同时用铲刀轻轻翻动,待糕坯全至金黄色盛出即可。

饭糕的发明,代表了江南人饮食的智慧。江南人稻米吃久了,也会翻出些花头来刺激食欲,就算是隔夜的糯米饭,或将上午没有卖光的熟饭,加点儿盐压成块状,入沸油中一炸,便成就了一道咸鲜得当的美食,在江南街头小吃中,有着不可或缺的分量。

青团

这个季节,城郊的荒野里遍地都是艾叶,挖回来洗净,开水焯一下,用搅拌机打碎得到汁液,加米粉和水搅拌柔和,做成一个个饼,再蒸熟,就是青团了。青团里面可以加馅儿,约定俗成应该是甜的,宁波人最爱猪油芝麻馅儿,也可以做成咸味,加咸齑肉末馅儿。咸齑肉末提前用菜籽油翻炒过,咬开饺子就有清香溢出。而保证青团独特口感的秘方,是加了少量的地瓜粉

丫头羹

镇海,正月十四也很特别,其中有一样食俗是要吃 “丫头羹”。

这里有个传说,据说有一年正月十四夜,一大户人家全家人出门看花灯,独独留了丫头看门。主人观灯乐而忘返,夜过三更,丫头干活很辛苦,又饥又累,看着桌子上的各式果品,觉得有点饿了。于是,她从每样果品里抓了一小把,一共是16样,有干果,也有水果。心想:每样拿一点点,再拿客人吃剩下来的一些瓜子花生桂圆莲子汤荸荠、香蕉、苹果、桔子等果品,收集到一起,主人应该不会说什么。她把瓜子、花生剥掉外壳,把水果切成小方块,把糯米粉搓成圆子,一并倒在锅子里,做了个“大杂烩”。等水烧沸了,又放入糖和桂花,加粉芡了浆。此时,锅子里已发出阵阵香味。

正在这时,主人家却突然看灯回来了,闻到香味,问丫头:“嘎香是什么好吃的?”丫头脑子灵活,口齿伶俐,未等主人开口,就说:“老爷!你们回来啦,恐怕你们肚子饿,我们已经烧好了点心。”主人因为夜里灯会闹猛,看了许多辰光,肚子正饿得呱呱叫,便吩咐先端一碗点心来尝尝。一看碗内方方的、圆圆的,还有红红的、黄黄的、白白的;色香味俱全,便问:“叫啥点心?”丫头连忙回答:“老爷!这叫全家福百果羹。里面有桂圆莲子、汤团、圆子,还有水果,吃了可延年益寿。”主人啧啧称赞:“好彩头,好味道!”一高兴,叫夫人一起来吃。这一锅本来只煮一点点,主人夫妇一人一碗,早已吃得锅底朝天

主人吃过后赞不绝口,“太好吃了,太好吃了!”因为这个羹是丫头发明的,后来就叫丫头羹。一传十,十传百,镇海人将正月十四吃丫头羹的习俗一直延续了下来。到了这一天,几乎家家户户都做丫头羹,你送我,我送你,邻里间其乐融融,说句时尚话,叫“和谐类”。

桂花糕

花糕是已有三百多年历史,以糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点,汉族的传统小吃。历史悠久,美味爽口,做法简单,种类多种多样,满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说,更增添了桂花糕的历史价值。

Hash:1e1fcb5e8bffb7693178e1ddcee7056e49208f06

声明:此文由 风韵中华 分享发布,并不意味本站赞同其观点,文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益,请联系我们 kefu@qqx.com