初冬逛沈阳第一大集，百年历史农村大市场，人间烟火味最抚凡人心
初冬时节的沈阳说冷不算冷，早上气温会降至零下十度，沈阳北部有一个农村大集，号称“沈阳第一大集”，我一直想去看看，但是没有成行，因为农村大集属实太远了，距离市中心大概25公里左右，这个周末终于抽时间去一趟，周六28号逛沈阳大集，百年历史农村市场走一圈，欣赏农村的烟火味。
据史料记载蒲河大集有二三百年的发展历史，蒲河镇地处沈阳、抚顺、铁岭的交界处，距离棋盘山水库和辉山很近。蒲河大集能保留到今天，主要原因是地理位置比较好，很多贩子把牛马羊拿到这里交易，后来这条马路就成了大集（每逢二五八赶蒲河大集，尾数为258的阳历日期），很多人说这里面积很大，只有来到现场才知道多大地方，蒲河大集的面积不算特别大，大概就是几百米长的街道加上一个大空地，咱有图片为证。辽沈美食图文原创，全文5000字，需要阅读十分钟。
相传明代时候（明代正统年间），蒲河镇成为重兵之地，号称辽东十八城之一（据瑞雪烹梅博客资料介绍）。蒲河大集所在地并不是蒲河镇中心，过桥大概几百米的位置才是蒲河镇的老街，周边有马庄子村，莲花村、蒿甸子村、大蔡村、洋什村、大蔡台子村等自然村落，如今沈阳的沈北新区发展非常迅猛，附近还有不少新楼盘，这个农村大集将来要被城市包围了。
图片远处可以看见各种新楼盘，横卧在蒲河街道的大桥是京哈高速公路（蒲河段），蒲河大集距离高速公路出口蒲河收费站很近，大概几公里的样子，这个大集要占据平望线几百米的马路，据说季节交替的时候，这个大集的占路长度要更长一些，摊位多达一千个。从数量和长度上，蒲河大集确实比较大。
农村大集都比较早，开始时间从早上蒙蒙亮的时候（五六点）一直持续到下午二三点钟。八九十年代图片上可以看见，农户赶着马车驴车来赶集卖货，现在都是面包车、电动三轮车、小货车，还有很多爱热闹的沈阳市民前来逛大集。每一个集市都是车多人多，附近经常会发生交通拥堵的现象，不仅是蒲河大集会这样，遇到堵车尽量绕行。
贯穿蒲河大集的马路叫做平望线，平望线起点位于沈阳市于洪区平罗，终点一直到棋盘山的望滨，这条公路历史非常悠久，以前没有四环路的时候，平望公路承载着沈阳北部的东西交通，平罗造化是一个好地方，那边有一个造化大集，棋盘山这边有蒲河大集，两个农村大集支撑起来农产品的市场交易。辽沈美食当然要介绍当地的农产品，当地每一种农产品都是带着故事。
每次赶集的人络绎不绝，赶上早高峰期间肯定要大堵车，因为这条平望线也是一条重要的干线，这里就像是一个狭窄的血管堵塞物，两边的摊位加上过往的行人，只给车辆留出一条车道。所以逛大集要注意安全，来来往往都是大车，安全还是第一位的。
如果夏天和秋天赶集还是挺舒服的。因为沈阳春天风大，大风刮得睁不开眼睛，春季也是青黄不接的时候，大集上很少有新鲜的食材，而夏天有更多新鲜的蔬菜和瓜果，早市逛大集也不算很热，秋天最适合逛大集，这时候的温度最为适宜，而且金秋的农产品也是超级多，随便买一买就是一小车，冬季逛大集，更多看肉类等食材，因为这个时候要储备一整个冬季的消耗品。每一个季节都有不同的感受，在东北可以享受一年四季的硬切换。
冬季逛大集逛街都很遭罪，摆摊更是非常吃苦的活，好在摆摊人是有智慧，如果有点动手能力，自己搭个塑料棚子，里面点个炭火炉子，人不遭罪，菜品也不会上冻，没有能力的摊位就只能硬挺着了，有些商家把汽车发动着，防止食材被冻坏了。辽沈美食也拍摄了一些视频，稍后整理一下发布。
有一位摊主说，每次赶集要提前占好位置，凌晨三点就要拉货出发，夏天凌晨四五点的时候，市场上已经是人头攒动，在城里早上七点的时候，上班一族才开始出发，这时候的地铁才是最拥挤的时段，城里人要比农村人相差两个小时的时差。治疗失眠的办法非常简单，早起去干体力活就成了，实在不行就让他去早市逛一逛。
蒲河大集和其他大集一样，市场上很多活鸡，因为养鸡周期很短，所以农村会有非常多的鸡，农村鸡25元-50元一只不等，大公鸡稍微贵一点，现场加工，去毛去肚，七八分钟就收拾好一只活鸡，有一个女商户怒气冲冲的拦着我，说你们拍完就不让我们杀鸡了，我想这事肯定不会发生的，要是市内集贸市场肯定不能交易活鸡，农村市场还能不让杀鸡了？
大集上还有很多屠宰好的鸡肉，每到过年的时候，家家户户锅里都会炖着鸡，11月底距离过年还有点早，商户说快到过年的时候，这些鸡根本不够卖，两三个小时就能销售一空，必须提前处理好每一只大公鸡，否则来不及。小鸡炖蘑菇是最硬的东北菜，俗话说姑爷子上门，要了小鸡的命，招待贵宾必须有小鸡炖蘑菇。
炖鸡肉不能选择肉食鸡，一定要家养的笨鸡，因为笨鸡数量少，肯定不够大家吃，笨鸡价格也要高于其他鸡，所以市场会有很多下架蛋鸡，这种下架的蛋鸡三十元一只，一百元买四只，摊主说拿回家还能继续下蛋，情况果然如此，他打开鸡肚子里面真有鸡蛋。
看见大鹅就想起一道东北名菜，铁锅炖大鹅，大鹅的生长周期超过一年，所以鹅肉比较硬，我吃起来不那么好吃，大鹅要100元以上，每斤鹅18元，据说白色的鹅比较便宜，灰色的鹅比较贵，咱也不知道什么原理，其实它们都是一样的生长环境。铁锅炖大鹅用的一定要是铁锅，这样做出来的大鹅才正宗。农产品有一种不确定因素，需要看天吃饭！不论养鸡养鹅，价格都是随行就市。
今年的蘑菇比以前贵了一些，榛蘑和红蘑是最畅销的蘑菇，榛蘑大概50-70元，红蘑要过百元了，鉴别蘑菇的好坏要有火眼金睛，有些蘑菇摘下来就不太好，有些蘑菇营养不良，吃起来不够好，榛蘑炖小鸡最香，红蘑炒菜最好吃，不论什么蘑菇和鸡肉都是百搭，地处森林交界处的蒲河，附近山上有不少蘑菇，农村朋友说要是勤奋一点，捡蘑菇都能赚个几千块。很多野生蘑菇在中秋或者是深秋的时候才长出来，由于它生长量少，生长周期也很短，这几种蘑菇无法人工种植，所以东北野生蘑菇在市面上有很高的价位。
粉条和炖菜是百搭，不论是小鸡炖蘑菇，还是红烧五花肉，或铁锅炖鱼，如果觉得菜量不够，就来一把地瓜粉，这东西可以大量吸收油脂，变得晶莹剔透，吃起来比肉都要香百倍，如果会吃的人就是喝汤吃粉条。农村大集都会有好几家粉条，制造粉条的材料包括地瓜、土豆、绿豆。最好吃的粉条莫过于地瓜粉，地瓜粉劲道足，味道偏甜，土豆粉味道偏清淡。地瓜粉耐煮，吃时有嚼劲，土豆粉则反之，十分好煮。想吃好的炖菜，买对粉条是最关键的，白菜炖粉条就选土豆粉，小鸡炖蘑菇就选地瓜粉。
市场上的猪肉、驴肉、羊肉非常多，而且都带着温度，热乎乎的猪肉在冬日暖阳照射下还冒着热气，没有什么排酸过程，说是农村猪肉香，这一点咱还没有检验实测。咱也不知道是不是笨猪肉，有些摊位的灯光有问题，这是红色LED灯，照在猪肉上，显得色泽特别好。就像是我们前面说的，农产品和畜产品都要看行情，价格年年有变化。
猪肉最近价格稳定在二十元以下，猪五花十八元/斤，猪排骨也不到二十元/斤。因为饲料涨价了 ，猪肉价格不会倒退到十元时代，冬季买点猪肉包饺子还是可以的。
蒲河大集很多卖驴肉的，带着驴皮卖驴肉，指哪切哪，现杀活驴，这场面不堪入目啊，过多镜头就没有收录，驴肉的价格是38元/斤
羊肉价格也到四十大关，不论什么羊肉，价格都涨了，因为冬季炖羊肉，吃羊肉火锅的人非常多，羊肉需求旺盛，所以羊肉价格高走，我喜欢吃羊肉，也喜欢喝羊汤，看见好羊肉就走不动路了，黑头羊很好吃，膻味也不大，炖着吃非常香嫩。
农村大集上都是现杀活羊，场面同样是不堪入目，咱也没拍太多的镜头，大部分羊肉的价格是三十五元/斤以上，大集上的羊肉还是非常多的，但是我没有买羊肉。有人开玩笑说内蒙的羊还没有走到半路就被吃掉了，幸亏沈阳也很多养殖专业户了，我们还能吃到新鲜羊肉，现在牛肉价格是四十元/斤，牛羊肉的价格始终要比猪肉贵一丢丢。羊杂都是现场煮好的，带着热乎气！
这是一个有温度的市场，新鲜的畜产品交易市场，传统市场看不到的场面，在农村大集都能看见，造化大集是每天都有交易，不好评价，这个市场只有二五八才能看见，现场加工活物各有利弊吧，祝家市场和望花市场没有去过，不能说那个市场更好。
大一盆猪血加上荞麦，就是荞麦猪血肠，现场加工的血肠价格是十元钱/斤，每一家的血肠都不一样的味道，大概因为血肠里面有独家的调料，很多人喜欢酸菜血肠，以为普通的食材就能烹饪出美味，其实每一个步骤都饱含艰辛，腌制酸菜和烹制血肠都要一番功夫，酸菜需要发酵的手艺和稳定的温度，血肠需要调理的配比和调料的味道，就算是美食专家，也没办法到这里大显身手，农村市场才有传统的味道。
现在都讲究一个热闹劲儿，所以大集上的食材都带着温度和烟火气，时间刚过七点，各种美食都热乎乎的出锅了！
除了猪血肠之外，还有粉肠、香肠。人间烟火味最抚凡人心，热乎乎的美食总是勾起购买欲，看见就想尝一口试试，逛大集的人有口福啊。
什么食物最能勾起馋虫？那就是东北的猪头肉，猪头肉是卤味食品的销量冠军，除了猪头肉之外，各种熏酱食品是东北人的最爱，每一个大集上都有熏好的猪蹄，卤好的猪头肉，煮好的肥肠。蒲河大集猪头肉二十三元一斤，价格确实挺低的，造化大集的猪头肉也挺便宜的，我发现猪头肉的价格在农村大集上非常便宜，市内超市里面猪头肉价格三十多元一斤呢！
冬季到了，农村大集开始有酸菜了，大白菜是十月份的蔬菜，到了十二月就能吃上应季的酸菜啦，酸菜丝几块钱一斤，现切现卖的酸菜非常受欢迎，配合五花肉和血肠，就是一份地道的东北菜，叫做酸菜白肉血肠。
大集很大，篇幅很长，刚刚说完肉类，农村大市场上还有很多日常的主食，带着乡土气息的主食更是勾起乡情，大饼子、油炸糕、粘豆包、粘火勺，叉子、冷面。
这两口子忙碌一早晨，不停的制作，油炸糕、大麻花，以前油炸食品还是非常受欢迎的，小时候吃不到什么油炸食品，只有油炸糕是儿时记忆的最美味，带着红豆馅的油炸糕，吃一口热乎乎的油炸糕，就能想起童年的往事。
粘豆包是最具有年味的食品，似乎只有冬季才能看见，因为粘豆包是当年的大黄米制作而成，要是没有适宜的温度，很容易酸败或是长毛，只有冬季制作粘豆包，放在门口的大缸里面，想吃的时候，去外面掰下来几块即可。
粘豆包的寓意也是非常的美好，它和粘糕一样，非常受孩子的喜爱，这也是儿时记忆的美食之一，如果串门访友的时候，时间还没有到正餐，主人会拿出豆包垫吧一下，不论是煎着吃，还是烤着吃，还是蒸着吃，它都是农村家庭甜品里面的顶配，城里人根本想象不到的美味。
做豆包的大妈说，粘豆包没有成型的时候就是粘火勺，火勺是豆沙馅的，各种豆馅都有，最常见还是红豆馅的，这时候的粘豆包还没有经过蒸汽的过程，加工粘火勺只需要一口大煎锅，把粘火 一个个摆在煎锅里面，靠着炉子的温度，炉盘不能过热，也不能让炉子的温度过低，仔细把豆包压扁扁的，煎至两面金黄色，冷冷的天气里吃上一口热乎乎的食品，简直就是人间美味啊！
城边的大集不像是以前的农村大市场了，更多的城里人来农村大集买食材，如果看着不干净，就没有购买的欲望，我发现大集上很多小贩都特别注意自己的形象了，厨具也干净，手套口罩都一应俱全，摊位和炉子也非常干净整洁，看着干净就放心了，所以说能说会道不一定能促进销售量，还要把握好自身的素质和形象。
大饼子和玉米面都是大集上的畅销主食，我发现以前城里人喜欢吃细粮，特别不爱吃粗粮，现在恰好反过来了，大家都喜欢吃粗粮了，不论是粗粮如何制作，口感肯定比不上细粮，但是大家都认为粗粮好，五谷飘香最诱人，腹若饥时它为尊。
因为沈阳距离大海很远，海鲜也不是季节，我以前去过丹东浪头大集，规模类似蒲河大集，但是那边的大集完全不一样的食材，沿海的大集基本都是海鲜为主，各种鱼虾贝类一应俱全，而沈阳大集和海鲜是绝缘的状态，目测大集上有几份活鱼的摊位，还有几份冷冻海鱼的摊位，草鱼特别畅销，几块钱一斤，我发现大集有一个特别之处，不给仔细收拾鱼，大部分都是拎着就走了，少数摊位给去鳞去肚，或许是没有水源的关系，加上冬季温度太低，加工起来稍微麻烦一些。
冬季户外摊位的蔬菜很少，大集也不例外，仅有少许摊位，罩着塑料棚子才能卖菜，否则新鲜绿叶蔬菜见风就冻伤，只有大白菜和大葱才能摆到外面销售，大葱不怕冷，天气越冷，大葱的保存越容易。今年不知道什么情况，农村大葱的价格一路攀升，现在大葱市场价格要到三元以上了，沈阳生鲜超市的大葱价格也到了四元以上。
公共交通有179路公交车（五爱街起点），蒲河大集没有免费停车的地方，在路边停车随时会贴单，蒲河大集停车场有好几个，价格都是五元钱，随便停几个小时无所谓，冬天逛市场注意保温，市场不断广播提防小偷，注意来往车辆，一切都要安全为主。
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