东北非遗美食，牛庄馅饼一条街，好几道菜在城里没有
国庆节出门转一圈，先到熊岳、鲅鱼圈、大石桥，回来经过海城，本来打算上午去海城大悲寺看看，群山环绕的隐居之地，特意开车绕道过去，结果大门紧锁着，这大老远吃了一个闭门羹，转来转去进不去，正好也到午饭时间，吃什么永远是一个经典话题，大家都说海城有一个非常有特色的地方小吃，属于百年传承下来的特色美食，直奔距离海城十几公里外的牛庄镇，镇门口矗立着大字，非遗美食——牛庄馅饼。
六百多年前牛庄镇已是东北三省的农副产品重要集散地，牛庄号称关外的江南水乡，辽河太子河等水系环绕着小镇，因此水路航运极为发达，当年海船可以由太子河上溯直达牛庄，明朝时期还在此设驿站筑土城，后来清朝皇太极亲自督修扩建为砖石要塞城防，牛庄的古城墙已于清代末期倾倒，现在能找到一丝丝遗迹，相传清朝古镇牛庄曾有八景，目前只有当年修建的太平桥保存下来。1858年牛庄正式开辟为国际港口（实际为营口），东北地区多项第一都在海城牛庄，比如说东北第一个巡检司衙门、东北第一个邮务总局、东北第一个通商口岸、东北第一个领事馆(英)，东北第一个教堂等等。甲午战争的时候，海城牛庄也是一个主战场，清军会攻海城是甲午战争中持续时间最长、集中兵力最多、规模最大的陆战。后来河道也变化了，公路铁路兴起，水运不再吃香，小镇子上的生意逐渐衰败了。
鼎盛时期的牛庄聚集来自五湖四海的商人，他们带来各自家乡的好味道，当然后期也有一些改良，所以此地就有了很多特色小吃，在《牛庄轶事》中有记载，当时牛庄有十多个小吃，包括海记馅饼、山记馅饼、韩记熏肉、高记烧鸡、丰记糕点、丁记元宵、回记油条、田记大饼、马记烧麦、刘记晶包、成记饭庄、陈记炸糕等。可惜多数小吃已经失传，唯海城馅饼流传至今，当时制作馅饼有好几家，目前制作馅饼最出名是高晓山的父亲高富臣，相传后来高晓山的孙子高伟、高晓山的徒弟佟向福、崔春清、赵洪财等人接过了高晓山的手艺，经过多年的传承，海城牛庄馅饼成了东北地区最受欢迎的主食之一，牛庄街里的馅饼店多达几十家，与此同时还有两种传统技艺有待传承，那就是 海城喇叭戏和海城高跷。
正值国庆旅游高峰时期，饭店的十几名师傅在制作馅饼，门口好多食客在排队等候购买馅饼，排号已经到了三十多位。因为饭店食客太多，咱也排不起队伍啊。好在一条街上还有其他馅饼店，目测这条街有十多家馅饼店，咱换一家馅饼店尝试看看，街里还有七八家知名馅饼店。
高晓山饭店的素三鲜3元，牛肉馅饼5元和8元两种，附近饭店的海城馅饼大致价格就是五元到六元一张左右，肯定比沈阳的普通馅饼要贵了一些，如果饭量小，两三张馅饼就能吃饱。
在东北小饭店点菜，都是这样的模式，后来一些大饭店也改成这样的模式，非常直观，可以亲眼看见各种食材，有什么吃什么，喜欢哪一种就让厨师按照您的口味去烧菜，分量也可以根据自己的喜好定制。
如今的海城并不靠着大海，临近盘锦和营口，海鲜和河鲜也是餐桌上的佳肴美味。如果喜欢这个口味，可以来一盘炸河虾和炖海鱼。
大家肯定没有吃过这道菜，一般城里看不见，也没有人喜好吃，它就是猪的牙花子，没有错，就是猪的牙龈（上牙膛部位），也有些地方叫做猪天梯，猪天堂、猪巧舌、猪牙梗、猪上牙膛、猪天板等到，据说一头猪只有一块这么大的肉，吃起来脆爽！
东北有一道特色美食叫做“油梭子”，也有人叫做“油滋了”，正宗的油滋啦，可不是肥肉来炸的，而要用鸡冠油，里面再加上一点猪肾，炸出来的油滋啦非常香，它是猪腹腔猪肠周围的肥油，撑开之后看起来就像是鸡冠的形状一样，所以被称为鸡冠油。
猪身上全是宝贝，海城还有一道名菜叫做护心肉，一头猪只有一条护心肉，所以海城烧烤里面有一道菜叫做烤油边，就是烤猪的护心肉。
点馅饼必须要四张起步，也就是说每一种馅饼必须要吃四张，等候半个小时，热乎乎的海城馅饼来了，海城馅饼采用温水和面，面醒而不发，煎烤之后外皮薄而嫩香，内馅鲜美。
牛肉圆葱馅饼，牛肉比较多，馅饼不太大，大约有十厘米的直径，一张六 元钱。带馅的东西都是要趁热吃，一股子汤汁喷涌而出，馅里果然是鲜嫩多汁。以前更有传说馅饼如何皮薄？就是可以看见里面的葱花。反正我是没有看出来，代代传承的美食经过上一辈子人的口传心授肯定会有几个跑偏的徒弟。
这是肉馅三鲜的馅饼，肉三鲜馅饼里面有一个完整的大虾仁，吃起来口感还是相当不错的。至于有多好吃不至于，肯定比普通馅饼要好吃一些。稍微凉了之后，馅饼就难以入口，馅饼里的油都凝固成一坨。
无汤不成席，一般吃馅饼配个鸡蛋汤或是酸菜汤，今天来一份蛎蝗萝卜丝汤，清淡爽口，搭配馅饼正好！这顿正宗的海城馅饼吃下来，人均消费五十元左右，在东北旅游，您会发现这种丰俭由人的特色小吃很多，因为东北人特别喜欢吃带馅的主食，沈阳老边饺子、关东长乐包、西关馅饼、铁岭火勺、阜新馅饼、清真回头、马家烧卖、大连鲅鱼饺子等等。很多人说知名小吃走到外地就不灵光了，只有发源地才能吃到真正的小吃，不知道您有没有这个感觉？
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