龙江女店主将鸡西大冷面带入日本著名美食街
生活报3月25日讯“中国人的美食·冷面中的王者”这广告词霸气不？
最近，在把拉面吃成了文化的日本，一个挂着“鸡西大冷面”招牌的小店火了起来。50岁的女店主张旭辉，将一碗龙江地方小吃——鸡西冷面，带到日本大阪，不仅吸引了华人食客驱车数百里前来品尝，也让不少日本食客连连叫好。
为何要在异国他乡开设这样一家小店？背后又承载着女店主怎样的情感故事呢？14日，记者进行了电话采访。
每天限量售30碗 有食客驱车数百里来品尝
日本的美食在大阪，大阪的美食在道顿堀。张旭辉的小店就坐落在日本大阪心斋桥附近的道顿堀美食街上，这里汇聚着日本各地的经典料理以及世界各国的特色美食，“吃到走不动”是很多人对这条街的评价。张旭辉的“鸡西大冷面”在道顿堀是独一份。据说，在整个大阪乃至日本，也有可能是“第一家”。
小店上下两层，大约70多平方米，可以同时容纳50位客人就餐。店里主营手工水饺、各类拌菜、熏酱等极富中国东北特色的食品，因鸡西大冷面是主打，所以张旭辉给店铺挂上了“鸡西大冷面”的招牌，还特意在招牌下面用一行小字写上了“中国人的美食·冷面中的王者”的宣传语。
小店11点半开业(北京时间10点半)，每天上午10点(北京时间9点)张旭辉就会准时来到店里，开始一天的忙碌。把荞麦面、白面、淀粉按一定比例混合，用开水和面，然后反复揉制一个多小时，直到面团变得富有弹性，就放在一边备用……“只有这样揉出的面才能保证压制的冷面面条嚼劲十足。”
张旭辉说，鸡西冷面的特点之一就是现吃现压，决不能用那种成坨的半干冷面泡制，所以小店开业前她特意回了一趟老家鸡西，一是为了考察鸡西当地“最受欢迎口味”，二是带回去一台手摇冷面机，好确保冷面现吃现压。
起初，张旭辉并未想到自己的小店一开业就如此受关注：开业不久，它就在“在日本的鸡西人微信群”里成了网红，不但吸引了几十位在大阪的鸡西人来吃面，还有鸡西老乡驱车500多公里从东京来品尝。一位在日本做生意的鸡西老乡吃完，竟说以后要天天来；一些觉得新奇的日本人进店，也说好吃；今年春节过后，远在中国的鸡西媒体也联系她，说要报道此事。
这几天，随着日本当地气温变暖，小店的生意更好了。但张旭辉却很发愁，不管每天进店的客人有多少，她最多只能卖30碗，因为那台手摇冷面机太费力气了，而且一次最多出两份， 卖多了她实在压不动。
一碗冷面背后是女店主的浓浓乡情
张旭辉在日本定居26年。在她的记忆里，鸡西冷面一年四季都很火，无论男女老少都爱吃。这几年回国，甚至发现一些冷面店大年初三就开始营业，食客们都排队等着吃，说是把这当成春节期间的解腻食品了。
不同于人们尝试的韩式冷面，鸡西冷面不是酸甜口味的，而是咸鲜口味的，微辣。而且吃冷面时，必须配上鸡西当地另一道独特美食——辣菜，那在鸡西人心中才叫“吃冷面”。
“越吃越辣，越来越想吃。即使小孩子怕辣，用白水涮一涮辣菜，就着冷面吃，都能撑得直打嗝……”曾有人这样描述对鸡西冷面的美好记忆。鸡西人还习惯在冷面前面加上一个大字，据说是这样才能体现感情。
张旭辉对鸡西冷面的记忆，可以追溯到童年时代。“上小学的时候，我爸在乡镇做会计，经常去鸡西市区办事，每次吃冷面都会给我们姐弟四个打包回来一份。虽然拿回家时面条早已经泡软了，可是就着凉凉的冷面汤，我们几个孩子总是抢着吃得直舔嘴唇。”后来，上初中时，张旭辉家的生活条件有所改善，她有了零花钱，就和小伙伴们一起去冷面面条加工店，花几毛钱买些刚压好的冷面面条当零食吃。“咬一口劲道十足，透着面香味。”张旭辉说，对那个年代的人来说，那“小零食”别提多美味了。
24岁时张旭辉随父母等家人迁居日本。刚到大阪时，她家的生活条件并不好，饮食还不习惯，她最馋的就是鸡西大冷面。
要在日本拉面文化中植入“鸡西概念”
在日本打工、求学、定居的鸡西人很多。张旭辉平时爱琢磨美食，每次回鸡西老家吃冷面，她就一边问一边自己研究着拌辣菜，调制的口味还得到了不少在日本生活的鸡西老乡认可。“咱既然这么馋家乡的大冷面和辣菜，旭辉，你做东西好吃，干脆就开家店吧！”就这样，在朋友的建议下，经过短暂筹备，张旭辉在大阪的“鸡西大冷面”开业了。
试营业期间，张旭辉一直在琢磨咋能让越来越多的人喜爱上自己做的食物。“我原本打算原汁原味地复制大冷面的鸡西味道，可在日本的鸡西人毕竟是小众，所以光靠他们来吃面肯定是撑不起来小店的收益的。”张旭辉说，为此，她把冷面和辣菜做了一些改良，比如日本人的口味比较清淡，所以她把辣菜的重油重盐降下来，在家乡鸡西吃辣菜，吃完了盘底都能见到一层红油，但在日本她调制的辣菜却没有；冷面汤也调得更清淡了，适当增加了一些酸味儿，这样很多看到招牌进店的日本人都喜欢上了鸡西大冷面。“道顿堀游客云集，我虽然不能原汁原味地给他们展现‘鸡西味道’，但让他们知道鸡西冷面，这算是一种概念植入吧。”
这样一来，在日本的鸡西人会不会因为尝不到家乡味道而失望了呢？张旭辉也有自己的考量，现在小店正在试营业，进店的客人只要说是鸡西老乡，她一般都会给他们单独调制一份“鸡西味道”的冷面汤。而且不少食客都说，即使改良的也能吃出一些家乡鸡西的味道。
现在，张旭辉每天都在刷新物流跟踪信息，她已经从中国订购了一台电动压面机。“走国际物流，已经到上海了……”张旭辉憧憬说，到时候产量可以提高5到10倍，她可以抽出更多的时间调制原味和改良版的鸡西大冷面，让更多的人尝到这个 西美食。
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