阜新素食之王“搁豆”：街边店未吃出情怀，却盘活了童年记忆✅

这段时间特别想吃一种小时吃过的食品：搁豆子。

所谓搁豆，就是一种用荞麦面做的食品，很似面条。过去贫困，白面是细粮，稀罕物，而荞面是次于白面的替代物，除了可以包饺子、做面条，还可以做牛犊子汤、饸饹、搁豆子等。

在家乡辽宁阜新海州区新渠路上有家搁豆店，开了好多年，我曾吃过两次，便忘不掉。这次疫情餐饮业全部停摆，两个月不出门，囚在家中并没有觉得孤单或者要去海吃一顿，唯有偶尔想起搁豆，想起不远处的那家店，口齿竟生津了。

终于忍不住，一个傍晚过去，疫情后整个餐饮业萧条，很多店甚至关门，但这家“搁豆馆”还是开门营业了。

小店不大，有人吃饭点餐，当然也是来喝酒、吃炒菜，很少有像我这样下饭店，只是单吃碗搁豆的。

进门直接问“有搁豆吗？来一碗”，店家说：“有，坐下吧”。

等了几分钟，突然想这搁豆是怎么做的？能不能看看？于是到厨房门口，对厨师说想拍张照片。

但被拒绝了，厨师客气的说“饭店的厨房是不能外人进入的”，他要我回去等，一会儿做好再拍照。

虽然被“轰”了出来，但我能理解，坐在座位上努力回味小时候去姑奶家吃过的搁豆子，想盘活我童年的记忆，这东西究竟怎么做的？

父亲很小的时候没有了母亲，是在姑姑家长大的，感情很深。有一年父亲带我去看姑奶，但姑奶家没有什么好吃的，只是找出一捧荞面，姑奶说，就做搁豆子吧。

记忆中姑奶个子不高，是小脚，走路晃来晃去的，走路却很麻利。做搁豆要先和面，然后她就去邻居家借搁豆插板，那个插板很大，可以架在锅上，记忆里似乎就这些了。

店家把我要的搁豆端上来了，一个中碗装的满满的，看得出这里面不仅仅是荞面，应该还掺了些白面，否则颜色要深一些。

过去荞麦面不值钱，属于杂粮，一般是种在贫瘠土地或者遭遇旱灾时补种农作物，有句话“荞麦花不会白白开放”，虽然种的季节晚些，也能开花，也能收成，是农民最后的一点希冀，但产量非常低，荞麦是一种非常顽强的农作物。（书影写作发布，其他发布即为抄袭）

而现在荞麦则非常受欢迎，主要是荞麦的蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，含有丰富膳食纤维，甚至是精制大米的10倍。

荞麦具有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用，还有“消炎粮食”的美称，另外也有降低血糖的功效。

荞麦堪称杂粮之王啊！

店家又端上来两个小碗，里面是拌搁豆吃的卤子：一种是酸菜做的，一种是红咸菜做的，都是素食，没有丁点肉星，靠的是滋味把控。

看到这些，我突然想到，搁豆这餐食不就是“素食之王”吗？还有什么能比它更素、更健康、更美味的呢？

卤子是搁豆的标配，也是灵魂，而红咸菜与酸菜曾是过去东北人家基本的餐食存储，不需要外买，家家都有。过去家里做搁豆并不难，缺的的往往是插板，并不是谁家都有这东西，要外借使用的。

可以想象荞面和好了，水也烧开了，才想起来跑去邻居家借插板，如果赶上邻居家也在用，就要等，而此时家里的孩子正眼巴巴的望着锅里.....

两种卤子，是饭店的成人之美，过去家庭做不会这么奢侈，基本只是一种卤，那就足以狼吞虎咽了。

我把两种卤都放了一点，任意调配搅拌一下开吃吧！

我称“搁豆”为素食之王，很多人可能会不理会，好吃的素食也太多了，搁豆算老几？

好的食品，关键要营养和好吃，荞麦的好处一大堆，那么做出的搁豆口感怎么样？

搁豆特点是劲道又滑溜，搁豆出锅后用凉水过了一下，不再烫嘴了，又不粘稠，口感不错，但卤子有些凉，不是现做的，总觉得差一点感觉。

我喜欢热卤，那才是味道的最佳表现，一旦凉了，就觉得有些失落和失去什么。

搁豆完全符合素食的标准，由于使用了口味有些重的红咸菜和酸菜卤（这里说明，店家都处理过，不是很咸，口感正好），所以滋味是不差的，诱导着我一口接一口的吃，不忍放下了，真的特别喜欢这口！

很快一碗搁豆吃完了，似不太饱，有些未完全尽兴感觉，但是荞麦不同于其他面食，它不易消化，不宜食用过多，另外说明肿瘤病人、经常腹泻和消化功能不佳者忌食荞麦。（书影写作发布，其他发布即为抄袭）

起身算账，这一碗要7元钱。

我问老板娘搁豆与荞面饸饹有什么不同，她说饸饹是压的，而搁豆是插的，两种方法不同，印象中饸饹是热吃的。

慢慢的往家里走，突然想起小时候还吃过的一种荞麦食品“牛犊子汤”，却忘了怎么做，又是什么口味了？哪里还能找到能做牛犊子汤的饭店呢？

牛犊子汤、饸饹、搁豆子，现在想这些不是因为情怀，苦难时期毕竟不是人所向往的，只是作为个体而无法摆脱的无奈，但记忆留在思绪里，总会不经意冒出来，给自己一些回味，既有美好，也有痛楚。

所谓美食，是因人而异的，也是因阶层和阶段而异的，小时穷，吃碗面条就是生日的期盼，而吃饺子是过年的等待，平时，粗茶淡饭果腹，已经不错了。

搁豆子的美味，是记忆，也是伤感啊！

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