回忆儿时小吃的味道,三种传统风味面点小吃,一起来看看吧!

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欢迎大家走进小峰的百家号。烧饼和馍馍是小峰小的时候特别喜欢吃的小吃,可能是随着年龄的增长,很少再去小吃街回味那种儿时的味道了,但是面点师傅的种种小吃做法还清楚的印在小峰的脑海中,今天小峰就来和大家分享一下油酥烧饼、黄馍馍和像圈馒头的做法!

一、油酥烧饼

【原料】

白面1.2千克,植物油100克,花椒20克,精盐30克(或红糖200克),酵面和碱适量。

【制法】

首先我们将白面200克和植物油和成稀糊状油酥。再取600克白面加酵面用适量的水和成面团,放在温暖处发酵,然后将发酵好的面团兑人适量的碱揉匀。

然后我们将剩余的白面用沸水烫起,与酵面揉在一起(夏季发酵面和烫面比例为3:7),均匀分成20份,拼成长条状,涂上油酥,卷起盘成团状,按扁包入适量的椒盐或红糖。最后压成中间薄、四周厚、直径约15厘米的圆饼坯。

最后将饼坯放在烧热的整子上,待饼两面都上色定型后,取下放入整子下面的铁圈内,用中火烤,待两面都成橘黄色时即可。

【特点】

色泽橘黄,软硬适度,香酥可口。

小知识:

小吃点心与商贾、工匠、艺人联系较紧,他们来去匆匆,行迹飘忽不定,小吃类食品易于保存,便于携带,最适合他们的需要。

油酥烧饼是陵川县一带的传统小吃。在旧时是贩夫走卒从陵川到豫北拉脚时常食的一种干粮。由于其经济实惠、味道可口,逐渐成了晋城及陵川一带的民间风味小吃,深受民间百姓的喜爱。

二、黄馍馍

【原料】

精粉500克,嫩酵面、碱各适量。

【制法】

首先我们将嫩酵面懈开,与精粉和成面团,自然汤发约3小时。加适量碱水揉匀,下成15个剂子,揉成圆馍坯,上笼放置,使之自然发起。

然后将自然发起的馍坯用旺火蒸25分钟,下笼晾凉,再人烤炉内用温火烤至微黄色,出炉后自然干透即成。

【特点】

金黄个大,酥香甜美。

小知识:

黄馍是大同市一带的传统风味小吃面食。色黄酥脆,干香昧美,适合老年人和儿童食用。

三、像圈馒头

【原料】

白面1千克,酵面100克,花椒面、芝麻、精盐、碱各少许。

【制法】

首先将白面加入酵面和适量的温水和成面团,放在温暖处发酵。

然后将发酵好的面团兑入适量的碱揉匀,要揉人适量的盐、芝麻、花椒面,再揉入一定比例的干面,揉得越硬越好。将面团揪成剂子,并做成圆圈形,上 笼用大火蒸30分钟。

最后将蒸好的圆圈形馒头晾凉后,放入烤炉中烤,烤至淡黄色即成。

【特点】

色泽淡黄,造型别致,酥脆咸香,易于贮存。

小知识:

像圈馒头是晋南地区民间百姓喜食的一种传统风味小吃。因其形如圈,故名。

像圈馒头为老人、妇人、病人喜食的风味食品,味道酥香可口,色泽淡黄,形状可爱,很受食客的欢迎。

以上就是油酥烧饼、黄馍馍和像圈馒头的做法啦,在家做,配上一碗鸡蛋汤,也可以说是很有仪式感的了,今天就为大家介绍到这里啦,如果您对美食感兴趣的话,可以关注小峰的百家号哦!

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